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雲龍菜 雲龍菜一般生長於雲南省中越邊境地區，海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年雲霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋，夏無酷暑、冬無嚴寒深山之中，是純天然綠色健康食品。雲龍菜具備十八種氨基酸，還具有一般蔬菜所沒有的特殊營養微量元素和藥用價值如鍺、硒、鍶、鉬等。

雲龍菜原圖鏈接

基本簡介

俗稱「山野菜之王」，分布在雲南省南部邊境地區，生長於海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山雲霧之中，吸天地之靈氣，聚[日月]]之精華 。使之具有特殊營養微量元素和藥用價值，如鍺、硒、鍶、鉬、鉀、鈣、鋅等。此外，還含有18種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素、蛋白質蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等。長期食用雲龍菜對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養顏等有明顯的防治和保健作用 。

營養價值

營養元素

雲龍菜 野菜乾品雲龍菜的營養很豐富，每100克雲龍菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克；維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，[維生素C]]3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、雲龍菜素，雲龍菜甙、乙酰雲龍菜素、膽鹼、甾醇等 。

現代醫學研究認為雲龍菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，所以雲龍菜屬於減肥野味菜類。

1. 雲龍菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效 ；
2. 雲龍菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 雲龍菜能清腸排毒，民間常用雲龍菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 雲龍菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 科學研究表明雲龍菜還具有一定的抗癌功效。

雲龍菜 [1]

主要吃法

1涼拌粉蕨 　　原料：雲龍菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

1. 將雲龍菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤 中備用。
2. 將味精以溫水泡化，加入糖、[醋]]、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

2雲龍菜炒雞絲 　　原料：雲龍菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適 量，色拉油500克（約耗50克）。

製法

1. 將雲龍菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。
2. 雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
3. 炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和雲龍菜，煸炒片刻即 成。

3雲龍菜湯 　　原料：雲龍菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味精、鹽、香油適量。 製法 將洗淨、焯好的雲龍菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鐘，淋香油即成。

4冬菇雲龍菜 　　原料：雲龍菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適 量，水澱粉少許，色拉油30克。

製法

1. 將雲龍菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
2. 香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
3. 胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。
4. 蔥、姜洗淨切絲備用。
5. 鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
6. 炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、雲龍菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入 碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5蝦仁雲龍菜 　　原料：雲龍菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。 　　

製法

1. 將雲龍菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。
2. 鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。
3. 蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
4. 炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煽炒幾下，蝦仁、雲龍菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

6麵筋炒雲龍菜 　　原料：雲龍菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

製法

1. 將雲龍菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。
2. 將炸麵筋切為細絲備用。
3. 將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。
4. 炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調 味勾芡，點香油後出鍋即成。

7香辣雲龍菜 　　原料：雲龍菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

製法

1. 將雲龍菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。
2. 炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入雲龍菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

8炸雲龍菜魚 　　原料：雲龍菜250克，麵粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。

製法

1. 將雲龍菜洗淨，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。
2. 取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。
3. 炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將雲龍菜整根入麵糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

9涼拌蕨芽 　　原料：嫩雲龍菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。

製法

1. 將雲龍菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。
2. 將芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

藥用價值

主要有清熱解毒、殺菌消炎、下氣降壓、止瀉利尿、強身健體等功效。

1. 清熱解毒，殺菌消炎。雲龍菜素對細菌有一定的抑制作用，可應用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。
2. 下氣降壓。雲龍菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的 作用。
3. 止瀉利尿。雲龍菜能清腸排毒，民間常用雲龍菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4. 強身健體。雲龍菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

適用人群

　　 一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

雲龍菜[ 原圖鏈接

　　 中醫認為，雲龍菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。 　　 食用功效： 　　雲龍菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。 　　

資料記載：

1. 食用雲龍菜始見載於《詩經》「陟坡南山，言采其雲龍菜。」古有伯夷、叔齊不食周粟，采雲龍菜薇於 首陽山的故事，所以後世以采雲龍菜薇作為清高隱逸的象徵。
2. 《爾雅·翼》載「雲龍菜生如小兒拳，紫色而肥。」唐代詩人白居易有「雲龍菜已作小兒拳」之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰「嫩芽初長小兒拳。」此皆指雲龍菜。雲龍菜產區，群眾一般把雲龍菜俗呼為「拳頭菜」「拳芽菜」或「佛手菜」，「佛手魚翅」由此而名，實即「雲龍菜魚翅」；
3. 雲龍菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經·召南》「陟彼南山，言采其雲龍菜。」唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅後發誓不食周粟，采雲龍菜、薇以充飢，最後都餓死在首陽中。西漢初年，有「四皓」之稱的角里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陝西境內的商山，采雲龍菜而食。漢高祖劉邦聽說後，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應詔，繼續過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱雲龍菜萊為「商芝」。「商山芝」或「紫芝」。《本草拾遺》又載「四皓食芝而壽」，是說這四隱士食雲龍菜而長壽。「四皓」所寫的《商之歌》曰「莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充飢。唐虞世遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其優甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。由此可見，雲龍菜 有延年益壽的食療功效　
4. 伯夷兄弟和四皓隱士食雲龍菜的方法，尚有待考證。

據《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人吃雲龍菜的方法是，二月間採集，製成乾菜，放到秋冬時食用。

李時珍《本草綱目》記載，明人吃雲龍菜的方法是，採取嫩莖，用灰湯煮去粘液，曬乾當菜吃。清人則是用滾水泡軟，擇去根葉及粗梗，選取極嫩部分，用雞湯煨熟而食。當代，雲龍菜可煮，可燒，可煨，可燉，可炒，烹製方法甚多，菜餚品種不勝枚舉。

注意事項

1. 雲龍菜根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效；
2. 雲龍菜根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱為「雲龍菜粉」），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。粉條。現代研究認為雲龍菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。