紫蘇油

紫蘇油

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紫蘇油（Perilla Seed Oil）是以紫蘇為原料提取的食用油。紫蘇籽油中亞麻酸含量為核桃油的5-6倍，是橄欖油的50倍以上，含量約56.14-64.82%，它在人體中轉化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA（植物腦黃金），不含膽固醇，對人體具有更顯著的保健功能和醫藥功效，具有降脂降壓、保肝護肝、健腦益智、保護視力的功效。

紫蘇油可以直接飲用，也可以滴在溫米飯、麵包、饅頭上食用，或者添加到涼菜或沙拉中，滴入煮熟的粥、湯、牛奶中食用。紫蘇油需放在0-25℃處避光保存，油瓶瓶蓋開啟後，應在6個月內食用完畢，並放入冰箱保存，以保持油品新鮮和良好的口味。

目錄

基本內容

中文名：紫蘇籽油

別稱：紫蘇籽油

主要成分：紫蘇籽、含阿爾法亞麻酸70%左右

儲存方式：0-25℃避光保存

原料：紫蘇籽

應用行業：食品、醫藥等行業

外文名：Perilla Seed Oil

醫藥功效：保健功能

類型：藥食同源植物

食用方法：直接口服、涼拌、烘焙等

藥理作用：鎮咳平喘、降脂、促智、抗過敏

發展歷程

紫蘇油在中國至少有兩千年的歷史，可以追溯到華佗時期，在東周時期，周天子吃的宮廷菜「魴烝(fáng xù zhēng)中，廚師都會加入紫蘇用來去腥提鮮。

近代，紫蘇因特有的活性物質及其營養成分，成為一種備受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國等國對紫蘇屬植物進行了大量性栽種，開發出了紫蘇食用油。

做法介紹

紫蘇產品在市場上一般以液態油的形態被大家所知，另外有少量製成軟膠囊、袋裝的形式直接口服使用。其粹榨工藝最普遍為低溫壓榨工藝。

1.紫蘇籽的物理壓榨工藝

物理壓榨工藝流程圖：

紫蘇籽→清理→乾燥→冷卻→脫皮→仁皮分離→紫蘇籽皮

↓

低溫壓榨餅←低溫壓榨←紫蘇籽仁

↓↓

二次低溫壓榨毛油→沉澱精濾→低溫壓榨紫蘇油

↓↓

二次低溫壓榨餅二次毛油→精煉→精製紫蘇油

物理壓榨紫蘇油的益處

低溫物理壓榨能夠最大限度的保留油脂中的各種不飽和脂肪酸和其他的油溶性營養物質的生物活性，與常規制油相比，大大提高了油脂的品質和營養價值。

紫蘇油不但具有先進的物理壓榨工藝，而且在此基礎上，獨創出中溫恆控烘炒技術，獨家推出「熟榨」紫蘇油。

2.熟榨工藝

熟榨工藝，在物理壓榨工藝的基礎之上，將紫蘇籽用國內外領先的中溫恆控技術進行烘炒壓榨，既保存了油的營養價值，又使得紫蘇油的香味更加淡雅，更加適用於食用。

營養成分

紫蘇為唇形科一年生草本植物。又名蘇麻紅、紅蘇麻，在中國各地均有分布。紫蘇葉葉面呈綠色或紫色，色，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘、利膈寬腸、解諸毒之作用葉背則皆呈紫。現代營養學發現紫蘇油主要成分:α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E，18種氨基酸及多種微量元素。其中人體必需脂肪酸尤為豐富。

紫蘇籽油是所知α—亞麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，[2]而以紫蘇籽油品質最好，油中α—亞麻酸含量高達50-70%左右。世界衛生組織和聯合國糧農組織鑑於α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項補充α—亞麻酸。

食用功效

經常食用紫蘇籽油具有以下功效。

降血脂作用

zhara等研究證明，紫蘇籽油可以控制人體內血小板凝聚，降低血液中的中性脂質，清除膽固醇，防止血栓形成。經科學實驗證明，為已知植物油類中a—亞麻酸含量最高的植物油，享有「陸地上的深海魚油」美名。

提高記憶力

a—亞麻酸所合成的DHA大量存在於大腦皮層，視網膜和生殖細胞中，促使腦神經細胞突觸生長，改善記憶力。

抗衰老功能

美國專家watababe試驗發現，攝取紫蘇籽油可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對延緩機體衰老有明顯作用。

抗過敏作用

horri 及日本名古屋市立大學奧山教授等的研究證明，給小白鼠餵飼紫蘇籽油，可以使引起過敏的物質白三稀和中間體血小板凝集活化因子（PAF）的產生量明顯減少，其中含有迷失香酸是一種芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很強的抗氧化性抑制過敏性反應。

抗癌作用

紫蘇籽油能明顯抑制化學致癌劑DMBA所致乳腺癌的發病率，還可降低結腸網膜鳥氨酸脫羧酸的活性，抑制結腸癌的發生。

其他作用

1、降脂降壓

紫蘇籽油里豐富的亞麻酸具有降低血清中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的作用，從而抑制血栓形成，預防心肌梗賽和腦梗賽，另外α-亞麻酸還可以降低血粘稠度、增加血液攜氧量，抑制甘油三酯的合成，增加體內各種脂質的排泄，所以紫蘇籽油降脂降壓的效果特別明顯，尤其是對高血脂及臨界性高血壓效果更加突出。

2、保肝護肝

紫蘇籽油中的α-亞麻酸能有效抑制脂肪合成，並分解脂肪將其排出體外，每天食用可以預防脂肪肝的形成。

3、健腦益智、保護視力

央視《百科探秘》報道，α-亞麻酸是神經細胞合成的基礎原料之一，是決定人類智慧發育的關鍵性營養素，被稱為「腦黃金」，正確補充亞麻酸，可使嬰幼兒智商智力提高20%-30%，孕婦及兒童一定要補充。

【α-亞麻酸相比DHA的優勢】

DHA（腦黃金）是α-亞麻酸的衍生物之一，補充α-亞麻酸比直接補充DHA優勢：

醫學重要性不同：α-亞麻酸是21世紀重要的營養素，為身體必須不飽和脂肪酸，人體不能自身直接合成，必須從外界攝取，DHA不是。人體自身調控不同：α-亞麻酸是DHA的前體，可根據人體所需最大限度的提供DHA，而直接補充DHA是強性的補充，人體不能自身控制，容易產生負作用。適用人群不同：α-亞麻酸對調控血壓、血脂、血糖都有幫助，而DHA都是來自於魚油，環遊妊高症不可避免的含有動物膽固醇，患有妊高症、肥胖超重的女性不能用。