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窖谷，是把糧食存放在地下挖的窖穴里以備荒年的儲藏方法。"窖"是地窖，"谷"是穀物，合起來就是"把穀子藏在窖里"。

釋義

窖谷和候種是農事的兩端：窖是收後的儲存，候是種前的擇時，一收一種，一頭管着肚子，一頭管着來年。窖要選地勢高燥、土質堅實之處，挖成口小底大的袋狀或瓶狀穴，四壁用火燒過或以草木灰塗抹，再墊上乾草、秸稈隔潮。穀子入窖後要封口，只留一個小通氣孔，既可散熱，又能防鼠防蟲。窖藏的道理在於恆溫恆濕：地下冬暖夏涼，穀子不易生蟲發霉，可以存放數年。藏久了要定期開窖翻曬、檢查，遇上返潮或生蟲，就取出晾曬再入藏。它和曬穀互補——入窖之前必先曬乾，穀粒含水多，進窖必壞。窖又分官窖與民窖：官窖為備軍餉、應荒政，一穴可儲數十石；民窖則一家一戶各挖，圖的是安然過冬。儲糧的豐儉，往往就是一家一村能不能扛過凶年的底牌。

窖藏還有許多細處：口小底大是為了防盜防獸，四壁夯實是為了防滲，墊草隔潮是為了防霉，留氣孔是為了散熱散氣。新谷入窖前要攤曬幾日，趁熱入藏，古人認為這樣更不易生蟲。出窖取用也有次序，先入先出，免得陳谷積壓。小小的一個土穴，把防潮、防蟲、防鼠、防竊幾樁事都攢在了一處，正是農家多年摸索出來的智慧。

考述

窖谷是儲糧的關鍵，而儲糧又離不開前面一整套耕作與水利。灌渠從渠堰分流到支渠、毛渠，一級級把水送到田頭。歷代勸課、力耕是重農之政，官府勸農力田，無非是讓倉廩充實。下種要耖田、耰田覆種壓土，種子才貼實土壤。農時講究候種、趣耕，什麼時候播、什麼時候耕，都有節令可循。澤田、旱田因地制宜，水田旱地各有各的種法。灌水講均水，上下游按畝分攤，才不至爭水。田間管理要薅草、鋤治，除盡雜草，莊稼才長得旺。播前要耙耮、摩平，把田面整得平細；種子要溲種、曬種，浸曬得法，出苗才壯。耕耨之勤歲歲不息，一分耕耘才有一分收成。收後要簸揚、舂簸去糠取米，去殼篩淨，才好入藏。灌溉提水則有灌排、戽水，配上桔槔、翻車，把低處的水提上高田。窖谷之豐，關係到凶年能不能活命，是農家最實在的"保險箱"。