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亞油酸，一種脂肪酸 。分子式C18H32O2。學名順，順-9，12-十八（碳）二烯酸。亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在於動植物油脂中，為以甘油酯形態構成的亞麻仁油、棉籽油之類的幹性油、半幹性油的主要成分。
| 中文名 | 亞油酸或十八碳二烯酸 | CAS No | 60-33-3 |
| 外文名 | linoleic acid或Leinoleic acid | 分子式 | C18H32O2 |
| 分子量 | 280.44 | 沸 點 | 230℃(2.13kPa) |
| 水溶性 | 不溶於水，溶於多數有機溶劑 | 外 觀 | 無色至淡黃色液體, 接觸空氣可變色 |
| 熔 點 | -5 | 危險性描述 | 遇明火、高熱可燃 |
| 飽和蒸氣壓(kPa) | 2.13(230℃) | 閃點(℃） | >110 |
目錄
概述
亞油酸（linoleic acid）是指含18碳原子2個雙鍵的ω-6系多不飽和脂肪酸。以甘油酯的形式存在於多種植物油脂中的必需脂肪酸。
脂肪酸（fatty acid）是一類羧酸。其結構通式為CH3（CH2）nCOOH[1]。按其碳鏈上是否存在雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸按含雙鍵數目分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；按羧酸不飽和雙鍵出現的位置分為ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸。
必需脂肪酸（essential fatty acid；EFA）是指人體必需，自身不能合成，需要從食物中獲得的脂肪酸。包括亞油酸（C18：2）和α-亞麻酸（C18：3）。
營養價值
- 亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。
- 亞油酸是公認的唯一的必需脂肪酸。由於亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化而倍受重視。
- 研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常的運轉和代謝。
- 如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。
亞油酸的功效和作用是什麼?
營養專家經常提倡大家要補充不飽和脂肪酸，這其中就包括亞油酸，亞油酸是人體必不可少的一種。
最關鍵的是，人的身體並不能自己合成亞油酸，所以所有的亞油酸都要通過外部攝取，所以補充亞油酸對健康有好處，比如生活中很多人出現了膽固醇偏高的情況，這種人容易出現動脈粥樣化，這時候一定要補充亞油酸，因為亞油酸可以幫助降低膽固醇含量，除此之外，亞油酸還能夠促進新陳代謝，對人體健康有下列這些好處。[1]
保護心腦血管
保護心腦血管是亞油酸最主要的功效，這種物質可以軟化人類的心腦血管也能加快身體內血液循環，可以降低血壓與血脂，加快人體新陳代謝，它能有效預防多種疾病，也能延緩衰老，因此這種物質在生活中有着「血管清道夫」的稱號。
預防動脈硬化
亞油酸是人體各器官正常工作時必需的一種脂肪酸，，它能加快人體內脂肪代謝與分解，也能減少膽固醇在人體血管壁上形成積存，可以增加血管彈性，預防血管老化與僵化，平時吸收適量的亞油酸，能有效預防動脈硬化發生。
減肥瘦身
人體吸收豐富的亞油酸以後，能起到減肥瘦身的重要功效，因為這種物質可以降低人體內脂肪的數量，可以加快身體內多餘脂肪的分解與代謝，能讓人體肌肉密度提高，它既能預防肥胖，又能讓人們身材變得挺拔而有力量。除此以外，亞油酸還能提高人體免疫力，也能促進骨骼發育，更能提高記憶力，預防腦部功能退化。
亞油酸為何如此重要?
- 複方三維亞油酸膠丸中成藥對心臟的副作用在臨床上還未發現，但是藥物總歸是不建議長期服用的，且對於亞油酸的攝取，膳食補充也是個不錯的選擇，很多食物中的亞油酸的含量都比較豐富，常見的核桃就是其一，但是核桃每日的攝取量要適量，過多會影響消化功能，其次深海魚體內的亞油酸含量也比較豐富，但是相對而言價格比較高，而且如果使用過多會引起高膽固醇，所以凡是都要適量，不能顧此失彼，尤其是特殊群體如孕婦更要多加注意。
- 亞油酸因人體自身無法合成或合成很少，必須從食物中獲得，故亞油酸被稱為是一種必需脂肪酸。由於亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化而倍受重視。
- 研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。
- 因此亞油酸可預防或減少心腦血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，具有防治動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的保健效果。
主要用途
亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用，可預防或減少心血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有「血管清道夫」的美譽，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。
亞油酸的來源
- 亞油酸脂肪酸的一種。為以甘油酯形態構成的亞麻仁油、棉籽油之類的幹性油、半幹性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60%，占核桃油,花生油、橄欖油的總脂肪酸的25%左右。[2]
- 亞油酸在以下植物油中含量較多：亞麻仁油、棉籽油、紅花籽油、核桃油、棉籽油、向日葵籽油、芝麻油、核桃油、花生油、橄欖油。[3]
貯存方法
- 植物油中的亞油酸易被氧化，必須密閉保存。採用家用榨油機榨油可以做到現吃鮮榨，能夠避免食用油中亞油酸被氧化，有利於人體健康。
- 採用不鏽鋼或鋁桶包裝。貯存時應加入一定的抗氧化劑VE（或叔丁基對羥基茴香醚）。貯存於陰涼通風處，避免日光直接照射，遠離熱源和氧化劑。按一般化學品貯運。貯存溫度2~8ºC。