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紫蘇（学名：Perilla frutescens）是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主產於东南亚、台湾、中国大陸江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛(南韩广泛俗称苏叶为芝麻叶)[1]、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。夏秋季採收。陰乾，生用。

紫苏富含植化素、矿物质和维生素，具有很好的镇静抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌製泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。

在中医中，紫蘇的茎、叶和种子均可入药，其葉又称蘇葉，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、铁苏子、野麻子，具有降气消痰、平喘、润肠功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效[2]。

形态

紫苏株高0.5米－2米，原种株高约1米，荏胡麻株高约1.5米，各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形，直立多分枝，叶片椭圆形或卵形，对生，边缘有锯齿，两面多为绿色或紫色，也有两面异色的品种，部分品种叶面皱缩；总状花序腋生，花小具梗，花色有白、紫及粉色，花期7－8月；棕褐色小坚果为球形，结果期9－10月。全株有香味。

分类

历史上紫苏属中的种类命名很混乱，经修订后属下只有紫苏（Perilla frutescens）一种，其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类：[3]

  • 紫苏（白紫苏） Perilla frutescens (L.) Britton
  • 回回苏 Perilla frutescens var. crispa (Thunb.)H. Deane
    • 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
    • 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis
  • 柠檬紫苏[4][5]Perilla frutascens var. hirtella (Nakai) Makino

成分和作用

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紫蘇所含的揮發油紫苏油中的主要成分是紫蘇醛，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。 蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B1和氨基酸類化合物。

在紫苏成分已知的化学型中，PA（主要成分：紫蘇醛）是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK（紫苏酮）、EK（香薷酮）、PL（紫苏烯）、PP（苯丙素：肉豆蔻醚、莳萝油脑、榄香脂素）、C（柠檬醛）以及玫瑰呋喃中富含的一型。

生理作用

紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸杆菌、痢疾杆菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。

不过紫苏酮（3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃）对于某些动物是有毒的，如牛、马等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后，紫苏酮会造成肺水肿，这种情况属于紫苏中毒，但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。

性味歸經

  • 味辛
  • 性溫
  • 氣香
  • 入肺、脾經

功效應用

  • 發散風寒：紫蘇辛溫能發散風寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用於感冒風寒表實証，症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」
  • 行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配香附、陳皮等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。
  • 解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医華佗发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。[6]
  • 外用治陰囊濕疹。
  • 本品含揮發油成份，有防腐作用。

用量用法

用於解表，一般用6－10克。

使用注意

表虛自汗者忌用。

相关药方

  • 神秘汤：配方陈皮、桔梗、紫苏、人参、五味子、槟榔、炒桑白皮、半夏、炙甘草等量，主治上气喘急，不得卧。
  • 半夏厚朴汤：配方半夏、生薑、厚朴、紫苏叶、茯苓，有行气开郁，降逆化痰之功用。
  • 香苏散：配方香附、紫苏叶、炙甘草、陈皮，有疏散风寒、理气和中之功用。

食材

中国

紫蘇最早的起源是西漢時的冬季，市場上有賣紫蘇。 紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可見紫蘇在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

韩国

白紫苏（学名：Perilla frutescens var. frutescens），又名白苏、荏、荏子、水荏、野荏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物。白紫苏在韩国和朝鲜称为「deulkkae(들깨)」。韩国最主要的品种是白紫苏（Perilla frutescens var. frutescens）。韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。[7]韩国人用紫苏的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。

用途

紫苏油可由苏子榨取，苏子含有35－45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种乾性油，其可用于制作涂料、清漆、油毡、墨水、漆器以及布料的防水涂层，也可以用作燃料。

紫苏葶（紫蘇醛肟）在日本被用作甜味剂，因为其甜度是蔗糖的2000倍。

參考资料

  1. ↑ 韓文資料
  2. ↑ 侯敏; 马秀敏,丁剑冰. 唇形科植物抗炎、抗过敏和抗氧化活性研究进展. 科技导报. 2009-03-04, 27 (0904): 98–101 [2010年7月21日]. 
  3. ↑ （英文）Sorting Perilla names, Multilingual Multiscript Plant Name Database
  4. ↑ Govaerts, R. Perilla frutescens var. hirtella (Nakai) Makino. Catalogue of Life. Naturalis Biodiversity Center. 2014-09-05 [2016-12-04] （英语）. 
  5. ↑ 柠檬紫苏. TAKAO 599 MUSEUM. [2016-12-04]. 
  6. ↑ （中文）华佗与紫苏[失效連結]，中药网
  7. ↑ （中文）《韩国流行吃紫苏叶补钙 含钙量超过高钙牛奶》，人民网－《健康时报》
  • （中文）《名醫別錄》
  • （中文）《中藥方劑學》
  • （英文）David Brenner . Perilla  (PDF). Purdue University NewCrop Fact Sheet . 1995  [2009-04-04]. 
  • （英文）He-ci Yu . Perilla: The Genus Perilla . 《Medicinal & Aromatic Plants, Industrial Profiles》 . ISBN 978-90-5702-171-8. 
  • （英文）Gernot Katzer . 《Perilla (Perilla frutescens) L. Britton》 . Spice Pages . 2006年9月19日  [2012-12-07]. 
  • （英文）《Perilla (Japanese, Vietnamese and Korean Shi-So, Zi Su, Beefsteak)》. Evergreen Seeds . [2006-11-17 ].  Commercial seed house with pictures of different perilla varieties
  • （日文） 白井祥平《沖縄園芸植物大図鑑 3 有用植物》（1980年），沖縄教育出版，第134頁。
  • （日文） 池原直樹《沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物》（1979年），多和田真淳監修，新星图书出版，第68－69頁。

外部連結

取自“https://factpedia.org/index.php?title=紫蘇&oldid=1352909”