蓮藕丸子(軒軒私房菜112）檢視原始碼討論檢視歷史
秋天正是吃蓮藕的好時節，菜場裡的蓮藕隨處可見，品質好一些的根莖粗壯，細嫩光滑，口感脆甜，當然價格也會偏貴一些，我時常買蓮藕回來做菜或者燉湯。今天我要給大家分享的是蓮藕的新吃法，不炒菜不燉湯，而是將它做成好吃的丸子，味道鮮美，比珍珠丸子還香，出鍋家人搶着吃。以前婆婆做肉丸的時候喜歡加馬蹄之類的，吃了我做的蓮藕丸子後讚不絕口。蓮藕丸子不油炸，好吃不上火，特別適合秋天食用，它也可以做成寶寶的輔食，營養又美味。
蓮藕丸子的用料
- 豬肉 400克
- 蓮藕 1小根
- 大蒜 3瓣
- 生薑 3片
- 香蔥 2根
- 鹽 少許
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1小勺
- 紅薯澱粉 適量
- 白胡椒粉 少許
- 清水 適量
蓮藕丸子的做法
- 首先將香蔥去根洗淨切碎，蔥白和蔥葉分開擺放，生薑去皮洗淨切片，大蒜拍扁去皮後剁碎。
- 接着將豬肉洗淨切成片，然後放入絞肉機里，再加入薑片，一起打成肉泥。
- 將蓮藕洗淨削去外皮，然後切成丁，放入絞肉機里打碎。
- 將肉泥放入盆子裡，加入少許鹽、少許胡椒粉、1勺料酒和少許蔥白。
- 再加入1大勺紅薯澱粉和少許清水，用筷子順着一個方向攪打，肉泥上勁即可。
- 最後加入蓮藕，混合均勻備用。
- 開始蒸肉丸，先在萬慕蒸煮一體電鍋里加入適量清水，開最大檔火力燒開水。
- 水開後，手上抹點水，取適量肉泥揉成圓形的大丸子。
- 將揉好的丸子放在抹了油的蒸架上，擺放整齊。
- 蓋上蓋子，大火蒸15分鐘左右。
- 鍋里放入少許油，油熱後放入蒜末爆香，然後加入生抽、蚝油和小半碗水澱粉煮開。
- 最後放入蒸熟的肉丸，待湯汁煮至濃稠時攪拌一下即可關火。
- 將肉丸裝入盤子裡，淋上醮汁，撒上蔥花即可開吃。
- 饞人不？[1]
藕，又稱蓮藕，是蓮科[2](Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下莖[3] ，別稱有藕，蓮藕，藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜(陝西、山西)等。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在中國主要七孔藕與九孔藕，中醫認為藥用價值相當高。
根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
蓮藕原產於印度，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
成分
可食用部分達88%。每100g含能量293kj，水分80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。
營養價值
鮮蓮藕
營養成分
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
營養分析
1．清熱涼血：
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2．通便止瀉、健脾開胃：
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3．益血生肌：
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4．止血散瘀：
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
食療作用
藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥
藕節
有收斂作用，主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服；有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服；有的用干藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣後，化入冰糖30克，分3次飲用。
蓮子
即蓮的種子，有補養固澀作用，並有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白朮散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用於失眠、心悸的病人。
石蓮子
是蓮子老於蓮房後，墮入淤泥，經久變得堅硬如石。藥用時，應將殼打碎。主要用於治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現代用於治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
蓮須
即蓮的乾花蕊，主要有收澀固精的作用，常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。
荷葉
即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症，以20天為一療程，結果絕大多數人都有效果。