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香菇
香菇原圖鏈接來自搜狐網的圖片

中文學名：香菇拉丁學名：Lentinus edodes (Berk.)sing 別稱：花蕈、香信、椎茸冬菰、厚菇、花菇二名法：Lentinus edodes 門：擔子菌門 Basidiomycota 亞門：傘菌亞門 Agaricomycotina 綱：傘菌綱 Agaricomycetes 亞綱：傘菌亞綱Agaricomycetidae 目：傘菌目 Agaricales 科：光茸菌科 Omphalotaceae 屬：香菇屬 Lentinus 種：香菇 L. edodes

香菇，一種自帶香氣的菌類，因此被稱之為香菇，歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌^[1]，它香味很獨特，也很濃郁，其中，干香菇要比新鮮的香菇還要香^[2]，有「一朵鮮一鍋」美譽，比如燉湯時，放一兩朵，整鍋湯會更鮮更美味。因此，深得很多人喜歡。

香菇可謂是藥食同源的一種食材，隨着我們生活水平的提高，人們的養生觀念也變得越來越強，在日常生活當中，人們對於食材的選擇都非常的關注，比如說人們會適當的吃一些菌類，菌類的營養價值是非常高的，其中比較受歡迎的就是香菇。

營養價值

香菇又被稱為菇中之王，它的營養價值是非常高的，它能夠起到一定的補肝腎、健脾胃的效果，同時香菇當中含有多糖，氨基酸，香菇素以及維生素D原等等營養成分，適當的吃點香菇能夠達到防癌抗癌的效果，同時香菇當中還有一種營養物質，能夠降低身體內的膽固醇含量，預防動脈硬化。

常吃香菇能夠取得一定的調理效果，比如說，消化道癌，肺癌，宮頸癌等等都有一定的預防和治療的效果^[3]，而且在平時的時候相互的烹飪方式也是非常多的，我們可以根據自己的飲食習慣來適量的添加。

素菜之中最經典的就是香菇油菜^[4]，我們在飯店也經常能看到。做法很簡單，就是把香菇泡開後，擠盡水分，切成薄片，然後在鍋中放入適量的油燒熱，再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便，有治療便秘、食欲不振等功效。

1、生鮮菇類冷凍一下

生鮮菇類味道比較淡，而且鮮味也不足，把菇類放進冰箱冷凍一下，不僅能讓香氣更濃，還能使鮮味變成原來的3倍！這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解，還能使我們更好地吸收其中的甲殼素，好吃又減肥，一舉兩得！

2、鮮菇泡水前，曬30分鐘

乾燥香菇在泡水前，最好拿去曬30分鐘，能提高其中的維生素D含量，有助於鈣質吸收。

3、火烤香菇營養最佳

許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇，但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱，能完整保留其中的營養。若覺得火烤和微波比較麻煩，可以採用煎炸的方式代替，儘管會用到油，但只要用量比較小，反而能提升其抗氧活性。

1、如果患有過敏性的腸炎，這樣的人最好不要吃香菇，因為香菇其實是比較難消化的，如果吃了香菇之後很容易會導致腹痛、拉肚子的現象。

2、在日常生活當中患有皮膚病的人最好不要吃香菇，因為吃了香菇之後很容易會導致舊疾的復發或者是加重病情，這樣會讓你瘙癢難耐的。

3、濕氣過重的人也最好不要吃香菇，因為香菇本身屬於發物，它的寒氣是比較重的，如果本身濕氣就比較重，那麼吃了香菇就會導致身體內的濕氣加重。

4、香菇裡邊含有一定的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，促進消化吸收，改善便秘的現象，但是對於脾胃虛弱的人來說，香菇太過於難以消化，很容易會導致腸胃不適。

5、產婦也是不適合吃香菇的的，因為產婦本身體質就比較虛弱，這時候是需要吃一些比較溫補的食物的，而香菇屬於涼性的食物，所以說在給產婦做其他的時候儘量就不要再放香菇了^[5]。

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