柠檬(植物)查看源代码讨论查看历史
柠檬（Citrus limon）是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、义大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食，因为太酸。柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在义大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。原产东南亚，现主要产地为美国、义大利、西班牙和希腊。
别名：黎檬、黎檬子、黎朦子、宜母子、里木子、梨橡干、药果、檬子、梦子、宜蒙子、宜母果、柠果、黎檬干[1]
目录
柠檬的营养分析
1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；
2. 柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘冷盘及腌食等；[2]
柠檬的功效与作用
味酸甘、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效；主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。
1.生津解暑开胃 别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。
在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。
2.预防心血管疾病 柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
3.清热化痰 柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。
4.抗菌消炎 柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。
5.美容果 柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉著等十分有效。
6.止吐果 两广地区中医著述《粤语》记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。”就是说，怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。
柠檬的选购
1、看颜色 新鲜的柠檬色泽是很鲜艳的，鲜黄色的，而且色泽会很均匀，不会黄绿分布，皮是发亮的，顶部的那个结是绿色的，就是那个原来与树上连接的地方，摘下来后一般都会留下一个绿色的小顶部，就像橙子的顶部有一个象疙瘩的东西，如果是褐色的就证明这个柠檬是不新鲜的了。
2.试手感 比较结实的，比较硬的就是比较酸的，而较软的就会没那么酸，但是千万别买软绵绵的，软绵绵的就是很不新鲜的了。
3.观形状 整体形状比较圆的是会没那么酸，但是汁会多一点；而比较尖的就会比较酸，但是汁会少一点。
柠檬的存储
1.切开的柠檬的保存： 切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌渍，日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌渍，也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水，否则有可能会烂掉榨好的柠檬汁的保存。
2.柠檬汁的保存： 可以把口封紧放入冰箱中保存，时间限制在3天之内，长了会造成维生素c挥发。也可，在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁，将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存，需用的时候，直接取柠檬冰块来用就可以了。
3.完整柠檬的保存： 完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右。柠檬在氧气浓度低于3％、二氧化碳浓度高于10％的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10％以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5％可引起柠檬变味。可以把柠檬用保鲜纸包好放进冰箱，这是最简单又最容易的方法。[3]
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柠檬的形态特征
树枝较开张，小枝多针刺，嫩梢常呈紫红色。叶柄短，翼叶不明显。花白色带紫，略有香味，单生或3～6朵成总状花序。柑果黄色有光泽，椭圆形或倒卵形，顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不易剥离，味酸，瓤瓣8～12，不易分离。种子卵圆形，多为单胚。栽培品种有数十个，主要有尤力加、里斯本等。
柠檬的生长环境
柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。扦插繁殖极易成活，但生产上多采用嫁接，以根系强大的粗柠檬（柠檬的一种杂种）为砧木。适宜栽培于温暖而土层深厚、排水良好的缓坡地。周年开花，每年集中开放 3～4次。果实富含维生素C和柠檬酸。果皮油胞中有具特殊香味的柠檬油，还含维生素 P。成长充分后不待黄熟即采收，然后用乙烯行催熟处理，使果皮变黄。耐贮运，除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。中国栽培较少，北方有一种“北京柠檬”，果顶部无乳头状突起，酸味不强，有芳香，仅盆栽供观赏。
柠檬的种植方法和生长周期
柠檬不经修剪的植株可高达3至6米。幼叶带明显的红色，以后渐变绿。有些品种的幼枝具有棱；有的品种叶腋间有尖刺。花大，芳香，单生或成簇腋生；花蕾带红色，花瓣上部白色，下部红紫色,可制饮料,并含维生素P,还可提取柠檬油。果实卵圆形，顶端有一个宽而矮的乳头状突起；8至10瓣；成熟时黄色。有些品种外果皮较厚，中果皮白色，海绵状，基本无味道，是商业果胶的主要来源。种子小，卵球形，端尖；偶有无籽的。果肉味极酸。主要的酸叫柠檬酸，占汁液总量的5%以上。柠檬汁富含维生素C，并含少量维生素B。十字军在巴勒斯坦发现柠檬后，柠檬开始分布至全欧洲。现在，柠檬树在大部分热带及亚热带地区有限印度地区栽种。商业化种植的柠檬树通常用芽接繁殖，以义大利沿海和加利福尼亚沿海地区最适宜栽培柠檬。一般种植于果园，株距5至8米。通常周年开花，每年采收果实6到10次，成熟商品果实直径约5厘米。果实一般未成熟就要采收，处理后可贮藏3个月。栽种后第3年开始结果，5年后达到商品化果品。平均每棵树年产果1500个。因为柠檬易碰伤，采摘时要戴手套。
每天一杯温热柠檬水的好处
碱化（alkalizing）你每天喝下肚的水，是让你迈向健康之路最简单的方法。根据2015年12月9日刊登在英国《每日邮报》的一篇文章，借由每天喝温热柠檬水（约40~50℃，不可超过60℃，否则维生素C会不见），能够有效改善你的健康，包括让皮肤看起来更年轻、增强免疫系统功能，还能帮你减重。
柠檬水要怎么喝？
柠檬皮、柠檬肉分开来。柠檬皮切片冲热水＋柠檬肉冲冷水即可。 早上喝最好。也可作成柠檬冰块 使用。 喝柠檬水不要泡太浓，一颗柠檬可以泡到1000cc。
碱性的柠檬水对人体的功效
1.超级充电免疫力：维生素C是必需维生素，只能经由饮食来获得，柠檬富含大量维生素C，可以增强免疫细胞的活性，这也就是为什么维生素C缺乏时，病原侵袭人体的机率就会提高，也因此更容易生病及感冒的原因。
2.让皮肤变年轻：维生素C亦具有抗氧化功效，有助于对抗损伤皮肤的自由基、紫外线、各种污染物和毒素等。维生素C也是重要的辅酶，可以促进体内胶原蛋白（collagen）的合成，帮助皮肤抵抗皱纹等老化现象。而胶原蛋白也是血管壁的重要组成，所以长期缺乏维生素C，血管壁的结构受损，就容易导致心血管的疾病。
3.有助减重：柠檬含有柚皮素、橙皮素、橘皮素等柑橘类黄酮素，可以促进胰岛素敏感性、抑制发炎，同时柠檬可以增加新陈代谢的速率、降低血液和肝脏中胆固醇的含量、减少脂肪合成，进而达到减重功效。
4.维持碱性体质：健康正常人血液的酸碱值（pH值）介于7.35到7.45之间，属于“弱碱性”，人体血液一旦超出这个范围，无论过低或是过高，体内的生化反应皆无法正常进行，因此身体会死命地将pH值维持在弱碱性，各器官功能才得以正常运作。而肾脏便担负著调节血液酸碱值功能的重要角色，碱性的柠檬水，可以减轻肾脏的负担，就能让肾脏轻松发挥调节体内pH值的功能。
5.清洁消化道：柠檬水有助于清洁肠道及消化道，帮助冲刷掉附著在消化道及肠壁的毒素。
6.帮助肝肾解毒作用：柠檬皮（包括绿色及白色部分）中含有柠檬酸烯及柠檬苦素等植化素，可以提供强化肝脏中解毒酵素的能力，帮助毒素稀释，便于从血液中将有害物质过滤及排出体外。
7.让你活力充沛，不感觉疲倦：你是否曾经在睡眠充足的情况下，还是感觉很疲倦？那就有可能是贫血的症状，柠檬中丰富的维生素C是帮助我们抵抗贫血必不可或缺的要素，因为它可以促进饮食中铁质的吸收。
8.癌症克星：曾有文献指出，柠檬苦素及黄酮类能够抑制包括白血病、子宫颈癌、乳腺癌和肝癌等癌细胞的生长。黄酮类中一种称为柚皮素的成分，具有帮助DNA修复损伤的功能，所以柠檬可以透过柚皮素来预防细胞癌变。此外，柠檬皮内含大量多酚类成分，具有强力抗氧化效果，有助于消除身体里的自由基，并减低罹患癌症的风险。
9.降血压功效：柠檬还富含一种重要的矿物质--钾，可以帮助大脑运作，并保持血压平稳。
10.维持口气清新：柠檬水的温和抗菌作用，可以避免牙龈发炎导致的牙周病造成的口臭。
- 虽然柠檬的好处多多，但是还是要提醒肠胃道比较敏感的读者，不要空腹喝柠檬水，也不要喝太酸的柠檬水，因为柠檬酸会刺激胃壁黏膜，导致胃酸分泌增加，所以如果喝柠檬水会觉得胃不舒服的人，还是不要胃空空的时候饮用，若是喝到胃痛，就得不偿失啰!
柠檬水该怎么泡
步骤1：将新鲜柠檬洗净，对半切成片状，一次只需要半颗柠檬。因为柠檬皮绿色部分含有精油成分，会让肠胃敏感的人觉得不适，但是柠檬皮内白色部分也富含许多营养素，所以只要削掉最外面一层薄薄的绿皮、保留果皮与果肉间白色的部分即可。如果愿意留一点绿皮亦可，但有些苦，不要全留。
步骤2：将装有半颗切片柠檬的杯中，注入250~300毫升左右、40~50℃的温热水。
步骤3：用汤匙均匀搅拌，如果怕酸，可以再多加水稀释，但是不要再另外加糖。如果真不喜欢喝，可加些许蜂蜜，千万不可加太多，不加最好。[4]
柠檬有农药残存吗？怎么洗才安心？
柠檬洗完再用约40度的热水浸泡10分钟，能有效去除农药。
柠檬的历史
15世纪时，欧洲的冒险家们为了追求香料和黄金，纷纷乘帆船横渡海洋去争夺殖民地。可是，在航行途中，海员们常常被一种瘟神似的坏血病侵袭，丧失了成千上万条生命。
1593年，英国死于坏血病的海员有10000多人，西班牙、葡萄牙等国的水手则有五分死于坏血病。在这些事件的前后,却发生了另一种奇迹。1593年，一些法国探险者在加拿大过冬，他们当中有110人患了坏血病，当地的印第安人告诉他们喝松叶浸泡的水，在绝望中，病员们喝了这种水，居然得救了。1772年到1775年，英国的库克船长率领船只作第二次远航时，在横渡太平洋的探险中，历时3年，118名船员中只死了1人，原来，库克船长命令船员经常吃泡菜，使船员免受了坏血病之灾。
对坏血病的治疗研究，最早始于英国医生林德，18世纪中叶，他试用新鲜蔬菜、水果和药物等，对患坏血病的水手进行医疗试验。有一次，他在治疗英国“船海五”号船上水手的坏血病时，挑选出一些水手分成6组，采用不同的方法进行治疗，如不同的食品、药物和理疗方法等等。结果出乎意料之外的是，服药的病员竟毫无起色，相反的，食用柠檬一组病员却像服了“仙丹”那样，病魔顿除，很快恢复了健康。
事隔40多年，英国海军采用这种方法，规定水兵入海期间，每人天要饮用定量的柠檬叶子水。只过了两年，英国海军中的坏血病就绝迹了。英国人由此常用“柠檬人”这个有趣的雅号，来称呼自己的水兵和水手。
柠檬抵抗坏血病
为什么柠檬能治疗这种疾病呢？人们首先想到的是，这些食物中必含有维持生命的某种必需物质——维生素。20世纪初，人们推测坏血病是一种维生素缺乏症。到了30年代，人们终于从肾上腺皮质、包心菜、柠檬汁中分离出“已糖醛酸”，弄清了它的化学结构，并确定它是抗坏血酸（即维生素C）的要素，因此人们称它为“神秘的药果”。
柠檬为芸香科常绿小乔木，原产中国喜马拉雅山麓，目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，我国四川、台湾、福建、云南、广西等地也有栽培。其中四川安岳种植面积较大，占全国种植柠檬80%以上。嫩叶和花，都带紫红色，果长圆形或卵圆形，大小如鸡蛋，淡黄色，表面粗糙，顶端呈乳头状，果皮较厚，芳香浓郁，果汁较酸，但可配制饮料，还可提炼成香料。美国和义大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。
柠檬鲜果的用法
1、鲜柠檬直接饮用:将柠檬鲜果洗净,横切成2mm厚的片,去种子后直接放入杯中沏凉开水,加入适量冰糖即可饮用。
2、制糖渍柠檬:将柠檬洗净,切片、去籽后,按1千克柠檬片2~3千克砂糖的比例,采用一层柠檬一层糖的方法装入瓷罐或瓶中封严,一周后即可饮用(糖尿病患者可采用盐渍,方法同糖渍,食盐用量为柠檬量的25~30%)
3、柠檬用于烹饪:烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。
4、柠檬鲜果美容:将柠檬洗净切片后,放入凉开水中3~5分钟,即可用于敷脸、擦身、洗头。长期使用,可融蚀面部、身上的色斑,达到发如墨瀑,面如美玉,身如凝脂,光彩照人的效果 。
5、柠檬除臭保鲜:将2~3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内,对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用;切片放于泡菜坛中,可以除白,使泡菜清脆爽口。
蜂蜜柠檬茶
方法一
材料：
1. 柠檬半个
2. 蜂蜜适量（看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶，喜欢就多放）
3. 红茶包3至4个（要不然就用散装红茶，中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖，要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市）
做法：
1. 把茶包放入用开水烫过的茶壶，用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水，然后再注入开水泡茶。
2. 柠檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。（我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整）
3. 泡4-5分钟左右，然后就可以倒入杯子里慢慢享受了！现在可以加蜂蜜调味，或者等茶凉一点再加，会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片，那就更好看，更好喝了。
方法二
材料： 柠檬若干个，糖，蜂蜜
做法：
1.柠檬洗净切片放可密封容器中，加糖拌均。
2.密封后放冰箱，泡一晚即可。
3.两片柠檬冲入1杯热水，冷却弄温加蜂蜜即可。
注意：
1. 一般是1个柠檬加1汤匙糖。这个配量随个人喜好。
2. 蜂蜜不要用热水冲。因为蜂蜜中含有酵素，遇上热水会释放过量的“羟甲基糖酸”，使蜂蜜中的营养成份被破坏。喝的时候最好再用铁勺将柠檬捣烂一下子，味道会更好。
喝柠檬水好不好？营养师这样说…！
有人说：“喝柠檬水好像维生素C很多很健康！”喝柠檬水到底好不好呢? 关于这个问题，营养师从不同的角度分析给你听．．．
维生素C怕高温，泡柠檬水也有学问
柠檬的确含有维生素C，甚至在柠檬皮更富含抗氧化的类黄酮等营养素。不过，维生素C不耐高温，若用超过60度温热的水去制作柠檬水，可能使其中的维生素C受到破坏。如果想要在柠檬水中保留较多维生素C，可以将柠檬剖半挤汁混和常温的水来制作柠檬水。
一杯柠檬水能有多少维生素C？
很多人会认为，柠檬很酸，维生素C含量一定特别高，越酸越能摄取到丰富的维生素C。我们实际来配一下柠檬水，看看维生素C含量大概有多少？ 一颗125公克的柠檬大约可以挤出53 C.C.的柠檬汁 (55公克，维生入C含量约22.4毫克)，把10 C.C. 的柠檬汁和490 C.C.的水配成500 C.C.的柠檬水，喝起来算适口、有柠檬味、微微酸的柠檬水（比餐厅柠檬水再浓一些）。不过，即使喝完这500 C.C.的柠檬水，里面的维生素C含量大概也只有4.2毫克，想补充维生素C还不如去吃颗奇异果呢！
一般成人每天维生素C最低建议摄取量为100毫克，如果想从柠檬水摄取到足够的维生素C其实有点难。但如果你觉得开水平淡无味不爱喝水，倒是可以用带有柠檬味道的柠檬水来补充水分！
喝柠檬水可以改变身体酸碱性体质？
NO！我们体内有强大的缓冲系统，将血液的酸碱值维持在pH7.35至7.45之间，即使喝柠檬水，我们体内的酸碱值还是会维持在一定的范围之内。
哪些人不建议喝柠檬水？
柠檬酸度较高，若本身有胃溃疡、胃食道逆流、胃部发炎等肠胃不适的状况者，应少喝或避免在空腹时喝柠檬汁或柠檬水。柠檬属于钾离子含量较高的水果，有肾脏疾病、钾离子异常、医嘱限钾者，可先谘询医师或营养师建议再食用。[5]
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