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綠豆 原圖鏈結 圖片來自康健網站

綠豆（學名：Vigna radiata）是一種豆科一年生草本植物、蝶形花亞科豇豆屬植物。別名「青小豆」、「植豆」、「交豆」、「菉豆」、「綠小豆」、「輻莢豇豆」。種子和莖被廣泛食用。中國大部份地區均產。秋後種子成熟時採收，洗淨曬乾，打碎入藥或研粉用。綠豆湯清暑利濕，是家庭常備的夏季清暑飲料。

形態

一年生草本；植物高度20-150厘米。莖截面圓形，幼莖紫色或綠色，成熟莖灰黃或褐色。主根不發達，側根多而細長，根上有根瘤。葉卵圓或闊卵圓形，子葉出土後枯死，兩片單葉上生三出複葉，葉片長6-12厘米，寬5-10厘米。莖分支多，根據形態可分為直立叢生型、半蔓生型、蔓生型。總狀花序，花黃色，生於葉腋和頂端，每花梗上有10-25朵花，自花授粉。果實為細長圓筒形或扁圓筒形的莢果，一般每株30-50個。莢果長5-10厘米，寬0.4-0.6厘米，內有12-14粒隔膜隔開的種子，種子有綠、褐、黃、藍等顏色，可呈圓柱形或球形。

分布

原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、美國、歐洲也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。

種植

綠豆屬於喜熱，短日照作物；可以在春（4月下旬至5月上中旬）、夏（6月中、下旬）播種。生長周期約為70至110天。優良品種的每畝產量約為150（330英磅）左右。因為綠豆耐蔭性，同時綠豆根部的根瘤菌具有固氮作用，因此綠豆在實際種植過程中常常可以和其他作物套種，如玉米、穀物、芝麻等。綠豆在種植過程中主要蟲害為綠豆象、蚜蟲、粘蟲和草地螟等。主要病害有鏽病、葉斑病、霜霉病等。

用途

種子稱綠豆，去皮則稱綠豆仁，一般曬乾以便於保存。種子和莖被廣泛食用。干綠豆呈綠黃色或暗綠色，堅硬有光澤。含有類黃酮、單寧、zh-hk:皂甙; zh-cn:皂苷; zh-tw:皂素;、生物鹼、植物甾醇、香豆素、強心苷等物質。

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雖然很少看見醫師將綠豆開成藥方，但其確實有相當好的療效。除了綠豆粒以外，包含綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽皆具有食療的作用。

直接食用，中醫認為綠豆味甘性涼，有清熱去火的功效，帶皮的綠豆煮的湯（綠豆沙、綠豆湯）或和大米煮成的粥（綠豆粥）是亞洲地區傳統的夏季解暑食品，綠豆中所含無機鹽和礦物質可以補充人體因大量出汗所缺乏的相應物質。綠豆皮也被用來作中藥成份，《本草綱目》記載「綠豆：甘、寒。綠豆粉： 甘、涼、平。豆皮：甘、寒。豆芽：甘、平」。綠豆莢可治長期血痢。現代研究發現，由於綠豆所含植物甾醇可以替代膽固醇使之不被人體吸收、因此綠豆也有降低膽固醇的功效。在印度，綠豆去皮（綠豆仁，_{狀似巨人版的小米}）後被用來加到咖喱等菜餚中。

常見的豆芽菜便是綠豆發芽所成。

綠豆的化學組成

成份	含量（每100克）
蛋白質	21.6克
脂肪	0.8克
碳水化合物	55.6克
膳食纖維	6.4克
鈣	81毫克
維生素E	10.95毫克
鐵	6.5毫克
鋅	2.18毫克

綠豆芽

種子加水萌發成的豆芽是東亞、南亞烹調中常見的蔬菜。綠豆芽含有豐富的維生素C，與綠豆相比，綠豆芽中的蛋白質分解成了人體更易吸收的氨基酸。中國菜裡的豆芽在未作說明的情況下都是指綠豆芽。

以綠豆製造的食品

飲料

• 綠豆沙
• 綠豆湯
• 綠豆漿
• 綠豆冰沙

甜品

• 綠豆糕
• 綠豆餅
• 綠豆冰棍（綠豆冰棒）
• 綠豆飯
• 綠豆麵包
• 綠豆粥

豆沙類

• 綠豆癀
• 豆沙包
• 銅鑼燒
• 煎堆
• 豆沙角

澱粉類製品

研磨成粉使用，例如綠豆粉加糖等做成甜食綠豆糕。還可以提煉澱粉（直鏈澱粉）製作綠豆粉絲（冬粉）、涼皮、涼粉等。各品種的綠豆，其澱粉、蛋白質等含量多有差異，請詳查物種資料庫比對。

外部連結

• 綠豆 Ludou 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
• 染料木苷 Genistin 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

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