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新加坡饮食,由于新加坡的地理位置,新加坡饮食反映出马来西亚文化[1],与马来西亚文化的多样性,来自中国印尼印度、土生华人、越南柬埔寨菲律宾缅甸,以及来自十九世纪英国所带来的西方移民传统(特别是英语和一些葡萄牙语影响的欧亚,被称为基斯)所产生的相互影响,为百年文化彼此交融、互动而成的产物。

各族群除了带来原有的饮食文化外,彼此之间也互相影响,甚至融合出新的特色。在新加坡的小贩摊档中,即可见得此一现象:华裔厨师受到由印度文化的影响,可能会尝试多样化的调味品及配料,如罗望子[2]、姜黄和酥油;而印度厨师则可能提供炒面等菜。随着来自各种不同国家的影响,它足以显示全球化的现象,进一步影响新加坡的饮食习惯与料理方式。

常见的主要菜肴和小吃

华人

这些许多菜是由早期的来自中国南方移民(包含闽南人潮州人广东人客家人海南人民系)带到新加坡,并调整口味,以适应当地的情况。由于受到马来人印度人及其他种族的影响,并不能严格被视为主流的中国菜,通常属于中国菜的一个海外沿伸分支,就象是越南的明乡菜一样。

大多数新加坡的中国菜肴的名称均来自中国南方的方言,最常用的方言是闽南话中的福建泉漳话。由于中国南方方言因为是以口述的方式转进拉丁字母音,它们通常用不同的方言唸法腔调来叙述相同的菜色。

  • 肉粽(Bak Chang):即糯米粽,通常充满了猪肉、香菇鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国,也存在于娘惹料理。
  • 肉脞面(Bak chor mee),即肉燥面。
  • 板面(Ban mian):手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片,并配上鳀科|鳀鱼鸡蛋(江鱼仔)的汤;面的变化是常见的,拌面通常是指扁、长面条;米粉是指方形的米条。
  • 幼面(You mian),是指薄的面条。
  • 菜头粿(Chai tow kway):也被称为炒粿、萝卜(或萝卜)蛋糕,是以肉丁煸炒大蒜、鸡蛋、切碎的腌制萝卜,还有黑色(黑甜酱油)或白色(咸味)的版本,有时还会加辣椒酱
  • 炒粿条(Char kway teow):厚、扁米条炒深色酱油虾、鸡蛋、豆芽、鱼饼、、绿叶蔬菜、中国香肠,并配一些猪油。

其他受中国菜影响的菜肴有叉烧饭、叉烧面、猪肠粉、水粿、砂煲鸡饭、咖喱鸡面、醉虾、鸭饭、蛋挞、鱼丸面、鱼头米粉、炒饭、海南鸡饭、虾面、虾酱鸡、福建炒虾面河粉、蚝煎(就是闽南语的蚵仔煎)、猪杂汤、薄饼

马来西亚人

印度人

  • 印度香饭

跨族群

下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物

  • 咖哩鱼头
  • 辣椒螃蟹:螃蟹通常选用来自斯里兰卡的螃蟹,煮熟硬壳蟹后,淋上主要是厚厚的西红柿辣椒调制而成的肉汁。
  • 西餐:常见的畅销新加坡菜,如牛排、鸡肉、或羊排、鱼和鱼片、混合烧烤、烤豆、鸡肉馅派、香肠卷、炸鸡翅和芝士薯条,通常被发现于新加坡的小贩中心和食阁。

水果

一年四季都有各种各样的热带水果,虽然他们大多数都是从邻国进口。到目前为止,最知名的是榴莲,众所周知地被誉为“水果之王”,从在其尖尖的绿色或褐色外壳及奶黄色的果肉之中,其产生的特殊气味。然而,尽管其受欢迎程度,榴莲因为其强烈的气味,禁止被带上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建筑

其他受欢迎的热带水果,包括山竹菠萝蜜龙眼荔枝红毛丹、和凤梨。有些水果也被当用作其他菜肴的原料,如:冰镇甜品、糖醋猪肉、以及某些类型的蔬果色拉,如囉喏

甜点

新加坡甜品[5]有着不同的历史,可以在每一个小贩中心与食阁在该地区被发现。A档通常有大量的各种甜品出售。

饮料

受欢迎的新加坡饮料包括:

  • Chin chow drink:仙草水,甜的仙草饮料。
  • Water chestnut drink:马蹄水,就是荸荠饮料。

咖啡

  • Kopi:咖啡加炼乳。
  • Kopi-gau:强冲泡咖啡加炼乳,“gau”在福建闽南话的意思是“厚”。
  • Kopi-poh:弱冲泡咖啡加炼乳,“poh”在福建闽南话的意思是“薄”或“冲淡的”。

以“新加坡”为名的新加坡罕见饮食

  • 新加坡司令,一种鸡尾酒,虽然发明于莱佛士酒店,并仍然可以找到,然而不会轻易在新加坡其他大多数酒吧中发现。
  • 星州炒粿条,常见于一些加拿大美国的中国餐馆,但在新加坡找不到。

视频

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参考文献