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中文學名：孜然 拉丁學名：Cuminum cyminum L. 別稱：枯茗、孜然芹 界：植物界 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 亞綱：原始花被亞綱 目：傘形目 科：傘形科 亞科：芹亞科 族：阿米芹族 屬：孜然芹屬 |
孜然（學名：Cuminum cyminum L.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一、二年生草本，高20~40cm，全株（除果實外）光滑。花瓣粉紅或白色，長圓形，花期4月，果期5月。孜然主要分布於印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，孜然為調味品之王，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用。孜然的果實可入藥，用於治療消化不良和胃寒腹痛等症。藥用、食用價值很高。
形態特徵
一年生或二年生草本，高20—40厘米，全株（除果實外）光滑無毛。葉柄長1~2cm或近無柄，有狹披針形的鞘；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5~5cm，寬0.3~0.5mm。復傘形花序多數，多呈二歧式分枝，傘形花序直徑2~3cm；總苞片3~6，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，不等長，長1~5cm，反折；傘輻3~5，不等長；小傘形花序通常有7花，小總苞片3~5，與總苞片相似，頂端針芒狀，反折，較小，長3.5~5mm，寬0.5mm；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺，有內折的小舌片；萼齒鑽形，長超過花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀，分生果長圓形，兩端狹窄，長6mm，寬1.5mm，密被白色剛毛；每棱槽內油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。
產地及分布
孜然適應性較強，耐旱怕澇，對土壤要求不嚴，一般應選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好。孜然原產於中亞、伊朗一帶，主要分布於是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區。
歷史淵源
香料滋潤人們的生活，使生活變得更為豐富多彩：它是藥品，可以治病；是調料，使飯菜更加可口；是香水、潤膚劑和春藥，可使人心曠神怡。」（馬斯格雷夫：《改變世界的植物》）愛德華·謝弗在《唐代的外來文明》一書中指出，幾乎所有的香料都經歷了一個從神壇走向世俗的過程。古時候人們常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作為調味品，目的是為了防止祭品腐壞，增加祭品對於神的吸引力。後來，香料漸漸世俗化了，走下了神壇，搬上了貴族的餐桌，甚至還進入了尋常百姓人家。馬可·波羅在描述13世紀的杭州時說，這座城市一天就運來了5噸波斯胡椒。他還說：在中國南方，有錢人可以享用好幾種香料醃製而成的肉，下層民眾的盤子裡卻只能嗅到大蒜味。
孜然是一邊開花，一邊結果，成熟時，田野上飄着奇香。孜然，對於新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然為伊朗型，品質介乎印度型和土耳其型之間；孜然這種波斯香料是什麼時候傳入西域的；託克遜縣的孜然是生長在零海拔之下的；新疆一個偏遠的維吾爾族村莊的孜然已經走出國門了。
價值
經濟價值
孜然具有一定的抑制脂質過氧化的作用，對食品具有防腐作用，可用於食品防腐。
營養價值
種子含有揮髮油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為岩芹酸（Cuminicacid）、烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及製作「咖喱粉」和「辣椒粉」成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾
2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效
3.用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
藥用價值
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效
適宜人群
一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。