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中文名：山野菜 外文名：hill potherb 性 質：野菜的一種 生長環境：自然生長在森林環境中 |
山野菜(hill potherb)，在赤峰廣袤的草原和森林中，生長着許多食用的山野菜。有藏菜、金針、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。這些山野菜，純天然無污染，味道鮮美、營養豐富，還有藥用價值，具有健身防病之功能。
自然條件
黑龍江省由於其獨特的氣候、土質和地理條件，盛產蕨菜、薇菜、黃瓜香，刺老芽等各種山野菜。山野菜對生長條件要求較高，主要生長在空氣新鮮，土質肥沃，陽光適宜，水量適中的山間林地，對幽靜的自然環境的要求類似人參，由于山野菜不受濁氣、農藥、化肥的污染，因此，在國內外被譽為無任何污染的綠色食品。
集安市位於鴨綠江中下游、長白山西南坡，坐落於歐亞大陸東，有「八山一水半分田，半分道路和莊園」之說。境內有「兩江九河」，3000餘條小支流、5000多條溪流。由於瀕臨黃海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影響，成為特殊的北溫帶大陸性季風與海洋性季風交混濕潤區。其特點是，冬暖夏涼，時段較長，春干秋爽，時段較短，四季分明。年平均氣溫7.5℃，年平均降水量為947㎜。氣溫高，降水多，是吉林省的高溫中心，僅次於長白山天池降水的多雨中心，素有「吉林省小江南」之稱。常年穩定通過0℃以上積溫3659℃，持續241d以上，適合植物生長發育的≥10℃活動積溫3142℃，持續167d。全年盛行西南風。這種氣候條件，適合山野菜植物的生長，育成了集安山野菜植物資源的豐富性和多樣性，境內植物資源種類達百餘種。
種類
山藏菜
有「山菜之王」的美稱，俗名佛手菜。端午節前後出於深山老林之中及林間隙地，初出穗拳如佛手，莖若蒜苔， 日長十多公分，三十多公分後即纖維化，不能食用。出土後兩三天即老化，生長速度非常快，人們常說雨後春筍長勢最快，一場春雨，北方的藏菜長勢盛於春筍，人們曾以紅繩系藏芽上，以測藏菜日長速度。採摘後的山厥菜要當日用開水炸後晾乾，或用鹽水脂浸保鮮，採摘時嫩若鮮藕，幾小時後根部即老化，一日內不醃炸，嫩處所剩無幾。 《本草綱目》載：「藏菜去暴熱，利水道，避毒氣，令人睡，補五臟不足。」採用生化保鮮技術，保持了藏菜原有的獨特風味， 營養極為豐富，富含蛋白質、胡蘿卡素、鈣、鐵及維生素等。藏菜花可作餡，其莖涼拌、熱炒、飩肉，其味滑潤清香，類似于海帶、紫菜、裙帶菜，有「陸地海昧」之美譽，藏菜、黃花、蘑菇為三鮮三珍菜，被譽為「赤峰三寶」。
學名為宣草，為百合科多年生草本植物。盛產於草原及林間隙地，是赤峰草原上分布最廣的一種花卉。宣草碧葉狹長，花莖剛挺，莖端生長着金黃色花。詩人白居易曾寫過：「杜康能散悶，宣草能忘憂。」宣草花的美麗，頗能令人觸景忘情，拋棄憂愁，情懷為之一悅，因而有忘憂草之美稱。 宣草含苞待放的花蕾叫金針，金針開放就是黃花菜。金針與黃花都是北方名貴的乾菜。宣草根，中藥名漏蘆果、地人參、鹿蔥、蓋男草。黃花草有利水、涼血之功能，治水腫、小便不利等症。
產於內蒙古草原，被譽為「植物性食品的頂峰」。赤峰地區生產松蘑、揍蘑、雜蘑等各種蘑菇，而其中最佳品種是白蘑。白蘑，當地人叫旱陰盤、水陰盤、田光板、青雞爪、自雞爪、黃蓋子、黑蘑菇頭等等，是世界上着名的優質食用菌之一。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有粗蛋白質、纖維素、脂肪、還原糖及磷、鈣、鐵 等成份。具有特殊藥效，能促進新陳代謝，預防肝硬化、降低膽固醇、清除血毒、抗癌等功能。
山杏仁
天然野生的山杏仁，經嚴格挑選，高溫殺菌，低鹽保 鮮，是理想的即食產品，下酒小菜，營養成分高。苦杏仁中含油、蛋白質、糖及苦杏仁武、礦物質等。杏仁潔白脆嫩，清香可口，回味無窮。《本草綱目》載：(苦杏仁)止咳平喘、潤腸通便。苦杏仁還有美容、潤 膚之功效。
山苦菜
在植物學上是菌科里的一大族，雖然是山野菜，含維生素高，含有甘露醇、膽鹼、酒石酸等，因而苦菜有一定的食療作用。祖國醫學認為：苦菜苦、寒，其主要功能在於清熱、涼血、解毒。乾鮮苦菜可謂上上佳品。山芹菜主要產於我國東北地區，富含胡蘿蔔素。其特點是色正、肉質柔軟、脆嫩，味濃於家芹菜，適合於炒菜、做餡。
大興安嶺山麓盛產山韭菜，多有韭菜坡、韭菜溝之地名。採集藏菜時，正是山韭菜長成時節，和好面，去山坡采一捆回來做餡，可吃到味道鮮美的山韭菜餡餃子。山韭花又是涮羊肉最理想的調料。韭菜助陽、益腎、去煩熱。
又名婆婆丁、黃花地丁、金替草。多年生草本植物，其葉可食，營養十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、維生素。《本草綱目》載：(蒲公英)解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、烏黑髮、壯筋骨。蒲公英還有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英為原料的山野菜，集天然、營養、保健於一身， 是不可多得的食品。
學名狹葉辛麻。鮮菜中含有碳水化合物、蛋白質及芳香成分。口感滑潤，適於涼拌。
薺菜是野菜之中的常見的品種，同時也是野菜中味道和營養最出色的一個，這種菜品可以在洗淨後直接做甩涼拌菜，也可以製成包子和餃子的餡料，更可以炒制或者作湯，是春季人們最適合食用野菜。
這種野菜也叫五方草，或者曲曲菜，是自然界中的常見野菜，這種野菜性質寒涼，具有清熱解毒的出色作用，人們食用以後可以快速消除水腫以及身體中的塵毒。這種野菜的食用方法也有很多，除了在新鮮時直接涼拌或者炒制以外，還可以在春天時收取曬乾到冬天再當作餡料或者燉製後食用。
也就是有些地區所說的水芹，是生活中常見野菜之一，這種野菜中的維生素與礦物質含量都特別高，人們食用時以食用它的嫩莖和葉柄為主，水芹菜香氣十分濃郁，口感也以清爽為主，常見的食用方法就是涼拌或者炒制。
香椿芽常作為蔬菜食用，山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。
香椿芽主要功效：健脾開胃、抗菌殺蟲、補陽氣、美容抗衰老、利尿祛濕、預防心血管疾病、降血脂、降血糖和對抗腫瘤等。
桔梗喜涼爽氣候，耐寒、喜陽光，長在丘陵地帶。產東北、華北、華東、華中各省以及廣東、廣西（北部）、貴州、雲南東南部等地。
桔梗主要功效：止咳祛痰、宣肺、排膿等作用。
藜蒿是一種可以食用的綠色菜品，它是菊科植物蔞蒿的嫩莖和嫩葉，也叫青艾或者水蒿，每天春天的三四月份是這種蔬菜大量上市的時候。
野藜蒿主要功效：清熱利濕、健胃消食。
苦菊是一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。
苦菊主要功效：抗菌、解熱、消炎、明目、清熱解暑。
千根草為一年生草本，可以煮水喝。生于山坡草地或灌叢中，多見于山地沖積土或沙質土上。
千根草主要功效：清熱解毒、斂瘡止癢、治瘧疾、治皮膚痛癢。[1]
苦菜 來自土流網圖片
魚腥草 來自土流網圖片
清明菜 來自土流網圖片
水芹菜 來自土流網圖片
苦菊 來自土流網圖片
桔梗 來自土流網圖片
野藜蒿 來自土流網圖片
香椿芽 來自土流網圖片
馬齒莧 來自土流網圖片
莧菜 來自土流網圖片
蕨菜 來自土流網圖片
薺菜 來自土流網圖片
清明菜 來自土流網圖片
營養價值
山野菜植物營養豐富，具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽等；許多野菜植物的營養成分（如胡蘿蔔素、核黃素等）含量高於一般的栽培蔬菜，並且味道鮮美可口。可做菜、做湯，也可醃漬、加工罐頭、做乾菜，其味道鮮美、風味獨特，在我國隨着人們保健意識的增強，綠色食品倍受青睞，如北京、上海、天津、廣州、深圳等城市興起山野菜熱，對山野菜的需求與日俱增，深受國內外消費者的歡迎。此外，野菜植物還具有繁殖力強、生長快、產量高、能抵抗各種不良環境的特點。因此，野菜植物是開發潛力很大的蔬菜資源。
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參考來源
- ↑ 【圖片】農村常見野菜名稱和功效大全，你見過的沒見過的都在這！,土流網，2018-08-24
- ↑ 吃山野菜竟需國王巡遊！韓國這個活動好吃更好玩. 大紀元. 2018-05-10 （中文）.
- ↑ 「心齋」10道必吃料理. 三立新聞網. 2019-08-02 （中文）.
- ↑ 新唐人中文電視台 來看看國王吃的山菜吧 走近熱鬧的龍門山慶典
- ↑ Facebook 陽明山竹子湖野菜餐廳
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