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异黄酮素。原图链接

异黄酮素（Isoflavones）是一种植物性雌激素。在大豆中含量最为丰富，因此又被称为大豆异黄酮(soy isoflavones)。大豆异黄酮普遍应用于改善女性荷尔蒙的相关症状，如更年期后体内荷尔蒙改变，所引起的热潮红、盗汗、心悸等不适症状。

简介

大豆异黄酮

异黄酮素又称为植物动情激素，富含于黄豆或黑豆中，是带有黄酮类结构的物质，其中里面的金雀异黄素、大豆苷元最为常见，同时还含有大豆营养素，如、卵磷脂、叶酸、膳食纤维、维生素E、寡糖、生育酚、植物固醇、必需脂肪酸、蛋白质等。

雌激素

更年期妇女营养补充

异黄酮素是一种天然荷尔蒙，一般妇女在更年期后，因体内雌激素的缺乏，容易造成钙质快速流失，导致发生骨质疏松症，但西方医学很早就注意到少喝牛奶，却常喝豆浆与吃豆制品的东方女性，其罹患骨质疏松症的机率远低于惯喝牛奶的西方人，认为可能与大豆富含之异黄酮素有关。

减少低密度坏胆固醇

异黄酮素中的金雀异黄素(genistein)、大豆苷元(daidzein) 等结构，类似人体雌激素的构造，可能产生结抗的效果。除此之外，在预防心血管方面，也认为大豆异黄酮有减少低密度胆固醇(俗称坏的胆固醇LDL-C)，与增加高密度胆固醇(好的胆固醇HDL-C)的功效，进而能预防动脉硬化或冠状动脉相关疾病。

植化成份

1公斤的大豆只能萃取17.5毫克的异黄酮。在植物组织中，它们最常以糖苷或其各自的丙二酸盐或乙酰结合物的形式出现，使它们更易溶于水（参见异黄酮-7-O-β-葡萄糖苷 6"-O-丙二酰转移酶）。后者的形式不稳定且被转化, 例如通过脱羧. 通常当豆科植物受到病毒或真菌感染的挑战时, 水溶性运输形式在目标位点水解为相应的苷元。

含量

豆科植物含量最高

豆科的大多数成员都含有大量的异黄酮。对各种物种的含量分析发现，补骨脂（Psoralea corylifolia）中金雀异黄素和黄豆苷元的含量最高。各种豆类包括大豆（Glycine max L.）、绿豆（Phaseolus vulgaris L.）、苜蓿芽（Medicago sativa L.）、绿豆芽（Vigna radiata L.）、豇豆（Vigna unguiculata L.）、葛根（葛根L.)、红三叶草花和红三叶草 ( Trifolium pratense L.) 的雌激素活性已被研究。由豆类制成的高度加工食品，如豆腐，保留了大部分异黄酮含量，而发酵味噌则增加了含量。豆浆的异黄酮含量比酱油高得多，但发酵大豆的含量要高得多，其中豆豉的异黄酮含量最高。其他膳食来源包括鹰嘴豆( biochanin A )、紫花苜蓿( formononetin ) 和花生( genistein )。

食物来源

黄豆食品是大豆异黄酮的主要食物来源，也是亚洲人包括中国人及日本人的传统饮食中不可或缺的，然而直到20世纪，在美国黄豆仍然主要作为牲畜的饲料之一。大豆异黄酮的食物来源，最重要的就是黄豆及其制品，如豆浆、豆腐、豆干、豆粉、素肉、纳豆、味噌等，此外毛豆、山药、甜豆、豌豆、四季豆、地瓜、花椰菜、芹菜及菇蕈类（如：香菇、木耳）也都含有，但份量远低于黄豆，其馀食物则含量很少或甚至没有。

其他来源

异黄酮也存在于动物源性食品中，例如奶制品、肉类、鸡蛋和海鲜，但对总摄入量的总体贡献很低。在使用乔利伍德面包工艺的国家，例如在英国，面包是大豆异黄酮的来源。

食用富含异黄酮的食物或膳食补充剂正在初步研究中，因为它可能与女性绝经后癌症和骨质疏松症的发病率降低有关。使用大豆异黄酮膳食补充剂可能与减少绝经后妇女的潮热有关。大豆异黄酮可以作为甲状腺过氧化物酶的底物，从而竞争性地抑制甲状腺激素的产生。

尽管经常使用异黄酮补充剂，但关于安全性和副作用的数据不足。异黄酮在美国具有GRAS地位。在对绝经后妇女异黄酮补充剂的风险评估中，欧洲食品安全局发现摄入量高达 150 毫克/天没有不良影响，尽管它批评缺乏数据。

与疾病相关性

大豆异黄酮普遍应用于改善女性荷尔蒙的相关症状，如更年期后体内荷尔蒙改变，所引起的热潮红、盗汗、心悸等不适症状，临床上采用荷尔蒙补充疗法虽可帮助减轻更年期症状，也可能会提高乳癌、子宫内膜癌发生的机率。

改善更年期妇女热潮红症状

根据美国“更年期杂志”的临床报告，以75名有明显热潮红之更年期妇女为受试对象(每天至少出现7次热潮红症状)，每天给予70mg大豆异黄酮持续4个月，结果显示：大豆异黄酮具有明显改善更年期妇女热潮红症状的效果，可减轻更年期所带来的不适感。但是要提醒的是大豆异黄酮虽然有助于改善更年期不舒适，却无法取代荷尔蒙补充疗法的功效，即停女性荷尔蒙药物改服大豆异黄酮补充剂，是不能达到相同效果的。

钙质保留预防骨质疏松

大豆异黄酮对骨质疏松也有帮助，大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松，在义大利的研究证实，大豆异黄酮可减少骨质流失，并且明显增加骨质生成作用。根据日本的研究指出：每人每天应摄取的异黄酮量为40~80毫克即可维护骨质密度。另外动物试验也发现，每天90毫克的大豆异黄酮，可以有效增加骨质密度，因此大豆异黄酮与足够的钙质摄取，再加上适当的运动，对于更年期妇女的骨骼保健是相当重要的。

对心血管具保护作用

大豆异黄酮有保护心血管疾病的功效，因为大豆异黄酮可降低血管中坏的胆固醇、增加好的胆固醇，故可减少血脂肪沉积在血管壁，避免血管硬化阻塞，因此对心血管具有保护作用，可减少冠状动脉疾病的发生。根据美国食品药物管理局(food and drug administration，FDA) 对黄豆蛋白所做的健康宣称指出：配合低饱和脂肪（每餐1公克以下）、低胆固醇（每餐20毫克以下）饮食，每天摄取25公克黄豆蛋白，可以降低罹患心血管疾病的危险。

抗氧化清除自由基

大豆异黄酮还有抗氧化的功效，减少细胞受到自由基的伤害，因大豆异黄酮有清除自由基的能力，以减少细胞氧化及减少血中脂质过氧化物，根据临床研究，并非大豆异黄酮本身有清除自由基的能力，而是大豆异黄酮具有启动体内抗氧化系统的功能，可以促进榖胱甘肽过氧化酶（Glutathione peroxidase）的活性，一般认为这些抗氧化特性也可能与慢性病或癌症的预防有关。

降低癌症发生风险

此外大豆异黄酮可能有降低癌症发生的功效，流行病学的研究显示：亚洲妇女的乳癌发生率远低于欧美女性，可能是因为亚洲人的传统饮食富含大豆食物，而大豆食物中含有大豆异黄酮是主要因素，但是研究分析中也认为大豆的保健效果是长期摄取的影响，即从小或年轻时即应持续摄取，而非到更年期才开始多摄取，因为功效可能不佳。