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核黃素 (riboflavin)又稱為維生素 B2 ,由雜環類異咯嗪環(heterocyclic isoalloxazine ring)和核糖醇(ribitol)所組成。核黃素是一種水溶性且具螢光的橘黃色針狀結晶物質,對熱、酸性物質及氧化劑呈現安定狀態,但易受可見光和鹼性物質破壞。主要型式為輔酶:黃素單核苷酸 (flavin mononucleotide;FMN)和黃素腺嘌呤雙核苷酸 (flavin adenine dinucleotide;FAD) 的構成要素(1-3),並可做為許 多代謝途徑和熱量產生之氧化還原反應輔酶


化學性質

1.苦味、橘黃色、無臭、微溶於水,呈黃綠色螢光。
2.易被紫外線、可見光與鹼破壞。
3.對熱、氧化劑及酸很穩定。[1]

功能及作用

有助於碳水化合物蛋白質脂肪的生化過程。
成長發育和細胞再生必需的營養素。
促進皮膚、頭髮及指甲生長。
增進視力,減輕眼睛疲勞。
去除過氧化脂質,預防動脈硬化。
幫助脂肪代謝,避免在血液和肝臟囤積。
強化脂肪代謝,是肥胖症、減肥族不可缺少的維生素。
幫助消除口腔、舌、唇發炎的症狀。

缺乏時症狀

1.口腔:口腔潰瘍口腔炎口唇炎口角炎等。
2.消化道:肛門出現充血、腫脹、痔瘡
3.皮膚:眼、鼻、口四周脂漏性皮膚炎、皮膚潰瘍
4.眼睛:眼睛充血、容易流淚等。
5.身體:疲倦、頭暈等。[2]

來源

1.動物性食物:內臟(肝、腎、心)、瘦肉、奶及乳製品、禽蛋類、魚、牡蠣等。
2.植物性食物:深綠色蔬菜、全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、堅果類(芝麻、核桃、松子、腰果、開心果等)、豆類(納豆、黃豆芽等)。
3.其他:酵母等。

參考來源

  1. 維生素B2(Riboflavin 核黃素). 啄木鳥藥局 (中文). 
  2. 關心每餐的維生素B2攝取 防維生素B2缺乏症. 啟新診所 (中文). 

參考文獻

衛生福利部國民健康署