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食茱萸(英語:Alianthus Prickly Ash) 為芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)，別名:大葉刺楤、刺江某、刺楤、紅刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、檔子、艾子、紅刺杉(蔥)、刺桐、小滿天星。分布於台灣，中國大陸、韓、日、琉球和菲律賓，產於低海拔森林邊緣地區或道路兩側，尤其於火燒森林後之新生地及崩落裸地，常可發現其蹤影。
其嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分可食用，性味：樹皮：甘、辛、平；果實：辛、溫、有毒；葉、根：苦、辛、平。效用：樹皮：袪風通絡，活血散瘀。治跌打損傷，風溼痹痛，蛇腫，外傷出血；果實：燥濕，殺蟲，止痛。治心腹冷痛，寒飲，泄瀉，冷痢，濕痹，帶下，齒痛；葉：解毒，止血。治毒蛇咬傷，外傷出血；根：袪風除溼，活血散瘀，利水消腫。治風濕痹痛，腹痛腹瀉，小便不利，外傷出血，治跌打損傷，毒蛇咬傷。白的根切片煮排骨治脊膜炎。[1]。
形狀與特色
- 莖：喬木，高稀達 15 公尺，胸徑 30 公分；莖幹有鼓釘狀、基部寬達 3 公分，長 0.2~0.5 公分的銳刺，當年生枝的髓部甚大，常空心，花序軸及小枝頂部常散生短直刺，各部無毛。
- 葉：奇數羽狀複葉互生於幼時常呈紅色，長約 30~80 公分，小葉 7~25 對、對生，小葉柄長約 0.3 公分，厚紙質，長約 6~12 公分，寬 4.5~5 公分，具油腺，故有芳香味，呈披針狀長橢圓形，邊緣有規則性細鋸齒，葉背粉白色，光滑，揉搓有濃郁香氣。
- 花：雌雄異株，聚繖花序頂生；長 10~30 公分，密生；花黃白色，徑約 0.3~0.4 公分；萼小，呈半圓形；花瓣 5 片，長約 0.2~0.3 公分。花期 8~9 月。
- 果實：硬殼蓇葖果，球形，徑 0.4~0.6 公分，熟時開裂；種子黑色，有光澤，卵形，先端尖銳。果期 10~12 月。
- 特性：食茱萸為芸香科花椒屬落葉大喬木，俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等，落葉喬木，老樹幹有短硬瘤刺，幼枝密被銳尖刺，具中空髓部；葉有小葉 11~27 片或稍多；小葉整齊對生，狹長披針形或位於葉軸基部的近卵形，長 7~18 公分，寬 2~6 公分，頂部漸狹長尖，基部圓，對稱或一側稍偏斜，葉緣有明顯裂齒，油點多，肉眼可見，葉背灰綠色或有灰白色粉霜，中脈在葉面凹陷，側脈每邊 11~16 條。花序頂生，多花，幾無花梗；萼片及花瓣均 5 片；花瓣淡黃白色，長約 0.25 公分；雄花的雄蕊 5 枚；退化雌蕊極短，2~3 淺裂；雌花有心皮 3 個，稀 4 個。果梗長 0.1~0.3 公分；分果瓣淡紅褐色，幹後淡灰或棕灰色，頂端無芒尖，徑約 0.45 公分，油點多，幹後凹陷；種子徑約 0.4 公分。食茱萸在十月至次年二月有季節性落葉現象，而在一和二月間即發生抽芽展葉，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名─紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫─鳥不踏。食茱萸自古以來即為入藥植物，李時珍本草綱目言：茱萸吳地者入藥，故名吳茱萸，其葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有之香蔥味故亦叫紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫鳥不踏；其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來作膳食上很特殊的菜餚。
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刺蔥的營養價值之高，可說是蔬菜之王，令多位營養專家驚呼！膳食纖維是地瓜葉的5倍；每100克刺蔥含721毫克的鈣，三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當；刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多，適合吃素的人補鐵；維生素C則與青椒相當。。[2]。
因為刺蔥多刺，一般介紹 刺蔥多強調其「刺」，貼出的照片多是枝幹布滿刺，莖、葉都是刺，最常見到連葉面和花莖也都有刺的圖片，這些是幼株的特徵。但在野地裡這樣的照片對認識 刺蔥幫助並不大，樹林裡的大多是成株，成熟植株的葉子葉脈上沒刺，葉柄刺也不多，若夠大棵連樹幹的刺瘤都消失，僅枝幹與新枝見得到刺。以下試著以成熟植株來區別三種 刺蔥，由花序、葉子等特徵，快速地區別它們。[3]。
食茱萸，俗名紅刺蔥，自古以來即被運用於中醫入藥，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名（紅刺蔥），聰明的人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣，在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒，藥用，刺蔥美食早已名聞暇爾，食茱萸全株皆有利用價值，嫩芽可做蔬菜；而於葉片中的香精油溶於酒中 ，則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。[4]。
事實上刺蔥這項植物，也是很早就出現在文獻及文學作品中，唐代大詩人王維在他的「九月九日憶山東兄弟」詩中曾寫道：「遙知兄弟登高處，偏插茱萸少一人」這裏所謂的茱萸就是刺蔥，這一類的植物。據辭書的記載，茱萸分別有食茱萸、山茱萸、吳茱萸三種。[5]。
刺蔥並不常見於市場內，但在台灣淺山區走在森林步道間卻不難看見，特別是在埔里、南投一代的山區，刺蔥沒辦法自己育苗，種籽需要經過鳥食用後排泄出來的養分才會發芽，我們市售的刺蔥幼苗通常都是業者先到山上尋找，把整株幼苗移植到自己的田地裡面種植，細心照顧日子久了自然會有刺蔥園，但刺蔥也有分公、母，必須要種植到母刺蔥才會產種子。[6]。
刺蔥學名「食茱萸」，芸香科花椒屬落葉大喬木，背面有刺，被稱為「鳥不踏」。主要採食部位為嫩葉，因為強烈香氣，適合作為辛香料，很多人將其用來做成菜餚。乾燥刺蔥籽，一樣有濃郁的香氣，搗碎灑於菜餚中更增添菜色變化 … [7]。
在眉溪部落種植的刺蔥有著檸檬與香茅混合的濃郁香氣，非常適合與豬肉、鮮魚搭配，不但能去除肉腥，還能增加繁複的香氣，與泰式料理的香料有點類似，但比較溫和柔順。[8]。
蒜味刺蔥雞湯, 刺蔥香烤肉串, 紅刺蔥蔬菜餅, 翡翠蛋炒飯（刺蔥）, 刺蔥蛋炒飯 ... [9]。 原式香煎雞腿～《刺蔥系列》 泰雅媽媽《哈必瑪蜜》 [10]。
參考文獻
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| 風味人間: 食茱萸, 400年前的辣椒 | 一點植物學之食茱萸 |