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− | + | ''' 咖啡伴侣''' (俗称“''' 奶精''' ”)主要成分为植脂末。是植脂末-[[ 植物]] 油脂粉末的总称,植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛,其生产[[ 历史]] 可追溯 至[[20 世 纪]]50 年代,现在已广泛应用于烘焙[[ 食品]] 配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。 | |
− | 2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,饮用温度不太热的(咖啡)伴侣在3类致癌物清单中。 | + | 2017年10月27日,[[ 世界卫生组织]] 国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考<ref>[https://www.sohu.com/a/205614939_99908698 世界卫生组织国际癌症研究机构发布的部分致癌物清单 ],搜狐,2017-11-21</ref> ,饮用[[ 温度]] 不太热的(咖啡)伴侣在3类致癌物清单中。 |
==植脂末== | ==植脂末== | ||
− | + | [[ 咖啡]] 中使用植脂末(奶精)作为咖啡伴侣,主要作用是改善口感,提供均衡营养,赋予产品“奶感”。它又是什么东西呢?配料上写着: | |
− | 第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。 | + | 第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是[[ 淀粉]] 水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。 |
− | 第二位成分是“氢化植物油”,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。 | + | 第二位成分是“氢化植物油”,也就是[[ 大豆油]] 或[[ 菜籽油]] 经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。 |
第三位成分是酪蛋白酸钠。 | 第三位成分是酪蛋白酸钠。 | ||
− | 最后则是三类食品添加剂:稳定剂、乳化剂和抗结剂。 | + | 最后则是三类[[ 食品添加剂]] :稳定剂、乳化剂和抗结剂。 |
==局限== | ==局限== | ||
− | 在人工催化加氢之后,植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸,而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构,产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信,反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险,因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂,却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康,所以建议十四岁以下的儿童不喝为好. | + | 在人工催化加氢之后,植物油中的天然[[ 不饱和脂肪酸]] 大部分变成了[[ 饱和脂肪酸]] ,而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构,产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信,反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险,因为饱和脂肪酸仅仅升高[[ 血脂]] ,却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响[[ 儿童]] 生长发育和神经系统健康<ref>[https://www.sohu.com/a/164888535_299146 健康杀手——反式脂肪酸 ],搜狐,2017-08-15</ref> ,所以建议十四岁以下的儿童不喝为好. |
其实咖啡伴侣不仅仅局限于枯燥的植脂末,不同的人对咖啡有着不同的偏好。 | 其实咖啡伴侣不仅仅局限于枯燥的植脂末,不同的人对咖啡有着不同的偏好。 | ||
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==搭配== | ==搭配== | ||
− | 除了咖啡,很难有一种东西可以和这么多情人和平共处,而相安无事。如果说,浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼,那么奶精和糖,就仿佛天使的羽翼,带来接近天堂的甜美温暖。 西方人称奶精和糖为coffee-mate,而当咖啡的口味愈来愈多样,鲜奶油、巧克力、肉桂粉……等配料,也都成了咖啡馆桌上的固定风景,黑咖啡不再是忠实的伴侣,却讨好了更多挑剔的嘴。 | + | 除了咖啡,很难有一种东西可以和这么多情人和平共处,而相安无事。如果说,浓烈苦涩的[[ 黑咖啡]] 是魅感的魔鬼,那么奶精和糖,就仿佛天使的羽翼,带来接近天堂的甜美温暖。 西方人称奶精和糖为coffee-mate,而当咖啡的口味愈来愈多样,[[ 鲜奶油]] 、[[ 巧克力]] 、[[ 肉桂粉]] ……等配料,也都成了咖啡馆桌上的固定风景,黑咖啡不再是忠实的伴侣,却讨好了更多挑剔的嘴。 |
− | + | === 咖啡与糖=== | |
− | 方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味,构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。 | + | 方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味,构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。你可以循着钟爱的咖啡风格,找到适合自己的甜度:咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据[[ 糖]] 的份量多寡,会创造出完全不同的味道。 |
− | 1.糖粉: | + | 1.糖粉:它是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5~8克的小包装便于使用。[[ 价格]] 较一般糖稍高些。 |
− | 2.方糖: | + | 2.[[ 方糖]] :为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。 |
− | 3.白砂糖: | + | 3.白砂糖:白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。市面多以8克小包装以便每次使用。 |
− | 4.黑砂糖: | + | 4.黑砂糖:这是一种褐色砂糖,有点焦味,普通用于[[ 爱尔兰]] 咖啡的调制。 |
− | 5.冰糖: | + | 5.[[ 冰糖]] :呈透明结晶状,甜味较淡,且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。 |
− | 6.咖啡糖: | + | 6.咖啡糖:专门用于咖啡的糖,为咖啡色的砂糖或方糖,与其它的糖比较,咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。 |
− | + | === 咖啡与奶=== | |
选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。 | 选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。 | ||
− | 1.鲜奶油: 又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鲜奶油。 | + | 1.鲜奶油: 又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、[[ 冰淇淋]] 、[[ 蛋糕]] ,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鲜奶油。 |
2.发泡式奶油: 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最棒。 | 2.发泡式奶油: 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最棒。 | ||
− | 3.炼乳: 把牛奶浓缩一~二.五倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳却会沉淀到咖啡中。 | + | 3.[[ 炼乳]] : 把牛奶浓缩一~二.五倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层[[ 油脂]] ,而炼乳却会沉淀到咖啡中。 |
− | 4.牛奶和奶精: | + | 4.牛奶和奶精:[[ 牛奶]] 适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化,奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。 |
− | 在咖啡中加入鲜奶油,表面若出现羽状的油脂,这是因为高脂肪的鲜奶油,一但加入酸味强的咖啡,或使用到不新鲜的奶制品时,所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。 | + | 在咖啡中加入鲜奶油,表面若出现羽状的油脂,这是因为高脂肪的[[ 鲜奶油]] ,一但加入酸味强的咖啡,或使用到不新鲜的奶制品时,所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。 |
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+ | ==视频== | ||
+ | ===<center>咖啡伴侣 相关视频</center>=== | ||
+ | <center>什么是速溶咖啡?什么是速溶黑咖啡?什么是咖啡伴侣</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:a09488tzcn8|560|390|qq}}</center> | ||
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+ | <center>咖啡伴侣要慎喝?</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:g0012izqqmh|560|390|qq}}</center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
+ | [[Category:427 飲食;烹飪]] |
於 2020年9月15日 (二) 19:31 的最新修訂
咖啡伴侶(俗稱「奶精」)主要成分為植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱,植脂末種類繁多、功能各異、應用廣泛,其生產歷史可追溯至20世紀50年代,現在已廣泛應用於烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。
2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考[1],飲用溫度不太熱的(咖啡)伴侶在3類致癌物清單中。
植脂末
咖啡中使用植脂末(奶精)作為咖啡伴侶,主要作用是改善口感,提供均衡營養,賦予產品「奶感」。它又是什麼東西呢?配料上寫着:
第一位成分是「葡萄糖漿」,也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。
第二位成分是「氫化植物油」,也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態油脂。
第三位成分是酪蛋白酸鈉。
最後則是三類食品添加劑:穩定劑、乳化劑和抗結劑。
局限
在人工催化加氫之後,植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構,產生不自然的「反式脂肪酸」。營養學界確信,反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險,因為飽和脂肪酸僅僅升高血脂,卻並不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率,並有可能影響兒童生長發育和神經系統健康[2],所以建議十四歲以下的兒童不喝為好.
其實咖啡伴侶不僅僅局限於枯燥的植脂末,不同的人對咖啡有着不同的偏好。
搭配
除了咖啡,很難有一種東西可以和這麼多情人和平共處,而相安無事。如果說,濃烈苦澀的黑咖啡是魅感的魔鬼,那麼奶精和糖,就仿佛天使的羽翼,帶來接近天堂的甜美溫暖。 西方人稱奶精和糖為coffee-mate,而當咖啡的口味愈來愈多樣,鮮奶油、巧克力、肉桂粉……等配料,也都成了咖啡館桌上的固定風景,黑咖啡不再是忠實的伴侶,卻討好了更多挑剔的嘴。
咖啡與糖
方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味,構築成更豐富的咖啡味覺之旅。你可以循着鍾愛的咖啡風格,找到適合自己的甜度:咖啡加糖的目的是要緩和苦味,而且根據糖的份量多寡,會創造出完全不同的味道。
1.糖粉:它是屬於一種精製糖,沒有什麼特殊味道,易於溶解,通常以5~8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。
2.方糖:為精製糖加水,而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便,且易溶解速度快。
3.白砂糖:白砂糖亦屬精製糖,它是粗粒結晶固體,色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。
4.黑砂糖:這是一種褐色砂糖,有點焦味,普通用於愛爾蘭咖啡的調製。
5.冰糖:呈透明結晶狀,甜味較淡,且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。
6.咖啡糖:專門用於咖啡的糖,為咖啡色的砂糖或方糖,與其它的糖比較,咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
咖啡與奶
選擇不同的牛奶製品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。
1.鮮奶油: 又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像製作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鮮奶油。
2.發泡式奶油: 生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最棒。
3.煉乳: 把牛奶濃縮一~二.五倍,就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳,是經加熱殺菌過的,但開罐後容易腐壞,不能長期保存。沖泡咖啡時,生奶油會在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會沉澱到咖啡中。
4.牛奶和奶精:牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。
在咖啡中加入鮮奶油,表面若出現羽狀的油脂,這是因為高脂肪的鮮奶油,一但加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶製品時,所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。
視頻
咖啡伴侶 相關視頻
參考文獻
- ↑ 世界衛生組織國際癌症研究機構發布的部分致癌物清單 ,搜狐,2017-11-21
- ↑ 健康殺手——反式脂肪酸 ,搜狐,2017-08-15