麻油檢視原始碼討論檢視歷史
求真百科的內容僅供參考，並不能視為專業意見。任何醫藥相關資訊，應諮詢專業人士。
麻油 麻油別名胡麻油，烏麻油，脂麻油，香油，生油，清油。本品為淡黃色或棕黃色的澄明液體；氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。本品與氯仿、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。麻油是一種日常生活中的調味品，許多人都喜愛它，同時麻油還有很多鮮為人知的特殊功效。 延緩衰老：麻油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。[1]
植物形態
麻油一年生草本，高達1米。莖直立，四棱形，稍有柔毛。葉對生或上部葉互生麻油，通常上部葉披針形或狹橢圓形，全緣，中部葉卵形，有鋸齒，下部葉往往3裂。花單生或1—3朵生於葉腋，有柄;花萼5裂，裂片披針形;花冠管形，一面膨大，裂片5，二唇形，白色或帶淡紫色;雄蕊枚4，2強，雌蕊1枚，子房圓錐形，密被白柔毛，花柱線形，柱頭2裂。蒴果四棱狀長橢圓形。麻油種子多數，白色、淡黃色或黑色。花期6-8月，果期8-9月。[2]
歷史
麻油因取自芝麻的種子，故稱為"芝麻油"。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為"香油";在我國南方，人們則稱它為"麻油"。我國古時候，芝麻還被稱為"胡麻"、"脂麻"，所以人們把芝麻油稱為"胡麻油"、"脂麻油"，在日本和韓國，人們也稱它為"胡麻油"。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為"油料作物皇后"，把芝麻油尊稱為"植物油脂國王"。隨着生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生產工藝及產品也日益豐富，如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。[3]
功效與作用
1)延緩衰老:純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
2)保護血管:純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
3)潤腸通便:習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。
4)減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
5)保護嗓子:常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
6)治療鼻炎:慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，有很好的效果。[4]
相關配伍
治小兒初生，大小便不通：麻油一兩，皮硝少許。同煎滾，冷定，徐徐灌入口中，咽下即通。
治百藥、百蟲、五金八石、砒霜、山嵐瘴蠱，及河豚諸毒：麻油一碗，灌之，吐出毒物。
治癰疽發背，初作即服此，使毒氣不內攻：麻油一斤，煎二十沸，和醇醋二碗，分五次，一日服盡。
治腫毒初起：麻油，煎蔥黑色，趁熱，通手旋塗自消。
[5]
食用
麻油豬肝:
材料：豬肝、紅棗、枸杞、大蔥、料酒、生抽、鹽、生薑。
製作：豬肝放入清水中浸泡2小時，中途需換水2-3次，泡後的豬肝撈起切片，然後加入料酒、生抽、食鹽拌勻，紅棗和枸杞用清水洗淨，再浸泡10分鐘，大蔥和生薑切片，平底鍋燒熱後，把芝麻油倒入，放入蔥、姜煸香，加入紅棗、枸杞小煸一下，然後把豬肝加入，炒至豬肝熟透後，加入食鹽炒勻即可。[6]