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曬穀，是把剛打下來的穀物攤開在陽光下曬乾的做法。新鮮穀粒含水多，若不曬乾就入倉，會發熱、發芽、霉變甚至爛掉，整倉糧都報廢，所以曬穀是收穫之後的頭等大事。

釋義

曬穀和窖谷相輔：曬是讓谷變干，藏是把干谷藏好。曬得不透就藏，藏了就壞；藏得不嚴，鼠盜蟲蝕，勞作一年還是空。

曬穀要搶天。穀子脫粒後水分還高，遇上連陰雨最容易發芽霉變，所以一放晴就要趕緊攤場。攤得薄、翻得勤，才幹得勻、幹得快。有經驗的農人抓起一把穀粒用牙一咬，聽聲辨乾濕，不到"咬得響"不收堆。

曬穀的場地也有講究。要選乾淨、向陽、通風的硬地，最好墊上竹蓆，免得穀粒混進泥砂石子裡。曬到火候，趁熱歸倉或入窖，再壓實封嚴，這一年的口糧才算真正到手。

曬穀也有竅門：上午露水干後再攤，午後趁熱收，免得夜裡返潮。遇突發陣雨要搶收，收不及就趕緊攏堆蓋嚴。曬過的谷手感乾脆、牙咬清脆，才肯入倉。老農憑手感、憑牙咬，比秤還准。曬得不透的谷，入倉後自己會發熱，輕則出芽、重則整倉爛掉，一年辛苦全白費。

曬穀連着全家一年的指望。谷若不干，入倉即壞，辛辛苦苦種出來的一季糧便沒了。所以曬穀時全家上陣，老人看天、壯勞力翻場、小孩趕雞，場院裡最見農家齊心。曬好了，才敢踏實過年。

考述

曬穀的場地要乾淨，最忌混進泥砂石子，否則舂米時傷碾、煮飯時硌牙。所以多墊竹蓆、用木杴，少直接掃地。曬穀時節也是鄰里互助的時節，誰家場大、誰家日頭好，常常並場同曬，人情就在谷堆邊走動。

曬穀看似簡單，實關整套農事體系。農書備言耕斂，足為後世法。水田種稻要塗泥。蔬圃沙壤疏爽易耕。圍墾有圃田、垸田、圍田、架田之創。下種要耖田、耰田覆種壓土，苗易出。灌田要分水、溉田，上流下流各得其溉。農時講候種、趣耕，候時而動。海邊塗田、墾殖築堤成田。高田怕旱、低田怕潦，治法各異。旱地要蓄墒，曬後窖藏免霉蠹。櫃田、架田架木為田，巧奪天工。曬穀不是把糧推出去就完事，要看天、看風、看場地。

曬穀之上連着一整年的辛苦，下連着一家人來年的吃食和應交的租稅。所以農家最怕"曬穀趕上連陰雨"，官府的義倉也多在曬穀入倉之後核查存糧。把谷曬透、藏嚴，是農戶對付不確定天氣最實在的辦法。