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| − | + | [[File: 新加坡饮 食2.jpg|350px|缩略图|右|<big> 新加坡饮食</big>[http://photocdn.sohu.com/20141114/mp484190_1415955958951_3.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/484190_101802 来自 搜狐 网 的 图片]]] | |
| − | + | '''新加坡饮食'''，由于[[新加坡]] 的 地理位置，新加坡 饮食 反映出[[马来西亚]] 文化<ref>[http://www.chinanews.com/gj/2014/11-27/6821504.shtml 新加坡 经典美食椰浆饭受欢迎 用于招待外国领导人]， 中 国新闻网 ， 2014-11-27</ref>，与马来西亚 文化的多样 性 ， 来自[[中国]] 、[[印尼]]、[[ 印度]]、土生华人、[[越南]]、[[柬埔寨]]、[[菲律宾]]、[[缅甸]]，以及 来自 十九世纪[[英 国]]所带来 的 西方移民传统（特别是[[英语]]和一些[[葡萄牙语]] 影响 的欧亚 ， 被称为基斯）所产生 的 相互 影响 ，为百年文化彼此交融、互动而成 的 产物 。 | |
| + | 各族群除了带来原有的[[饮食文化]]外，彼此之间也互相影响，甚至融合出新的特色。在新加坡的小贩摊档中，即可见得此一现象：[[华裔]]厨师受到由[[印度文化]]的影响，可能会尝试多样化的[[调味品]]及配料，如[[罗望子]]<ref>[http://www.5h.com/ys/105906.html 罗望子的功效与作用] ，5号网 ，2018-2-9</ref>、姜黄和[[酥油]]；而印度厨师则可能提供炒面等菜。随着来自各种不同国家的影响，它足以显示全球化的现象，进一步影响新加坡的饮食习惯与[[料理]]方式。 | ||
==常见的主要菜肴和小吃== | ==常见的主要菜肴和小吃== | ||
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===华人=== | ===华人=== | ||
| − | 这些许多菜是由早期的来自中国南方移民（包含[[闽南人]]、[[潮州人]]、[[广府人|广东人]]、[[客家人]]、[[海南人]]等[[民系]]）带到新加坡，并调整口味，以适应当地的情况。由于受到[[马来人]]、[[印度人]]及其他种族的影响，并不能严格被视为主流的[[中国菜]]，通常属于中国菜的一个海外沿伸分支，就象是越南的 | + | 这些许多菜是由早期的来自中国南方移民（包含[[闽南人]]、[[潮州人]]、[[广府人|广东人]]、[[客家人]]、[[海南人]]等[[民系]]）带到新加坡，并调整口味，以适应当地的情况。由于受到[[马来人]]、[[印度人]]及其他种族的影响，并不能严格被视为主流的[[中国菜]]，通常属于中国菜的一个海外沿伸分支，就象是越南的明乡菜一样。 |
| − | 大多数新加坡的中国菜肴的名称均来自中国南方的方言，最常用的方言是闽南话中的福建泉漳话。由于中国南方方言因为是以口述的方式转进拉丁字母音，它们通常用不同的方言唸法腔调来叙述相同的菜色。 | + | 大多数新加坡的中国菜肴的名称均来自中国南方的方言，最常用的方言是闽南话中的[[ 福建]] 泉漳话。由于中国南方方言因为是以口述的方式转进[[ 拉丁字母]] 音，它们通常用不同的方言唸法腔调来叙述相同的菜色。 |
| − | *[[肉骨茶]]（Bak kut teh）：即排骨汤，使用各种中药及香料制成。 | + | *[[肉骨茶]]<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1448292.html 新加坡式肉骨茶的做法]，豆果美食， 2016-9-20</ref> （Bak kut teh）：即排骨汤，使用各种[[ 中药]] 及[[ 香料]] 制成。 |
| − | *[[肉粽]]（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在于 | + | *[[肉粽]]（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、[[ 香菇]] 炖[[ 鸡蛋]] 、蒸[[ 竹叶]] 。原产地在中国，也存在于娘惹料理。 |
*[[肉脞面]]（Bak chor mee），即肉燥面。 | *[[肉脞面]]（Bak chor mee），即肉燥面。 | ||
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| − | 其他受中国菜影响的菜肴有 | + | *[[板面]]（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以[[蔬菜]]、肉末、香菇切片，并配上鳀科|鳀鱼鸡蛋（江鱼仔）的汤；面的变化是常见的，拌面通常是指扁、长[[面条]]；米粉是指方形的米条。 |
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| + | *[[幼面]]（You mian），是指薄的面条。 | ||
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| + | *[[菜头粿]]（Chai tow kway）：也被称为炒粿、[[萝卜]]（或萝卜）[[蛋糕]]，是以肉丁煸炒[[大蒜]]、鸡蛋、切碎的腌制萝卜，还有黑色（黑甜酱油）或白色（咸味）的版本，有时还会加[[辣椒酱]]。 | ||
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| + | *[[炒粿条]]（Char kway teow）：厚、扁米条炒深色酱油虾、鸡蛋、[[豆芽]]、鱼饼、[[蚶]]、绿叶蔬菜、中国香肠，并配一些猪油。 | ||
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| + | 其他受中国菜影响的菜肴有叉烧饭、[[叉烧面]]、猪肠粉、[[粥]]、[[水粿]]、砂煲鸡饭、[[咖喱]]鸡面、醉虾、鸭饭、[[蛋挞]]、鱼丸面、鱼头米粉、[[炒饭]]、海南鸡饭、[[福建面|虾面]]、虾酱鸡、[[福建炒面|福建炒虾面]]、[[河粉]]、蚝煎（就是闽南语的蚵仔煎）、猪杂汤、[[薄饼]]。 | ||
===马来西亚人=== | ===马来西亚人=== | ||
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*[[虾酱]] | *[[虾酱]] | ||
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*[[印尼炒饭]] | *[[印尼炒饭]] | ||
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*[[乌打]] | *[[乌打]] | ||
| − | *[[椰浆饭]]（Nasi Lemak）：在汶莱、马来西亚与新加坡很常见到的一道外食便饭。 | + | |
| − | *[[印度炒面|马来炒面]]（Mee goreng），通常不添加 | + | *[[椰浆饭]]<ref>[https://www.38fan.com/pengrenjiqiao/20170628165626.html 椰浆饭的做法 配什么菜好吃]，丽人时尚网， 2017-6-28</ref> （Nasi Lemak）：在汶莱、[[ 马来西亚]] 与新加坡很常见到的一道外食便饭。 |
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| + | *[[印度炒面|马来炒面]]（Mee goreng），通常不添加猪肉。 | ||
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*[[参巴酱]] | *[[参巴酱]] | ||
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*[[沙嗲]] | *[[沙嗲]] | ||
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* [[馕]] | * [[馕]] | ||
| − | * | + | * 印度香饭 |
* [[印度煎饼]] | * [[印度煎饼]] | ||
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===跨族群=== | ===跨族群=== | ||
| − | 下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物 | + | 下面列出可被看作是真正的混合或多民族的[[ 食物]] ： |
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| − | * | + | * 咖哩 鱼 头 |
| − | *[[ | + | * 海鲜：鱼类，管鱿目|苏东（[[鱿鱼]]）、[[黄貂鱼]]、[[螃蟹]] 、[[龙虾]]、[[蛤]]和[[牡蛎]] 。 |
| − | * | + | * 黑 椒螃蟹：煮熟 的 硬壳蟹，淋上[[黑胡 椒 酱]] 。 |
| + | *辣椒螃蟹：螃蟹通常选用来自斯里兰卡的螃蟹，煮熟硬壳蟹后，淋上主要是厚厚的[[西红柿]]与[[辣椒]]调制而成的肉汁。 | ||
| − | *西餐：常见的畅销新加坡菜，如牛排、鸡肉、或羊排、 | + | *西餐：常见的畅销新加坡菜，如牛排、鸡肉、或羊排、鱼和鱼片、混合烧烤、烤豆、鸡肉馅派、香肠卷、炸鸡翅和[[ 芝士薯条]] ，通常被发现于新加坡的小贩中心和食阁。 |
==水果== | ==水果== | ||
| − | 一年四季都有各种各样的热带水果，虽然他们大多数都是从邻国进口。到目前为止，最知名的是[[榴莲]]，众所周知地被誉为“水果之王”，从在其尖尖的绿色或褐色外壳及奶黄色的果肉之中，其产生的特殊气味。然而，尽管其受欢迎程度，榴莲因为其强烈的气味，禁止被带上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建筑。 | + | 一年四季都有各种各样的[[ 热带]][[ 水果]] ，虽然他们大多数都是从邻国进口。到目前为止，最知名的是[[榴莲]]，众所周知地被誉为“水果之王”，从在其尖尖的[[ 绿色]] 或褐色外壳及奶黄色的[[ 果肉]] 之中，其产生的特殊气味。然而，尽管其受欢迎程度，榴莲因为其强烈的气味，禁止被带上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共[[ 建筑]] 。 |
| − | 其他受欢迎的热带水果，包括[[山竹]]、[[菠萝蜜]]、[[龙眼]]、[[荔枝]]、[[红毛丹]]、和[[凤梨]]。有些水果也被当用作其他菜肴的原料，如：冰镇甜品、糖醋 | + | 其他受欢迎的热带水果，包括[[山竹]]、[[菠萝蜜]]、[[龙眼]]、[[荔枝]]、[[红毛丹]]、和[[凤梨]]。有些水果也被当用作其他菜肴的原料，如：冰镇甜品、糖醋猪肉、以及某些类型的蔬果[[ 色拉]] ，如[[囉喏]]。 |
==甜点== | ==甜点== | ||
| − | 新加坡甜品有着不同的历史，可以在每一个小贩中心与食阁在该地区被发现。A档通常有大量的各种甜品出售。 | + | 新加坡[[ 甜品]]<ref>[http://www.sohu.com/a/305117255_300774 饮食科普西米、波霸、仙草，奶茶甜品里的这些东西究竟是啥？] ，搜狐网，2019-4-1</ref> 有着不同的历史，可以在每一个小贩中心与食阁在该地区被发现。A档通常有大量的各种甜品出售。 |
==饮料== | ==饮料== | ||
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*Chin chow drink：仙草水，甜的[[仙草]]饮料。 | *Chin chow drink：仙草水，甜的[[仙草]]饮料。 | ||
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| + | *Lemon barley drink：[[ 柠檬薏米水]] 。 | ||
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*Water chestnut drink：马蹄水，就是[[荸荠]]饮料。 | *Water chestnut drink：马蹄水，就是[[荸荠]]饮料。 | ||
| − | *Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是大豆[[豆浆]]。 | + | |
| − | *Chrysanthemum tea：菊花茶。 | + | *Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是[[ 大豆]][[豆浆]]。 |
| − | *Bandung：一种添加玫瑰糖浆的淡牛奶。 | + | |
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| + | *Bandung：一种添加[[ 玫瑰]] 糖浆的淡[[ 牛奶]] 。 | ||
==咖啡== | ==咖啡== | ||
*Kopi：咖啡加炼乳。 | *Kopi：咖啡加炼乳。 | ||
| − | *Kopi-gau：强冲泡咖啡加炼乳，“gau”在福建闽南话的意思是“厚”。 | + | |
| − | *Kopi-poh：弱冲泡咖啡加炼乳，“poh”在福建闽南话的意思是“薄”或“冲淡的”。 | + | *Kopi-gau：强冲泡[[ 咖啡]] 加炼乳，“gau”在福建闽南话的意思是“厚”。 |
| − | *Kopi-C：咖啡加淡奶和糖。 | + | |
| + | *Kopi-poh：弱冲泡咖啡加[[ 炼乳]] ，“poh”在[[ 福建]] 闽南话的意思是“薄”或“冲淡的”。 | ||
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| + | *Kopi-C：咖啡加[[ 淡奶]] 和[[ 糖]] 。 | ||
==以“新加坡”为名的新加坡罕见饮食== | ==以“新加坡”为名的新加坡罕见饮食== | ||
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*[[星洲炒米]]，这道菜通常出现在[[香港]]或西方的外卖店。 | *[[星洲炒米]]，这道菜通常出现在[[香港]]或西方的外卖店。 | ||
| − | * | + | * 新加坡司令，一种鸡尾酒，虽然发明于莱佛士酒店，并仍然可以找到，然而不会轻易在新加坡其他大多数酒吧中发现。 |
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| + | * 星州炒粿条，常见于一些[[加拿大]]、[[美国]]的中国餐馆，但在新加坡找不到。 | ||
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| + | ==视频== | ||
| + | ===<center>新加坡美食 相关视频</center>=== | ||
| + | <center>新加坡美食叻沙 行走的美食 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:y0014jt0hca|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center>新加坡的华人美食，让传统中国饮食文化走遍世界角落 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:s0795dx3ojt|560|390|qq}}</center> | ||
| − | + | ==参考文献== | |
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於 2020年9月20日 (日) 21:51 的最新修訂
新加坡飲食，由於新加坡的地理位置，新加坡飲食反映出馬來西亞文化[1]，與馬來西亞文化的多樣性，來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響，為百年文化彼此交融、互動而成的產物。
各族群除了帶來原有的飲食文化外，彼此之間也互相影響，甚至融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，即可見得此一現象：華裔廚師受到由印度文化的影響，可能會嘗試多樣化的調味品及配料，如羅望子[2]、薑黃和酥油；而印度廚師則可能提供炒麵等菜。隨着來自各種不同國家的影響，它足以顯示全球化的現象，進一步影響新加坡的飲食習慣與料理方式。
目錄
常見的主要菜餚和小吃
華人
這些許多菜是由早期的來自中國南方移民（包含閩南人、潮州人、廣東人、客家人、海南人等民系）帶到新加坡，並調整口味，以適應當地的情況。由於受到馬來人、印度人及其他種族的影響，並不能嚴格被視為主流的中國菜，通常屬於中國菜的一個海外沿伸分支，就象是越南的明鄉菜一樣。
大多數新加坡的中國菜餚的名稱均來自中國南方的方言，最常用的方言是閩南話中的福建泉漳話。由於中國南方方言因為是以口述的方式轉進拉丁字母音，它們通常用不同的方言唸法腔調來敘述相同的菜色。
- 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。
- 幼面（You mian），是指薄的麵條。
其他受中國菜影響的菜餚有叉燒飯、叉燒面、豬腸粉、粥、水粿、砂煲雞飯、咖喱雞面、醉蝦、鴨飯、蛋撻、魚丸面、魚頭米粉、炒飯、海南雞飯、蝦麵、蝦醬雞、福建炒蝦麵、河粉、蚝煎（就是閩南語的蚵仔煎）、豬雜湯、薄餅。
馬來西亞人
- 馬來炒麵（Mee goreng），通常不添加豬肉。
印度人
- 印度香飯
跨族群
下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物：
- 咖哩魚頭
- 黑椒螃蟹：煮熟的硬殼蟹，淋上黑胡椒醬。
- 西餐：常見的暢銷新加坡菜，如牛排、雞肉、或羊排、魚和魚片、混合燒烤、烤豆、雞肉餡派、香腸卷、炸雞翅和芝士薯條，通常被發現於新加坡的小販中心和食閣。
水果
一年四季都有各種各樣的熱帶水果，雖然他們大多數都是從鄰國進口。到目前為止，最知名的是榴蓮，眾所周知地被譽為「水果之王」，從在其尖尖的綠色或褐色外殼及奶黃色的果肉之中，其產生的特殊氣味。然而，儘管其受歡迎程度，榴蓮因為其強烈的氣味，禁止被帶上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建築。
其他受歡迎的熱帶水果，包括山竹、菠蘿蜜、龍眼、荔枝、紅毛丹、和鳳梨。有些水果也被當用作其他菜餚的原料，如：冰鎮甜品、糖醋豬肉、以及某些類型的蔬果色拉，如囉喏。
甜點
新加坡甜品[5]有着不同的歷史，可以在每一個小販中心與食閣在該地區被發現。A檔通常有大量的各種甜品出售。
飲料
受歡迎的新加坡飲料包括：
- Chin chow drink：仙草水，甜的仙草飲料。
- Lemon barley drink：檸檬薏米水。
- Water chestnut drink：馬蹄水，就是荸薺飲料。
- Chrysanthemum tea：菊花茶。
咖啡
- Kopi：咖啡加煉乳。
- Kopi-gau：強沖泡咖啡加煉乳，「gau」在福建閩南話的意思是「厚」。
以「新加坡」為名的新加坡罕見飲食
- 新加坡司令，一種雞尾酒，雖然發明於萊佛士酒店，並仍然可以找到，然而不會輕易在新加坡其他大多數酒吧中發現。
視頻
新加坡美食 相關視頻
參考文獻
- ↑ 新加坡經典美食椰漿飯受歡迎 用於招待外國領導人，中國新聞網 ， 2014-11-27
- ↑ 羅望子的功效與作用 ，5號網 ，2018-2-9
- ↑ 新加坡式肉骨茶的做法，豆果美食， 2016-9-20
- ↑ 椰漿飯的做法 配什麼菜好吃，麗人時尚網， 2017-6-28
- ↑ 飲食科普西米、波霸、仙草，奶茶甜品里的這些東西究竟是啥？ ，搜狐網，2019-4-1