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簸揚，是用簸箕揚起穀物，借風力把糠秕和飽滿的穀粒分開。"簸"是顛動簸箕，"揚"是揚起使風吹，合起來就是"顛箕揚谷去糠"。

釋義

簸揚是打穀後的第一道淨化工序。飽滿穀粒重，落回簸箕；糠秕輕，被風吹走，一揚一落之間，谷與糠便分了家。它和堙塞這種堵塞問題相反——簸揚是要把"輕的不要的東西"揚走。簸揚講究手法：雙手端穩簸箕，迎風送出，手腕一抖一收，穀粒成弧落下，糠皮草屑則被風吹到一側；風大則揚得高些，風小則揚得低些，全憑經驗拿捏。谷要先曬乾再簸，濕谷黏連，難以揚淨，所以農人多在晴日晾曬之後簸揚。揚過一遍還不算完，尚需再篩再揀，去掉石子、癟粒，方得乾淨好谷。簸揚看似舉手之勞，卻決定了入倉穀子的成色，也關係到舂米、做飯的工夫，是農家必會的日常手藝。簸揚的器具也不止一種。簸箕以竹篾或柳條編成，口寬腹淺，便於兜風；與之配合的還有篩子、風車。風車以木箱為體，內裝風扇，搖動扇輪便生風，谷從上方落下，輕重自分，比人力揚簸更省力、更均勻，明清時已多見於江南稻區。簸揚還與時節相關，秋收之後，場院上曬穀、打穀、簸揚、入倉接連進行，農人常要忙到天黑。穀物揚淨曬乾，才能久藏不霉，所以簸揚既是加工，也是一種保藏的準備。若谷中摻沙帶土，還要先篩後簸，反覆幾次，方得純淨。細細想來，一粒米從田頭到碗裡，要經過多少雙勤勞的手，簸揚正是其中最不起眼又最見功夫的一道。

考述

簸揚貫穿農事收穫鏈，前後各道工序都與之相連。田間水事要講究堙塞、均水堵疏得宜，既要防堙塞成患，淤則浚之，又要靠浚渠讓水暢行；播種則密植稀植有度，灌渠經由支渠、毛渠層層分潤；培肥要施追肥、糞田以養地力；下種之前要耖田細耙，播後還要耰田覆種壓土；到收割之時，刈獲、斂稼務求及時，過時不收便要落粒霉爛。農人還懂辨土之宜，壤、埴、沙、塗各有其性，耕道講順天時、量地利，低田則選耐澇之谷。穀子從田裡收進場院，還要經簸揚、舂簸去糠取米，才能下鍋為食。簸揚看似舉手之勞，卻是把穀子從"田間粗糧"變成"可食米"的關鍵。