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壽司（日語：壽司、鮓、鮨、壽し〔壽司〕／すし sushi）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯（日語：酢飯/すめし），降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法[1]：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以減緩食物腐敗。
壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。
壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。
種類
卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層醋飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
細卷：顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。如鐵火卷。
手卷：把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手拿着吃。
里卷：反過來用海苔裹着最中心的配料，再裹醋飯。
軍艦卷：醋飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
素卷：僅用醋飯與海苔捲成壽司卷，較常見美食家用來品嘗店家純粹的醋飯味道。
箱押壽司（押し壽司）：又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上醋飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
握壽司（握り壽司）：（日本江戶時代文化、文政年間興起）製作者用手把醋飯捏成一口大小，在配料上塗上一層山葵，最後將醋飯與配料結合，用食、中指壓制。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
豆皮壽司：用配料裝着醋飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）、鹵香菇、筍子、胡蘿蔔等。
散壽司（ちらし壽司）與之前所描述的壽司稍有不同。
江戶前散壽司（江戸前ちらし壽司）：常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的醋飯上。
五目散壽司（五目ちらし壽司）：常見於關西地區，配料拌進盛在碗中的醋飯里。
常見佐料
壽司醬油[3]
衛生問題
壽司常以生魚片做為材料，如處理不當 就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲[5]。因此壽司對於食材與處理過程要求較高。
視頻
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參考文獻
- ↑ 醋飯的醋和飯按什麼比例？醋飯可以做什麼(圖文)，百分HOW，2014-07-31
- ↑ 我卷,我卷,我卷卷——世界上最大的太卷煉成記，JPbeta 多元化，2011-11-18
- ↑ 吃壽司用什麼醬油好 壽司醬油的做法，風度男人網
- ↑ 紫蘇葉，中國美容美體網
- ↑ 海魚中檢測到異尖線蟲 愛吃生魚片的人容易中招，騰訊網，2017-05-22