食物

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食物（ food ）通常以碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉由進食或是飲用為人類或者生物維持生命、提供營養或愉悅的物質。對人體而言，能夠提供能量，維持生命，滿足人的正常生活活動需求並利於壽命延長的物質稱之為食物。

有許多機構在監控食品衛生及食品安全，包括國際食品保護協會、世界資源研究所、世界糧食計劃署、聯合國糧食及農業組織、國際食品信息理事會以及亞太無添加餐飲食品發展促進會。他們關注的議題包括可持續性、生物多樣性、氣候變化、營養人類學、人口自然增長率、供水、食品製造技術改善及食品安全。

食物權是經濟、社會及文化權利國際公約（ICESCR）提出的人權之一 ， 認可「有適當生活水平的權利，包括適當的食物」也就是「免於飢餓的自由。」

目錄

食物來源

大部分的食物通常來自植物，儘管有些例外，例如食用菌。環境周遭的細菌或是酵母也被用來發酵或醃漬食品，像是麵包、酒、乳酪、優格。有些文化也會食用海苔、原生生物、或者藍菌類的例如螺旋藻。鹽常被用來調味或是醃漬，而小蘇打也被用在製備食物。兩者和水都是無機物，一樣都是人類重要的食物來源。

許多植物或是植物的部分被當作食物食用。目前大約有2000種植物被當作食物耕種，而當中還有許多的栽培種。

種子對動物和人類而言是相當好的食物來源，因為種子含有植物生長所需的基本營養。事實上，人類大多數消費的都是以種子為基礎的食物。可食用的種子包括穀類（例如大麥、小麥和米）、莢果（例如豆類、豌豆或小扁豆）和堅果。油料種子通常用來壓榨成油，像是向日葵、油菜（包括芥花籽油）和芝麻。包括巧克力，來源於可可樹的可可豆筴，也是屬於植物種子的一類。現今多運用於製作甜點，例如巧克力蛋糕、布朗尼等。世界上最早的其中一道食譜是用鷹嘴豆做成的鷹嘴豆泥，可以追溯到古埃及時代。

水果是多汁的可食用植物果實，多半來自花朵的子房發育而來，少數附果例外。許多植物將水果發展成能夠吸引動物的食物來源，如此動物吃掉水果後會將種子排泄於其他地方。因此水果在許多飲食文化占有相當重要的地位。某些水果例如蕃茄、南瓜和茄子被當作蔬菜食用。

蔬菜是另一種常見的食用植物組織。包括根類蔬菜（例如馬鈴薯和胡蘿蔔）、葉菜類蔬菜（例如菠菜和萵苣）、莖類植物（例如竹筍和蘆筍）和花類蔬菜（例如花椰菜和洋薊）。香草和香料是具有豐富風味的蔬菜。

食物分類

第1類：谷薯類——如米、面、玉米、紅薯等，主要含有糖類（碳水化合物），蛋白質和Ｂ族維生素，是人體最經濟的能量來源。

第2類：蔬菜水果類——富含維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康起重要作用。

第3類：動物性食物——如肉、蛋、魚、禽、奶等，主要為人體提供蛋白質、脂肪和礦物質。

第4類：大豆及其製品——如豆腐、豆腐乾等，含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素。

第5類：純能量食物——如食糖、酒、油脂、硬果類食物，能夠為人體提供能量。

食物損失

食物損失可分為食物損耗和食物浪費。食物損耗是指食物（或原料）在儲運、加工、流通環節中，因為技術、設備等非主觀行為因素造成的食物（或原料）的損失；食物浪費是由於人們不合理的消費目的和行為，以及由於缺乏節約精神等主觀意識，造成的在現有的條件下本可以避免的一類食物損失。

在中國，餐廚垃圾可分為餐飲垃圾和廚餘垃圾，其中，餐飲垃圾指「餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物」，廚餘垃圾指的是「家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾」。

相關食物

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。 其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、 茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯等。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1∶0．5的比例調配食用更好。

最佳補鈣食物：酸角，酸角稱為「鈣中之王」，鈣是人體的「生命元素」，人的一生都需要補鈣。

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