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雪裡紅 (一年生草本植物)

雪裡紅,一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖醃製,便是雪裡紅(又稱雪裡翁),俗稱辣菜。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常醃着吃。

雪裡紅原圖鏈接

在中國北方地區,到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區,因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」,所以也被誤傳為「雪裡蕻」。

另:據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*「現代漢語詞典」推薦詞形檢討》研究,當作「雪裡蕻」。蕻,《廣韻》音「胡貢切」,《集韻》釋為「茂」。《廣群芳譜·蔬譜五》:「四明有菜名雪裡蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。」謂此菜於雪時反茂,故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

雪裡紅在中國北方地區,到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區,因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」,所以也被誤傳為「雪裡蕻」。常被用作醃菜食用。[1]

  • 中文學名:雪裡蕻
  • 拉丁學名:Brassica juncea var. multiceps
  • 別 稱雪菜春不老、霜不老、香青菜
  • 二名法:ArdisiasquamulosaPresl
  • :植物界
  • :被子植物門
  • :雙子葉植物綱
  • 亞 綱:五椏果亞綱
  • :白花菜目:十字花科
  • :蕓薹族
  • :蕓薹屬::芥菜
  • 亞 種:雪裡蕻
  • 分布區域:分布在綠島、蘭嶼、海南島斯里蘭卡
  • 國內分布:南北各省
  • 拼音名:Xue Li Hong
  • 性 味:性溫,味甘辛
  • 英文學名:salted vegetable

植物形態

葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常醃着吃。又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裡紅是芥菜類中的一種葉菜,葉片大,淡綠色,是芥菜連莖醃製的。

功效主治

解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便秘等病症

營養成分

每100克含水分91.5克,蛋白質2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。

食療作用

  1. .醒腦提神:雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
  2. .解毒消腫:雪裡紅有解毒之功,能抗染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
  3. .開胃消食:雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
  4. .明目利膈:寬腸通便,雪裡紅組織較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜對老年人習慣性便秘者適用。
  5. .減肥功能:雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物,淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時,還能夠補充維他命和礦物質,激發體內原有動力,促進消化,吸收,排出的規律化。對提高減肥速度很有效果,還兼具抗老化的功效。
  6. .排鉛功能:維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質,從而隨糞便排出體外,從而排鉛,而雪裡紅為含為維C食物之一。
  7. .抗癌功能:科學家在以往的研究中,提出了癌症發生髮展的模型,即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下,人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反覆作用,長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明,在癌症發展的這兩個階段中,通過一些化學物質的介入,可以阻斷癌細胞生長,從而達到預防目的。日本研究指出,抑制作用。[2]

文獻選錄

《名醫別錄》:「主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中。」

《素食說略》:「雪裡紅炒百合,成雪裡凝,切極小丁,以香油炒之,再入擇淨百合同炒,略加水,使其軟美可食,即起鍋,此菜用鹽,不用醬油。」

隨息居飲食譜》:「一名雪裡紅,晴日川之,晾至乾癟,洗淨,每百斤以燥鹽5斤,壓實醃之。數日後,松缸一伏時,俾鹵得浸漬,加鹵少,泡鹽湯候冷加入,仍壓實。一月後開缸,分裝壇瓮,逐壇均以鹵灌滿浸為法,設鹵不敷,仍以冷鹽加之,緊封壇口,久藏不壞,生熟皆宜,可為常撰。……陳久愈佳,香能開胃,最益病人。」

本草經疏》:「其主利九竅,明耳目者,蓋言辛散走竄,豁痰引涎,暫用一時,使邪去而正自復,非謂真能利竅明耳目,用者詳之。」

生產技術

雪裡紅又稱雪菜。為實現優質高產,為加工企業提供優質、安全、衛生的原料,現就雪裡紅的無公害生產技術作一介紹。

  1. .範圍:本規程規定了雪裡紅生產基地、栽培技術、病蟲害防治等無公害栽培要求及措施。
  2. .環境要求:生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等,在選擇時要符合國家規定標準,要求土壤疏鬆肥沃,有機質含量高,排灌方便,近2~3年未種過十字花科蔬菜,PH中性或微酸性。
  3. .品種選擇:選擇分櫱力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥吳江芥九頭芥
  4. .育苗,苗床選擇,苗床不但要求近2~3年內未種過十字花科蔬菜,而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地,土壤疏鬆肥沃,有機質含量高,排灌靈通。

播種

播種時間

冬春型雪菜一般9月下旬播種,秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。

播種量

一般每畝苗地播種量300克左右。

播前準備

苗床地要深翻細整,整成龜背形,畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況,每畝施入充分腐熟的有機肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面,防地下害蟲。並做好種子處理,可採用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種的方法。

播前先澆足底水,然後撒播,做到細播、勻播。播後蓋細土,並蓋上稻草等覆蓋物降溫保濕,有條件的可用遮陽網覆蓋,出苗後及時揭掉。

苗床管理

要適度供給水分,保持床土濕潤。

出苗後及時間苗,保持苗距2~3cm,待長到3~4片真葉時再間苗一次,間苗後要施一次淡肥水,促使根系與土壤緊密結合,促進秧苗茁壯生長。

苗期要特別重視防治蚜蟲,以減輕病毒病的感染。

移栽前施好起身肥,做到「三帶」下田。

田間管理

中耕除草,定植後半個月中耕一次,共進行2~3次,達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的,促進生長。

肥水管理

追肥結合澆水進行,以氮肥為主,適當增施磷鉀肥,可以提高抗病力,增加產量。定植成活後開始追肥,一般3次,肥料由淡到濃。移栽後澆施淡肥水促成活,12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20kg澆施,2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥,以免含水量過多,使組織結實,以利加工。 冬春季雨水較多,注意開溝排水防漬害。

病蟲防治

主要病蟲害是病毒病和蚜蟲。

防治原則

貫徹「預防為主,綜合防治」的植保方針,推廣以「農業防治和生物防治為主,減少化學防治,提倡物理和生物防治」的無公害化治理原則。 以蚜蟲、病毒病為防治重點。農藥防治病毒病於發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑制劑和生長促進劑配合使用。

蚜蟲選用10%一遍淨可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參鹼水劑1000倍液等農藥防治。

交替用藥,做到安全間隔。嚴禁使用高毒高殘留農藥。

採收:一般3月中旬當雪裡紅開始抽苔,分櫱高16~20cm時收穫,避免過早或過晚收穫,以免影響產量、質量。

視頻

參考文獻