数寄屋桥次郎查看源代码讨论查看历史
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数寄屋桥次郎[1]，（日语：すきやばし次郎）是由日本寿司师傅小野二郎开设在东京都银座的寿司店。
由小野二郎主理的“数寄屋桥次郎”位于商办大楼的地下室、没厕所、空间狭长窄小，也谈不上亲切的服务，却连续摘下12年的三星，连已故法菜厨神侯布雄（Joël Robuchon）都称小野二郎的板前是“距离天堂最近的座位”，小野二郎极简而纯粹的美学深深影响了东、西方的大厨。其3星地位所代表的意义，更是米其林指南进入日本市场“接地气”的表现。
发展历史
店铺于1965年成立，位置是在东京地下铁银座车站附近大楼的地下一楼里[2]。
在1994年曾被《国际先驱论坛报》选为全球最佳餐厅第6名。[3]
在2007年获得《米其林指南》的三颗星评价后，创下连续10年拿下该评比的成绩[4]。
2014年4月期间美国总统巴拉克·欧巴马访日时，数寄屋桥次郎则被挑选为日本首相安倍晋三招待对方用餐的场所[5]。
在经营方面上，小野二郎于年龄渐增后，慢慢将店铺转交给长子小野祯一经营[6]。
后续因数寄屋桥次郎改为会员制只接熟客、不再接受一般客人用餐，无法符合《米其林指南》的规定，而在2019年11月26日公布的《东京米其林指南2020》中被摘星除名。
食谱
数寄屋桥次郎的菜单食谱，被分为三个乐章，每个乐章都有自己的主题。材料也会以时令或新鲜度作小部分的替换
- 第一乐章：经典彩色（序）
出菜顺序为比目鱼（真子鲽）、墨鱼（软丝）、长鳍𫚕、鲔鱼赤身、鲔鱼中段、鲔鱼大腹、窝斑𬶭
- 第二乐章：当日特选（破）
出菜顺序为文蛤（鲍鱼）、竹䇲鱼、明虾、针鱼（鸟蛤）、章鱼（鲣鱼）、虾蛄、青花鱼、赤贝
- 第三乐章：最终乐章（急）
出菜顺序为：海胆、小贝柱、鲑鱼卵、象拔蚌（极少出现）、星鳗、玉子烧
店铺装潢
店铺在门外有摆置著陶制的杯具作为装饰，其中某个为小野二郎亲自捏造的作品[7]。料理吧台设置在进入门内的左侧，其位置是为了配合小野二郎本人为左撇子的因素[8]。
室内在墙上会有为了配合不同季节而间隔更换的画作和挂帘，其中以蓝染所制作的挂帘则是店铺成立时期便已开始使用[9][10]。
分店
数寄屋桥次郎的分店开设在六本木新城一带[11]，是由小野二郎的次子小野隆士所经营，并有获得过《米其林指南》两颗星的评价[12]。
电影介绍
由美国导演大卫·贾柏执导，于2011年上映的美国纪录片《寿司之神》是以数寄屋桥次郎作为场景进行拍摄，该片是讲述店内师傅小野二郎在从事寿司料理上的各种经历[13]。
新闻事件
2013年6月24日店内曾发生一名寿司师傅使用稻草烟熏鲣鱼后，将稻草放回储藏室时不小心引发火灾的意外，但之后并无人伤亡[14]。
参考资料
- ↑ 摘除米其林星星之后：日本“寿司之神”小野二郎的荣耀美学，转角国际，2019-11-29
- ↑ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊体育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2014年9月2日） （日语）.
- ↑ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. （原始内容存档于2016年1月26日） （日语）.
- ↑ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など４店が１０年連続三つ星 ミシュランガイド東京２０１７発表. 产经新闻. 2016年11月29日 [2016年12月10日] （日语）.
- ↑ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日] （英语）.
- ↑ 渡边智哉. 「三十星」が４軒 ミシュランガイド東京、１０周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日] （日语）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法：小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 137页. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法：小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 131页. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法：小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 135页. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 小野二郎. 〈第四章 简洁肃然的空间〉. 《寿司之神全技法：小野二郎的寿司圣经》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 138页. ISBN 978-986-568087-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日] （日语）.
- ↑ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS电视台. 2013年3月2日 [2016年12月10日] （日语）.
- ↑ 走近寿司之神小野二郎. 网易. [2019年3月15日] （中文（简体））.
- ↑ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日] （英语）.