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巧克力
 

巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是"xocolatl",意为"苦水"。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒, 但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效,可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

中文名称:巧克力

外文名称:chocolate、choc(简称)

主料:可可液块、可可脂、白砂糖、磷脂

主要原料:可可豆、可可粉

含有成分:可可碱、苯乙胺

别名:朱古力

形态:固体或半固体

发展历史

最早食用的是玛雅人,而最初是由墨西哥人制作,16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加香料制成的饮料,科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙,并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成了粉,从中加入了水和糖,在加热后被制成的饮料称为"巧克力",深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会,并且很快传遍整个欧洲

1642年,巧克力被作为药品引入法国,由天主教人士食用。

1765年,巧克力进入美国,被托马斯·杰斐逊赞为"具有健康和营养的甜点"。

1847年,巧克力饮料中被加入可可脂,制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。

1875年,瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法,从而有了所看到的巧克力。

1914年,第一次世界大战刺激了巧克力的生产,巧克力被运到战场分发给士兵。[1]

基本介绍

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食,巧克力制作致可划分两部分,一为可可豆采收,二为可可豆制作烘焙:可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买,即开始进行加工过程,大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。

巧克力是一个外来词Chocolate的译音(粤港澳粤语地区译为“朱古力”),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒,当时是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料,它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(Darkchocolate或纯巧克力)--乳质含量少于12%;牛奶巧克力(Milkchocolate)--至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;Chocolatecompound--不含可可脂的巧克力;白巧克力(Whitechocolate)--不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近,有人发明了蛋白巧克力,配方中加入了植物蛋白,融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具低热量、高蛋白的特点。 中国目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。[2]

营养价值

巧克力首先从可可中分离出的脂肪(即可可脂)是由饱和脂肪酸(软脂酸和硬脂酸)、单不饱和脂肪酸以及其它少量(低于5%)脂肪酸组成。巧克力中除了合有脂肪和结构简单的糖之外,还富含大量的必需矿物质,尤其是美、铜、钾和锰。实际上还含有适量的锌和铁。

巧克力的热量表(每100克)[3]

热量(大卡) 586蛋白质(克) 4.3 脂肪(克) 40.1

碳水化合物(克) 53.4 膳食纤维(克) 1.5 维生素B1(毫克) 0.06

维生素B2(毫克) 0.08 烟酸(毫克) 1.4 维生素E(毫克)1.62

钙(毫克) 111 磷(毫克) 114 钾(毫克)254

钠(毫克) 111.8 镁(毫克) 56 铁(毫克)1.7

锌(毫克)1.02 硒(微克)1.2 铜(毫克)0.23锰(毫克)0.61

分类介绍

依成份分类

1、榛果巧克力:质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等

含量:可可脂含量高于50%

组成:可可脂

2、黑巧克力(Dark chocolate):或称纯巧克力:硬度较大,微苦

含量:一般指纯可可脂含量高于50%,或乳质含量少于12%的巧克力;

组成:可可脂、少量糖

3、牛奶巧克力(Milk chocolate):

含量:至少含10%的可可浆,至少12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力

组成:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组

4、白巧克力(White chocolate):

含量:不含可可粉,但有可可脂

组成:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。

依添加物分类

1、实心巧克力(Solid chocolate):是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多。

2、混有其他成分的实心巧克力(Solid chocolate with inclusions):是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。

3、夹心巧克力(Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center):一种包有果仁类内容的巧克力。

4、酒心巧克力:是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。

5、包有饼干类内容物的巧克力(Enrobed or moulded products with bakery centers):饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。

6、生巧克力(Nama chocolate):来自日文汉字“生”直接使用,意指新鲜的意思;使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成,质地偏软,口感滑顺,保存期限短。[4]

功效与作用

1.提高记忆力

巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力郡有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”;考试的学子也可用来健脑。

2.预防心血管疾病

吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用。

3.增强免疫力 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多。儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血。

4.延缓衰老 瑞士研究发现,男性常吃巧克力还能防治感冒。巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效。

5.令人愉快的食物 巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋。

6.助产大力士 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的。[5]

手工做法

用料详情

主料:苦甜巧克力(200克)、淡奶油(100克)、可可粉(适量)、黄油(50克)

用时:18分钟

做法步骤

1.用什么品牌的巧克力都可以,最好是可可含量75%以上的,这样做出来的巧克力口感浓郁。但是千万不要买代可可脂的巧克力。

2.巧克力切碎,加黄油

3.用奶锅煮淡奶油,四周有小泡沫出现即可离火。

4.趁热将淡奶油倒入巧克力中,搅拌搅拌均匀。

5.搅拌完成,丝丝顺滑。

6.找一个方形容器,四周垫好烘焙油纸。

7.把巧克力倒入容器中,轻轻晃平表面,入冰箱冷藏2-3小时以上。

8.取出巧克力,用热水烫一下刀子,然后擦干水分,这样方便切巧克力。

9.切好的巧克力四周滚上可可粉,每一面都要裹上可可粉。

10.可以享用美味的生巧克力了,此刻尽享丝滑吧。[6]

相关典故

巧克力王国

1、比利时(国家) 比利时在1983年创建了汉密巧克力品牌,致力于将比利时最好的哈顿巧克力展现在世人面前。85%的产品出口到全球60多个国家,产品种类有:雅致综合巧克力、12星座心形巧克力,黑松露巧克力,吮指回味。吉利莲,30年前由Guy和Liliane Foubert创立,是目前比利时最大的盒装巧克力生产商,每天生产75吨高品质的巧克力,销往全球132个国家。吉利莲被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌,包括贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。它是"巧克力王国中的至尊"之称。

2、瑞士 其实瑞士也有巧克力王国这一说法:除了钟表和军刀外,瑞士还有一个很有名的东西,那就是巧克力。瑞士的巧克力的种类丰富,价格也适中,最适合作为礼物。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难,虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究,但一直没有成功,后来,瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。

19世纪初,巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而,两个世纪后的今天,瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。这其中的原因,主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法,并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。这么多形式的巧克力,分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲,以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎,尤其是花生及饼干口味,也许是追求口感的不同,东方人较喜欢多变化的口感,美国则是各占一半。[7]

巨无霸

2011年10月中旬,英国德比郡(Derbyshire)的桑顿(Thorntons)糖果厂制作出一块重量接近6吨的巧克力,长宽均为4米,改写世界纪录,为了庆祝建厂百年,桑顿糖果厂特别制作了这一超大巧克力块。这块巧克力"巨无霸",是用特别订做的大模具铸造的,50名工人耗时10小时,才把模具内灌满巧克力糖浆,耗时3天时间等待巧克力完全冷却。

服装秀

巴黎举办巧克力沙龙 模特上演巧克力服装秀

巴黎第18届巧克力展在凡尔赛展览中心登场,主题是"巧克力的新世界",来自世界各地400多家参展者和200多名知名甜点师参与,将吸引约12万人次的巧克力爱好者参观。

世界记录

2015年9月30日,中国浙江假山斐颂巧克力小镇创造了世界最大记录。这座史上世界最大的巧克力雕塑长4.08米,宽2.39米,高2.02米,重10.187吨。雕塑采用高品质的纯可可脂做成牛奶巧克力在歌斐颂巧克力工厂经调温、成型后,由国内外大师们历时十天精心雕琢而成。

相关视频

1、手工巧克力制作

2、夹心巧克力的制作过程!

參考來源

  1. 巧克力的历史发展故事,学习啦网,2017-08-10
  2. 巧克力,香哈网
  3. 巧克力,香哈网
  4. 巧克力的种类,食品科技网,2013-12-9
  5. 巧克力,香哈网
  6. 手工巧克力,美食杰网
  7. 巧克力的历史发展故事,学习啦网,2017-08-10

外部連結