求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

柠檬(植物)查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

柠檬(Citrus limon)是芸香科柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为美国义大利西班牙希腊。主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食,因为太酸。柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在义大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病英国海军曾用以补充维生素C。柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。原产东南亚,现主要产地为美国、义大利、西班牙和希腊。

别名:黎檬、黎檬子、黎朦子、宜母子、里木子、梨橡干、药果、檬子、梦子、宜蒙子、宜母果、柠果、黎檬干[1]


柠檬的营养分析

1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死;

2. 柠檬富有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘冷盘及腌食等;[2]


柠檬的功效与作用

味酸甘、性平,入肝、胃经;有化痰止咳,生津,健脾的功效;主治支气管炎百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。

1.生津解暑开胃 别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其他水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口。

在西餐中多用柠檬作海鲜的调味,除去腥味异味,东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中,也少不了柠檬这一调味品。

2.预防心血管疾病 柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。

3.清热化痰 柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不适时,将柠檬汁加温水和少量食盐,可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。

4.抗菌消炎 柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效,平时可多喝热柠檬水来保养身体。

5.美容果 柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,柠檬是高度碱性食品,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉著等十分有效。

6.止吐果 两广地区中医著述《粤语》记载:“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买,以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。”就是说,怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边,早上起来嗅一嗅,有消除晨吐的效应。


柠檬的选购

柠檬的选购照片来自

1、看颜色 新鲜的柠檬色泽是很鲜艳的,鲜黄色的,而且色泽会很均匀,不会黄绿分布,皮是发亮的,顶部的那个结是绿色的,就是那个原来与树上连接的地方,摘下来后一般都会留下一个绿色的小顶部,就像橙子的顶部有一个象疙瘩的东西,如果是褐色的就证明这个柠檬是不新鲜的了。

2.试手感 比较结实的,比较硬的就是比较酸的,而较软的就会没那么酸,但是千万别买软绵绵的,软绵绵的就是很不新鲜的了。

3.观形状 整体形状比较圆的是会没那么酸,但是汁会多一点;而比较尖的就会比较酸,但是汁会少一点。


柠檬的存储

1.切开的柠檬的保存: 切开后一次吃不完的柠檬,可以切片放在蜂蜜中腌渍,日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖白糖中腌渍,也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水,否则有可能会烂掉榨好的柠檬汁的保存。

2.柠檬汁的保存: 可以把口封紧放入冰箱中保存,时间限制在3天之内,长了会造成维生素c挥发。也可,在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁,将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存,需用的时候,直接取柠檬冰块来用就可以了。

3.完整柠檬的保存: 完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右。柠檬在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间,会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。可以把柠檬用保鲜纸包好放进冰箱,这是最简单又最容易的方法。[3]


柠檬的相关产品

柠檬的形态特征

树枝较开张,小枝多针刺,嫩梢常呈紫红色。叶柄短,翼叶不明显。花白色带紫,略有香味,单生或3~6朵成总状花序。柑果黄色有光泽,椭圆形或倒卵形,顶部有乳头状突起,油胞大而明显凹入,皮不易剥离,味酸,瓤瓣8~12,不易分离。种子卵圆形,多为单胚。栽培品种有数十个,主要有尤力加、里斯本等。  

 

柠檬的生长环境

柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。扦插繁殖极易成活,但生产上多采用嫁接,以根系强大的粗柠檬(柠檬的一种杂种)为砧木。适宜栽培于温暖而土层深厚、排水良好的缓坡地。周年开花,每年集中开放 3~4次。果实富含维生素C和柠檬酸。果皮油胞中有具特殊香味的柠檬油,还含维生素 P。成长充分后不待黄熟即采收,然后用乙烯行催熟处理,使果皮变黄。耐贮运,除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。中国栽培较少,北方有一种“北京柠檬”,果顶部无乳头状突起,酸味不强,有芳香,仅盆栽供观赏。  


柠檬的种植方法和生长周期

柠檬不经修剪的植株可高达3至6米。幼叶带明显的红色,以后渐变绿。有些品种的幼枝具有棱;有的品种叶腋间有尖刺。花大,芳香,单生或成簇腋生;花蕾带红色,花瓣上部白色,下部红紫色,可制饮料,并含维生素P,还可提取柠檬油。果实卵圆形,顶端有一个宽而矮的乳头状突起;8至10瓣;成熟时黄色。有些品种外果皮较厚,中果皮白色,海绵状,基本无味道,是商业果胶的主要来源。种子小,卵球形,端尖;偶有无籽的。果肉味极酸。主要的酸叫柠檬酸,占汁液总量的5%以上。柠檬汁富含维生素C,并含少量维生素B。十字军在巴勒斯坦发现柠檬后,柠檬开始分布至全欧洲。现在,柠檬树在大部分热带及亚热带地区有限印度地区栽种。商业化种植的柠檬树通常用芽接繁殖,以义大利沿海和加利福尼亚沿海地区最适宜栽培柠檬。一般种植于果园,株距5至8米。通常周年开花,每年采收果实6到10次,成熟商品果实直径约5厘米。果实一般未成熟就要采收,处理后可贮藏3个月。栽种后第3年开始结果,5年后达到商品化果品。平均每棵树年产果1500个。因为柠檬易碰伤,采摘时要戴手套。  


每天一杯温热柠檬水的好处

温热柠檬水照片来自

碱化(alkalizing)你每天喝下肚的水,是让你迈向健康之路最简单的方法。根据2015年12月9日刊登在英国《每日邮报》的一篇文章,借由每天喝温热柠檬水(约40~50℃,不可超过60℃,否则维生素C会不见),能够有效改善你的健康,包括让皮肤看起来更年轻、增强免疫系统功能,还能帮你减重。

柠檬水要怎么喝?

柠檬皮、柠檬肉分开来。柠檬皮切片冲热水+柠檬肉冲冷水即可。 早上喝最好。也可作成柠檬冰块 使用。 喝柠檬水不要泡太浓,一颗柠檬可以泡到1000cc。

碱性的柠檬水对人体的功效

1.超级充电免疫力:维生素C是必需维生素,只能经由饮食来获得,柠檬富含大量维生素C,可以增强免疫细胞的活性,这也就是为什么维生素C缺乏时,病原侵袭人体的机率就会提高,也因此更容易生病及感冒的原因。

2.让皮肤变年轻:维生素C亦具有抗氧化功效,有助于对抗损伤皮肤的自由基、紫外线、各种污染物和毒素等。维生素C也是重要的辅酶,可以促进体内胶原蛋白(collagen)的合成,帮助皮肤抵抗皱纹等老化现象。而胶原蛋白也是血管壁的重要组成,所以长期缺乏维生素C,血管壁的结构受损,就容易导致心血管的疾病。

3.有助减重:柠檬含有柚皮素橙皮素橘皮素等柑橘类黄酮素,可以促进胰岛素敏感性、抑制发炎,同时柠檬可以增加新陈代谢的速率、降低血液和肝脏中胆固醇的含量、减少脂肪合成,进而达到减重功效。

4.维持碱性体质:健康正常人血液酸碱值(pH值)介于7.35到7.45之间,属于“弱碱性”,人体血液一旦超出这个范围,无论过低或是过高,体内的生化反应皆无法正常进行,因此身体会死命地将pH值维持在弱碱性,各器官功能才得以正常运作。而肾脏便担负著调节血液酸碱值功能的重要角色,碱性的柠檬水,可以减轻肾脏的负担,就能让肾脏轻松发挥调节体内pH值的功能。

5.清洁消化道:柠檬水有助于清洁肠道及消化道,帮助冲刷掉附著在消化道及肠壁的毒素。

6.帮助肝肾解毒作用:柠檬皮(包括绿色及白色部分)中含有柠檬酸烯及柠檬苦素等植化素,可以提供强化肝脏中解毒酵素的能力,帮助毒素稀释,便于从血液中将有害物质过滤及排出体外。

7.让你活力充沛,不感觉疲倦:你是否曾经在睡眠充足的情况下,还是感觉很疲倦?那就有可能是贫血的症状,柠檬中丰富的维生素C是帮助我们抵抗贫血必不可或缺的要素,因为它可以促进饮食中铁质的吸收。

8.癌症克星:曾有文献指出,柠檬苦素及黄酮类能够抑制包括白血病子宫颈癌乳腺癌肝癌等癌细胞的生长。黄酮类中一种称为柚皮素的成分,具有帮助DNA修复损伤的功能,所以柠檬可以透过柚皮素来预防细胞癌变。此外,柠檬皮内含大量多酚类成分,具有强力抗氧化效果,有助于消除身体里的自由基,并减低罹患癌症的风险。

9.降血压功效:柠檬还富含一种重要的矿物质--钾,可以帮助大脑运作,并保持血压平稳。

10.维持口气清新:柠檬水的温和抗菌作用,可以避免牙龈发炎导致的牙周病造成的口臭。

  • 虽然柠檬的好处多多,但是还是要提醒肠胃道比较敏感的读者,不要空腹喝柠檬水,也不要喝太酸的柠檬水,因为柠檬酸会刺激胃壁黏膜,导致胃酸分泌增加,所以如果喝柠檬水会觉得胃不舒服的人,还是不要胃空空的时候饮用,若是喝到胃痛,就得不偿失啰!

柠檬水该怎么泡

步骤1:将新鲜柠檬洗净,对半切成片状,一次只需要半颗柠檬。因为柠檬皮绿色部分含有精油成分,会让肠胃敏感的人觉得不适,但是柠檬皮内白色部分也富含许多营养素,所以只要削掉最外面一层薄薄的绿皮、保留果皮与果肉间白色的部分即可。如果愿意留一点绿皮亦可,但有些苦,不要全留。

步骤2:将装有半颗切片柠檬的杯中,注入250~300毫升左右、40~50℃的温热水。

步骤3:用汤匙均匀搅拌,如果怕酸,可以再多加水稀释,但是不要再另外加。如果真不喜欢喝,可加些许蜂蜜,千万不可加太多,不加最好。[4]


柠檬有农药残存吗?怎么洗才安心?

柠檬洗完再用约40度的热水浸泡10分钟,能有效去除农药。


柠檬的历史

15世纪时,欧洲的冒险家们为了追求香料和黄金,纷纷乘帆船横渡海洋去争夺殖民地。可是,在航行途中,海员们常常被一种瘟神似的坏血病侵袭,丧失了成千上万条生命。

1593年,英国死于坏血病的海员有10000多人,西班牙葡萄牙等国的水手则有五分死于坏血病。在这些事件的前后,却发生了另一种奇迹。1593年,一些法国探险者在加拿大过冬,他们当中有110人患了坏血病,当地的印第安人告诉他们喝松叶浸泡的水,在绝望中,病员们喝了这种水,居然得救了。1772年到1775年,英国的库克船长率领船只作第二次远航时,在横渡太平洋的探险中,历时3年,118名船员中只死了1人,原来,库克船长命令船员经常吃泡菜,使船员免受了坏血病之灾。

对坏血病的治疗研究,最早始于英国医生林德,18世纪中叶,他试用新鲜蔬菜水果和药物等,对患坏血病的水手进行医疗试验。有一次,他在治疗英国“船海五”号船上水手的坏血病时,挑选出一些水手分成6组,采用不同的方法进行治疗,如不同的食品、药物和理疗方法等等。结果出乎意料之外的是,服药的病员竟毫无起色,相反的,食用柠檬一组病员却像服了“仙丹”那样,病魔顿除,很快恢复了健康。

事隔40多年,英国海军采用这种方法,规定水兵入海期间,每人天要饮用定量的柠檬叶子水。只过了两年,英国海军中的坏血病就绝迹了。英国人由此常用“柠檬人”这个有趣的雅号,来称呼自己的水兵和水手。  


柠檬抵抗坏血病

为什么柠檬能治疗这种疾病呢?人们首先想到的是,这些食物中必含有维持生命的某种必需物质——维生素。20世纪初,人们推测坏血病是一种维生素缺乏症。到了30年代,人们终于从肾上腺皮质、包心菜、柠檬汁中分离出“已糖醛酸”,弄清了它的化学结构,并确定它是抗坏血酸(即维生素C)的要素,因此人们称它为“神秘的药果”。

柠檬为芸香科常绿小乔木,原产中国喜马拉雅山麓,目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布,我国四川台湾福建云南广西等地也有栽培。其中四川安岳种植面积较大,占全国种植柠檬80%以上。嫩叶和,都带紫红色,果长圆形或卵圆形,大小如鸡蛋,淡黄色,表面粗糙,顶端呈乳头状,果皮较厚,芳香浓郁,果汁较酸,但可配制饮料,还可提炼成香料。美国和义大利是柠檬的著名产地,而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。  


柠檬鲜果的用法

1、鲜柠檬直接饮用:将柠檬鲜果洗净,横切成2mm厚的片,去种子后直接放入杯中沏凉开水,加入适量冰糖即可饮用。

2、制糖渍柠檬:将柠檬洗净,切片、去籽后,按1千克柠檬片2~3千克砂糖的比例,采用一层柠檬一层糖的方法装入瓷罐或瓶中封严,一周后即可饮用(糖尿病患者可采用盐渍,方法同糖渍,食盐用量为柠檬量的25~30%)

3、柠檬用于烹饪:烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。

4、柠檬鲜果美容:将柠檬洗净切片后,放入凉开水中3~5分钟,即可用于敷脸、擦身、洗头。长期使用,可融蚀面部、身上的色斑,达到发如墨瀑,面如美玉,身如凝脂,光彩照人的效果 。

5、柠檬除臭保鲜:将2~3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内,对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用;切片放于泡菜坛中,可以除白,使泡菜清脆爽口。  


蜂蜜柠檬茶

方法一

材料:

1. 柠檬半个

2. 蜂蜜适量(看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶,喜欢就多放)

3. 红茶包3至4个(要不然就用散装红茶,中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖,要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市)

做法:

1. 把茶包放入用开水烫过的茶壶,用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水,然后再注入开水泡茶。

2. 柠檬切片,每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。(我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整)

3. 泡4-5分钟左右,然后就可以倒入杯子里慢慢享受了!现在可以加蜂蜜调味,或者等茶凉一点再加,会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片,那就更好看,更好喝了。  

方法二

材料: 柠檬若干个,糖,蜂蜜

做法:

1.柠檬洗净切片放可密封容器中,加糖拌均。

2.密封后放冰箱,泡一晚即可。

3.两片柠檬冲入1杯热水,冷却弄温加蜂蜜即可。

注意:

1. 一般是1个柠檬加1汤匙糖。这个配量随个人喜好。

2. 蜂蜜不要用热水冲。因为蜂蜜中含有酵素,遇上热水会释放过量的“羟甲基糖酸”,使蜂蜜中的营养成份被破坏。喝的时候最好再用铁勺将柠檬捣烂一下子,味道会更好。  

喝柠檬水好不好?营养师这样说…!

有人说:“喝柠檬水好像维生素C很多很健康!”喝柠檬水到底好不好呢? 关于这个问题,营养师从不同的角度分析给你听...

维生素C怕高温,泡柠檬水也有学问

柠檬的确含有维生素C,甚至在柠檬皮更富含抗氧化的类黄酮等营养素。不过,维生素C不耐高温,若用超过60度温热的水去制作柠檬水,可能使其中的维生素C受到破坏。如果想要在柠檬水中保留较多维生素C,可以将柠檬剖半挤汁混和常温的水来制作柠檬水。

一杯柠檬水能有多少维生素C?

很多人会认为,柠檬很酸,维生素C含量一定特别高,越酸越能摄取到丰富的维生素C。我们实际来配一下柠檬水,看看维生素C含量大概有多少? 一颗125公克的柠檬大约可以挤出53 C.C.的柠檬汁 (55公克,维生入C含量约22.4毫克),把10 C.C. 的柠檬汁和490 C.C.的水配成500 C.C.的柠檬水,喝起来算适口、有柠檬味、微微酸的柠檬水(比餐厅柠檬水再浓一些)。不过,即使喝完这500 C.C.的柠檬水,里面的维生素C含量大概也只有4.2毫克,想补充维生素C还不如去吃颗奇异果呢!

一般成人每天维生素C最低建议摄取量为100毫克,如果想从柠檬水摄取到足够的维生素C其实有点难。但如果你觉得开水平淡无味不爱喝水,倒是可以用带有柠檬味道的柠檬水来补充水分!

喝柠檬水可以改变身体酸碱性体质?

NO!我们体内有强大的缓冲系统,将血液的酸碱值维持在pH7.35至7.45之间,即使喝柠檬水,我们体内的酸碱值还是会维持在一定的范围之内。

哪些人不建议喝柠檬水?

柠檬酸度较高,若本身有胃溃疡胃食道逆流、胃部发炎等肠胃不适的状况者,应少喝或避免在空腹时喝柠檬汁或柠檬水。柠檬属于钾离子含量较高的水果,有肾脏疾病、钾离子异常、医嘱限钾者,可先谘询医师或营养师建议再食用。[5]

视频


参考资料