兩個竅門教你做出潔白爽脆又完整不碎的涼拌藕片

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涼拌藕片許多人一不小心就容易做成「黑暗料理」，蓮藕內的多酚類物質會和鐵離子結合會形成紫或藍的絡合物，就是藕片會變黑的原因。所以，藕片焯水時不能用鐵鍋，一定要用不鏽鋼鍋。另外，藕片不能攪拌，容易形成斷裂，影響美觀。一定要顛盆拌勻。

涼拌藕片的用料

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鮮藕1節
白醋3大勺
白糖2大勺
姜1小塊
大蒜2瓣
干紅辣椒2個
鹽1勺
香蔥1根
香油少許
雞精少許

涼拌藕片的做法

準備材料。干辣椒提前用熱水泡軟。
不鏽鋼鍋倒入純淨水，（不能用鐵鍋，）藕去皮洗淨，切成片。
不等水開，藕片下鍋。
水熱後藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水裡過涼（純淨水）。
辣椒，香蔥切小圈，蒜瓣，姜切碎。
藕片控干水分，加入鹽1小勺，用手顛盆拌勻（不要用筷子，藕片容易斷）。
加入白醋.
加入糖，顛勻。
最後加入蒜末，薑末，辣椒圈，香蔥圈顛拌均勻就好啦！^[1]

藕，又稱蓮藕，是蓮科^[2](Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下莖^[3] ，別稱有藕，蓮藕，藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜(陝西、山西)等。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在中國主要七孔藕與九孔藕，中醫認為藥用價值相當高。

根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。

蓮藕原產於印度，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

成分

可食用部分達88%。每100g含能量293kj，水分80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。

營養價值

鮮蓮藕

營養成分

每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

營養分析

1．清熱涼血：

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2．通便止瀉、健脾開胃：

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3．益血生肌：

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。

4．止血散瘀：

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

食療作用

藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥

參考文獻

[1] 兩個竅門教你做出潔白爽脆又完整不碎的涼拌藕片

[2] 蓮科的特徵，認識植物

[3] 地下莖：在地下水平生長的粗壯的莖，在其上又長出新的根和芽，華人百科

[1]

[2]

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求真百科

兩個竅門教你做出潔白爽脆又完整不碎的涼拌藕片

目錄

涼拌藕片的做法

成分

營養價值

鮮蓮藕

食療作用

藕節

蓮子

石蓮子

蓮須

荷葉

參考文獻