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食物 food )通常以碳水化合物脂肪蛋白质或水构成,能够借由进食或是饮用为人类或者生物维持生命、提供营养或愉悦的物质。对人体而言,能够提供能量,维持生命,满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。

有许多机构在监控食品卫生及食品安全[1],包括国际食品保护协会、世界资源研究所、世界粮食计划署、联合国粮食及农业组织、国际食品信息理事会以及亚太无添加餐饮食品发展促进会。他们关注的议题包括可持续性、生物多样性、气候变化、营养人类学、人口自然增长率、供水、食品制造技术改善及食品安全。

食物权是经济、社会及文化权利国际公约(ICESCR)提出的人权之一 , 认可“有适当生活水平的权利,包括适当的食物”也就是“免于饥饿的自由。”

食物来源

大部分的食物通常来自植物,尽管有些例外,例如食用菌。环境周遭的细菌或是酵母也被用来发酵或腌渍食品,像是面包、酒、乳酪优格。有些文化也会食用海苔原生生物、或者蓝菌类的例如螺旋藻。盐常被用来调味或是腌渍,而小苏打也被用在制备食物。两者和水都是无机物,一样都是人类重要的食物来源。

许多植物或是植物的部分被当作食物食用。目前大约有2000种植物被当作食物耕种,而当中还有许多的栽培种。

种子对动物和人类而言是相当好的食物来源,因为种子含有植物生长所需的基本营养。事实上,人类大多数消费的都是以种子为基础的食物。可食用的种子包括谷类(例如大麦小麦和米)、荚果(例如豆类、豌豆小扁豆)和坚果油料种子通常用来压榨成油,像是向日葵油菜(包括芥花籽油)和芝麻。包括巧克力,来源于可可树的可可豆䇲,也是属于植物种子的一类。现今多运用于制作甜点,例如巧克力蛋糕布朗尼等。世界上最早的其中一道食谱是用鹰嘴豆做成的鹰嘴豆泥,可以追溯到古埃及时代。

水果是多汁的可食用植物果实,多半来自花朵的子房发育而来,少数附果例外。许多植物将水果发展成能够吸引动物的食物来源,如此动物吃掉水果后会将种子排泄于其他地方。因此水果在许多饮食文化占有相当重要的地位。某些水果例如蕃茄南瓜茄子被当作蔬菜食用。

蔬菜是另一种常见的食用植物组织。包括根类蔬菜(例如马铃薯胡萝卜)、叶菜类蔬菜(例如菠菜莴苣)、茎类植物(例如竹笋芦笋)和花类蔬菜(例如花椰菜洋蓟)。香草香料是具有丰富风味的蔬菜[2]

食物分类

第1类:谷薯类——如米、面、玉米红薯等,主要含有糖类(碳水化合物),蛋白质和B族维生素,是人体最经济的能量来源。

第2类:蔬菜水果类——富含维生素、矿物质及膳食纤维,对人体健康起重要作用。

第3类:动物性食物——如肉、蛋、鱼、禽、奶等,主要为人体提供蛋白质脂肪和矿物质。

第4类:大豆及其制品——如豆腐豆腐干等,含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素。

第5类:纯能量食物——如食糖、酒、油脂、硬果类食物,能够为人体提供能量[3]

食物损失

食物损失可分为食物损耗和食物浪费。食物损耗是指食物(或原料)在储运、加工、流通环节中,因为技术、设备等非主观行为因素造成的食物(或原料)的损失;食物浪费是由于人们不合理的消费目的和行为,以及由于缺乏节约精神等主观意识,造成的在现有的条件下本可以避免的一类食物损失。

在中国,餐厨垃圾可分为餐饮垃圾和厨余垃圾,其中,餐饮垃圾指“餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂面点等的加工过程废弃物”,厨余垃圾指的是“家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾”[4]

相关食物

最佳水果:依次是木瓜草莓橘子柑子猕猴桃芒果柿子西瓜

最佳蔬菜:红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。 其次是芦笋卷心菜花椰菜芹菜茄子甜菜胡萝卜荠菜苤兰菜金针菇雪里红大白菜

最佳护脑食物:菠菜韭菜南瓜椰菜菜椒豌豆番茄胡萝卜小青菜芹菜等蔬菜,核桃花生开心果腰果松子杏仁大豆等壳类食物以及糙米饭等[5]

最佳食油:玉米油米糠油芝麻油等尤佳,植物油动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。

最佳补钙食物:酸角,酸角称为“钙中之王”,是人体的“生命元素”,人的一生都需要补钙。

视频

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参考文献

  1. 从“食品卫生”到“食品安全”的嬗变,中国经济网 , 2018-9-4
  2. 使食物丰富多彩的香草和香料 ,搜狐网, 2015-6-6
  3. 食物种类有哪些 ,搜狐网, 2017-12-16
  4. 食物变质长虫的原因,佰佰安全网,2018-05-30
  5. 坚果是女人最佳护脑食物最佳护脑食物,39健康网,2009-01-09