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調味料也叫「調味品」是指加入其他食物中，用來改善味道的食品成分。如果細分，調味料可以分為「作料」和「佐料」。

作料指的是在烹調食物之前和過程中加入的調味料，比如醃製食物的料酒、炒菜時灑下的鹽；佐料則是在烹調後調味，即在食用過程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃麵條時添入的辣椒油、吃白斬雞時的蘸料蒜蓉。從來源上，調味料多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的柴魚片）或者合成成分（例如味精）。

一些調味料在特定情況下用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

在各地區的變遷

不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌。例如興渠僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。

各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。

同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及意大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。

在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠花椒，歐洲烹飪主要靠胡椒。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。由此在清代中期，中國確立了主要調味料——辣椒和蔗糖的運用。

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調味料列表

• 成分比較簡單的：食鹽、白糖、味精、白醋

• 發酵的調味料：

• • 醬類：醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、甜麵醬、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌、辣蠶豆瓣醬

• • 酒類：料酒、酒釀、紅糟、味醂、釀造醋

• • 油類：麻油、辣椒油、花椒油

• 單一植物成分，鮮用：蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、九層塔、破布子、干蔥、韭黃、蒜苗

• 單一植物成份，干用（香料）：

• • 種子: 胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、罌粟籽、芥末、花生、芫荽籽、孜然

• • 果實: 花椒、辣椒、胡椒、肉桂、陳皮、食茱萸、羅望子(Tamarind)、草果

• • 花: 丁香、番紅花、姜花

• • 草: 蒔蘿、七葉蘭

• • 葉: 月桂葉、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、藥用鼠尾草、紫蘇、香茅、香椿、海苔、叻沙葉、香葉、咖哩葉、班蘭葉、棕櫚葉、香蕉葉、烏芭葉

• • 其他: 乾薑、桂皮、甘草、興渠、南姜、桂枝、沙姜、柴桂、黃姜、亞參皮、辣椒干

• 單一植物成分，液態：玫瑰香水、果汁、花生油、麻油、椰漿

• 多種成分混合的：

• • 固體：五香粉、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆馬薩拉（印度咖哩粉）、七味粉、七色粉、梅子粉、薑黃粉、辣椒粉、小茴香粉

• • 流質：番茄醬、喼汁、滷水、蚝油、海鮮醬、柱侯醬、XO醬、HP醬、沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬

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