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事實揭露 揭密真相
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桂皮(Bark of Japanese Cinnamon, Bark o Wilson Cinnamon),樟科常綠喬木植物肉桂 (Cinnamomum cassia Presl) 的樹皮,別名玉桂、上玉桂、紫油桂、安南桂。桂皮原產於牙買加群島一帶,和肉桂粉相同同屬樟樹科,樹高約3米,樹皮比肉桂厚且粗糙,顏色也深。主產於廣東廣西海南雲南等地。[1] 在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;秦代以前,桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。

性味

性質大熱

  • 宜常食者: 風濕痛患者、糖尿病患者
  • 須慎食者: 孕婦、產婦、出血性疾病患者

外觀性狀

綠喬木,高12~17m。樹皮灰褐色,老樹皮厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色, 平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷面平坦,外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。以皮薄、香氣濃 厚者為佳。 [2]

生長環境

厚達13mm,一年生枝條圓柱形,黑褐色,當年生枝條多少四棱形,密被黃褐色短絨毛﹔頂芽小,密被灰黃色絨毛。葉互生或近對生,長橢圓形至近披針形,長8~16(~34)cm,寬4~5(~9.5)cm,先端稍急尖,基部急尖,革質,邊緣軟骨質,內卷,上面綠色,有光澤,無毛,下面淡綠色,疏被黃色短絨毛,離基三出脈,側脈近對生,橫脈近平行﹔葉柄粗壯,被黃色短絨毛。圓錐花序腋生或近頂生,長8~16cm,三級分枝,分枝末端為3花的聚傘花序﹔花被內外兩面密被黃褐色短絨毛,花被筒倒錐形,裂片卵狀長圓形﹔能育雄蕊9,花絲被柔毛,第一、二輪雄蕊藥室4室均內向,上2室較小,第三輪雄蕊在花絲上方1/3處有一對圓狀腎形腺體,藥室4,上2室小,外側向,下2室外向,內輪為3枚退化雄蕊,先端箭頭狀正三角形﹔子房卵球形,無毛,花柱纖細,柱頭小。漿果核果橢圓形,成熟時黑紫色﹔果托淺杯狀,邊緣平截或略具齒裂。花期6~8月,果期10~12月。

桂皮與肉桂的差異

1.植物來源:二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾淨樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

2.表面性狀:二者均為槽狀或捲筒狀。肉桂:厚0.2~0.8cm。外面積灰棕色,稍粗劣,有的見到灰白色的花紋;內面積紅棕色,略光滑,有細縱紋,劃之顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不光滑,外層棕色而較粗劣,內層紅棕色而油潤,兩方面間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫赤色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮:厚0.1~0.2cm。外面積黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內面積紅棕色至黑棕色,光滑,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷面光滑,外層灰色,內層紅棕色,兩方面間有黃棕色射線。氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

3.所含成分:二者均含揮髮油(有用成分為桂皮醛),肉桂約1%~2%;桂皮約1%,後者且包含丁香油酚等。
4.肉桂厚,桂皮薄,肉桂色淺,桂皮色深。我在調料鋪子裡的事實上感受,肉桂卷小,桂皮卷大。肉桂味濃,桂皮味淡。桂皮做菜燉肉,肉桂做咖啡、蛋糕。 [3]


禁忌

不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。

用途

1. 促進胃腸蠕動:肉桂可以補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈、利關節。 2. 幫助消化:肉桂含有桂皮油,能刺激胃腸黏膜,有助於加強消化功能,緩解胃腸痙攣性疼痛,增加胃液分泌,促進胃腸蠕動,排除消化道積氣,興奮神經血管,促進血液循環,並使體溫上升。 3.抑制細菌: 現代藥理研究發現,肉桂中的兒茶素,能改善噁心、嘔吐的症狀;花青素對於改善毛細血管滲透性功能相當有效;香葉草醇和丁香酚,則可抑制細菌滋長。

中醫醫理

內經上古天真論云:「夫上古聖人之教下也,皆謂之虛邪賊風避之有時,恬惔虛無,真氣從之,精神內守,病安從來。是以志閑而少欲,心安而不懼,形勞而不倦,氣從以順,各從其欲,皆得所願。故美其食,任其服,樂其俗,高下不相慕,其民故曰樸。是以嗜欲不能勞其目,淫邪不能惑其心,愚智賢不肖,不懼於物,故合於道。」明白告訴我們要合乎道,要預防疾病,必須從身心調適著手。為醫者身體力行,則能自助助人,功莫大焉。

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衛生福利部中醫藥司為精進中藥品質,於105年度發布「中藥材含二氧化硫、黃麴毒素限量基準」「中藥材含重金屬限量基準」,公告修正「應施輸入查驗中藥材之相關查驗規定」,增加中藥材邊境查驗。亦辦理多項教育訓練,以及農藥殘留、重金屬、黃麴毒素、HPLC及微生物等檢驗初階及進階課程,為民眾用藥安全把關。[[6]]

衛生福利部中藥司 許可證查詢 連結網址 [7]
SGS 中草藥異常物質 檢測服務 連結網址 [8]

參考來源

  1. 爆料小王子. 做了這麼多年的香料,肉桂和桂皮真的是一樣嗎?. 每日頭條. 2017-01-16 [2019-11-13] (中文). 
  2. 肉桂與桂皮的區別有哪些 教你辨別. 蘋果綠攤然養生網站. 2017-03-01 [2019-11-13] (中文). 
  3. 好廚網. 肉桂與桂皮的差別. 每日頭條. 2016-04-13 [2019-11-13] (中文).