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葛根 葛根是一種能解肌、退熱、昇陽、透疹的中藥，也可以叫它甘葛、干葛、粉葛、葛條根等，葛根有着「千年人參」的美譽；在日本，葛根被譽為「皇室特供食品」。從中醫學角度來看，葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經，有發表解肌，昇陽透疹，解熱生津之功效，主治外感發熱，頭項痛強、麻疹透發不暢、溫病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。感興趣的朋友，可以查看李時珍的《本草綱目》中的相關記載。另外，早在漢代，張仲景所撰寫的《傷寒論》中就有「葛根湯」的方劑，迄今為止，這一方劑仍是重要的解表方。[1]
簡介
葛根別名:鹿藿、黃斤、雞齊根、葛條、粉葛、甘葛、葛藤、葛麻。豆科葛屬植物，多年生藤本。是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10餘種；並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等。藥性甘、辛。歸脾，胃經。葛根有解肌退熱、生津止渴、昇陽止瀉、透疹的功能，可以改善高血壓糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等症狀。[2]
形態特徵
葛根紡錘形、拳形或長圓形，肉質，並含有較多的纖維，外皮灰黃色，肉白色。藤莖長10米左右，細長，被黃色短毛，常纏繞他物向上生長。葉互生，具長柄，三出複葉，闊卵形或卵狀菱形，全緣，兩面有毛，背面較密，托葉盾狀。總狀花序，蝶形花，花瓣紫藍色。莢果長橢圓形，扁平，被有褐色長硬毛。粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。羽狀複葉具3小葉;托葉背着，卵狀長圓形，具線條;小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長;小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬卵形或斜卵形，長8-15(-19)厘米，寬5-12(-18)厘米，先端長漸尖，側生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密;小葉柄被黃揭色絨毛。總狀花序長15-30厘米，中部以上有頗密集的花;苞片線狀披針形至線形，遠比小苞片長，早落;小苞片卵形，長不及2毫米;花2-3朵聚生於花序軸的節上;花萼鐘形，長8-10毫米，被黃褐色柔毛，裂片披針形，漸尖，比萼管略長;花冠長10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黃色硬痂狀附屬體，具短瓣柄，翼瓣鐮狀，較龍骨瓣為狹，基部有線形、向下的耳，龍骨瓣鐮狀長圓形，基部有極小、急尖的耳;對旗瓣的1枚雄蕊僅上部離生;子房線形，被毛。莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。[3][4]
生長習性
葛根的生長習性：粉葛對氣候要求不嚴，適應性較強，但喜歡溫暖、陽光充足的氣候條件，選擇土質肥沃疏鬆，土層深厚達80cm以上，排水良好的腐殖質土或砂質壤土，春季三、四、五月份有水源保證，光照資源充足的緩坡耕地或荒山、荒坡、林果園及房前屋後零星空地等。要確保種植葛根用地不受工業有機廢物和有害重金屬元素（如鉛、鎘、汞等）及有毒非金屬元素（如砷等）的污染主產區年均氣溫21.1～21.5℃，1月份平均氣溫9～12.2℃，極端低溫-18～0℃，7月份平均氣溫28～33.3℃，極端高溫39.5℃，年降雨量為1600～1710毫米。空氣相對濕度75%～80%。[5]
營養價值
- 葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病症。
- 葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。
- 葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。
- 葛根對學習記憶障礙有明顯的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警鹼所致的記顯礙。可用於治療老年性痴呆，智力障礙，記憶力差等病症。[6]
保存
- 鮮葛根保存
鮮葛根保存的話，要保持適度為55%-65%，可採用噴水調節，保持覆蓋物濕潤。寒冷地區注意防凍，嚴防鼠畜危害。
- 干葛根保存
因葛根含澱粉較多，所以貯藏時宜用雙層無毒塑料薄膜袋包紮緊後放在裝有生石灰、明礬或乾燥鋸木屑、穀殼等物的容器內，並置於通風乾燥處，可防蟲蛀、回潮、變質、霉爛。[7]
栽培技術
- 土地選擇：由於葛根分布的地域較廣，各地的土壤差異較大，葛根對土壤的要求不是很嚴格，極大部分土壤都能生長。但要獲得較高的栽培效益和價值，則要選擇條件較好的土地種植。選擇土質肥沃疏鬆，土層深厚達80cm以上，排水良好的腐殖質土或砂質壤土，土壤ph值為6—8，交通方便，每年春季三、四、五月份有水源保證，光照資源充足的緩坡耕地或荒山、荒坡、林果園及房前屋後零星空地等。要確保種植葛根用地不受工業有機廢物和有害重金屬元素（如鉛、鎘、汞等）及有毒非金屬元素（如砷等）的污染。
- 精細整地：種植葛根的土地要及早整地，使種植溝內土壤充分風化，提高土壤肥力。按南北向、行距1.0－1.1m的規格要求開挖種植溝，溝深50－60cm，溝寬50－60cm，並清除石塊樹根等雜物，特別要注意捕殺清除土蠶，減輕土壤蟲害。由於葛根種植後大多要兩、三年才收穫，要求底肥要一次性施足。一般中等肥力的耕地每畝施入基肥：①優質腐熟農家肥2000kg；②三元複合肥50kg；③磷肥50kg；但每畝施用的化肥總量不得超過200kg；④適量的農作物秸杆。開挖種植溝時從一個方向一溝一溝順序開挖，將表土耕作層回填溝底20－30cm厚，把基肥全部施入種植溝，再回填10cm厚的土壤，將底肥與土壤拌勻。[8]
育苗技術
- 苗床準備
苗床地整成壟高15-20厘米，壟寬60-100厘米，長度不限。每平方米施腐熟廄肥或土雜肥1.5-2.5公斤。深翻耙平，苗床中間稍凸起，兩邊溝寬20-30厘米。
- 排種操作
排種前苗床要充沛濕潤，將挑選好的優良品種的葛藤條，以一個枝芽為一顆種，將芽節剪生長6-10厘米的小段，散排在整好的苗床上，為防止堆疊，上面蓋2-3毫米厚的細土，原則上到達若有若無，然後撒施一些腐熟廄肥，再蓋一層稻草，用2米左右的竹片或小竹條，在苗床上插成拱型，每隔35厘米插一根。蓋好農膜，將苗床全面覆成拱型，四周用土砌底壓實。
- 苗床管理
因為育苗期氣溫較低，種條水份消耗量不大，10天左右若壟面枯燥可灑水一次。當栽培根萌枝今後，水份需求恰當添加，每3天左右澆一次水，以堅持苗床充沛濕潤。苗床溫度在20℃左右為宜。當溫度到達30℃以上時，應揭膜通風或噴水調理，使溫度均衡應在種穗萌枝時，將掩蓋的稻草揭開，防止光照直射，晴天在中午恰當遮蔭，以防灼傷。種穗生長嫩枝，展葉3片，長度5厘米時便可進行帶土起苗，起苗動作要輕，避免損傷。[9]
田間管理
- 露根選葛後應及時追肥一次，促使植株長勢旺盛。畝施三元複合肥約75公斤，有條件的可加花生麩或菜籽餅50公斤。複合肥應選擇高氮高鉀低磷的，忌用含氯的肥料。花生麩或菜籽餅要發酵好再施，可以將花生麩或菜籽餅加適量糞水（或沼液），浸泡半個月後自然發酵。此時的葛根根系已經下扎較深，施肥應挖穴深施，施肥後回土填穴。
- 噴施葉面肥和病蟲害防治相結合。葉面肥最好選用複合型的，既能為葛根生長提供各種營養元素，快速改善葛根植株的營養情況，又能調控植株的生長發育，延緩葉片衰老，促進新陳代謝。在噴施葉面肥的同時，可以結合病蟲害防治一起進行。此時進入盛夏，高溫高濕，容易發生紅蜘蛛、金龜子、葛鏽病等病蟲害，用阿維菌素+定蟲脒+葉面肥一起噴施，既能補充營養，又能防治病蟲害，一舉多得，節約勞動力。
- 做好田間排水工作，保持適當墒情。農曆六月，各地都進入了多雨季節，在平原或低洼地區種植的葛根，要特別注意，田間積水不能過深過久。由於此時的葛根根系已經扎得較深，如果長時間的水泡浸漬，土壤水分過多，根系就會由於缺氧導致生長遲緩甚至死亡。大雨暴雨過後，應及時向外排清積水，防止形成內澇。[10]
禁忌
禁忌：虛寒人群忌用葛根；胃寒嘔吐人群慎用葛根；葛根多服損胃氣；夏日表虛汗多人群特別禁忌葛根。[11]
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