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舂簸，是糧食加工里兩道連用的工序：舂米是把糙米用杵臼把外殼去掉，簸米是借風力把皮糠與米分開。兩步合稱"舂簸"，是舊時農村家家戶戶都有的活。

釋義

舂米的方式主要有二：一是"杵臼"，地上挖一個石臼，把米倒進去，人握長木杵上下搗，米粒被擠開、稻殼被壓裂；二是"碓"，槓桿原理，一頭用腳踩、放另一頭自動砸入臼中，比杵臼省力；最講究是"水碓"、"畜碓"，用流水或牛力驅動，效率倍增。舂好之後是簸米——把舂過的米倒在簸箕里上下顛起，借風力或斜揚使糠皮飄到一邊，白米落到簸箕中央。舂簸常緊密相接：舂盡即簸，簸淨才入倉。古時"白米"就是"舂簸精米"，糙米則只舂不簸，"黃米"是不去皮粟米。

舂和簸看似簡單，做起來卻各有竅門。舂要力勻，一杵接一杵，落點略作挪動，免得米粒被搗碎；碓要踏得有節奏，一踩一放，讓碓頭借力自落。簸則全憑腕勁，簸箕斜舉，手腕一抖一送，輕的糠皮飄出，重的米粒沉在箕心。老手一箕揚起，糠米立分，新手往往連米帶糠一起揚出去。故老話說"會舂不會簸，米里還有殼"，兩道功夫須接連做熟。

考述

舂簸的起源極早，《詩·小雅·甫田》有"曾孫之稼，如茨如梁；曾孫之庾，如坻如京"，彼時已有大型糧倉，可推想已有碾米之業。考古發現漢代陶碓、陶臼模型眾多，反映舂米已普及。北魏《齊民要術》專門記載"舂米法"和"水碓"。宋元時江南水碓遍布，一條溪流上往往架十數隻水碓，連成一片，稱"碓塘"。

明清以後，碓坊、碾坊漸成專門的作坊，有的靠近水源設水碓，有的用牛力拉碾，替四鄉農家加工米糧，收取工錢。到了近代，機器碾米傳入，出米又快又白，一家一戶的杵臼碓頭才慢慢閒置下來，舂簸之聲在多數村落里漸漸聽不到了。

舂簸與打穀、脫粒、簸揚、曬穀構成稻米從田到倉的完整流程：打穀、脫粒是離穗，舂簸是脫殼，簸揚是分皮糠，曬穀是入倉前最後一道。四道工序一環比一環細，稻穀才由帶殼的谷變成可下鍋的白米。若少了舂這一道，米還帶着硬殼，無法食用；若少了簸這一道，米里混着糠屑，入口粗糲。所以農家把舂簸看作過日子最基本的本事。