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西多士
图片来自自由时报

西多士台湾称法国吐司西多士,香港简称西多士是一种源自欧洲的面包食品,其出现可追溯至罗马帝国时期。

西多士是用面包加入蛋汁后,再用食油至金黄色而成。在食用西多士前会在其表面,依不同地区的喜好,加上糖浆牛油鲜奶油,甚至配上水果食用。西多士可作为早餐茶点食用。

起源

虽然西多士又称为“法兰西吐司”,然而早在公元四世纪罗马帝国时期,已有类似食物在罗马的烹饪书上记载。而西多士在欧洲流传期间,曾经有过不同的名称,但最后以(英语:Fretoast)最为普及,并被翻译成中文“法兰西吐司”。

西多士的出现相信和早年人们不想浪费食物有关,于是把吃剩而变得不新鲜的面包,加入鸡蛋煎至金黄色后又变得美味。其后西多士更加入不同的调味料和水果,令西多士成为可口的食物。现在西多士不但在欧洲普及,更传入北美洲香港成为英国殖民地后,采纳了西方的饮食文化,西多士经转变后成为香港一种特色茶点[1]

2003年3月,由于法国反对美国入侵伊拉克,导致美法关系恶化,美国国会为表达对法国的不满,在国会山庄内开设的餐厅,其餐牌内与法国有关的食物,一度被更改名称。其中“法式吐司”(英语:French toast)被更改为“自由吐司”(英语:Freedom toast),直至该年9月才恢复原有名称。

各地的西多士

台湾

台湾称作法式吐司,主要使用吐司面包或厚片吐司制作。一般将吐司双面沾上蛋汁后,用平底锅轻煎两面至金黄色,若使用厚片土司通常切成块状裹上蛋汁后油炸,使其内酥松外香脆。食用习惯淋上炼乳,也有将两片或三片薄片法式吐司夹馅料制成三明治的吃法,是台湾西式早餐或传统早餐店中常见的食用方法。

香港

西多士是港式西餐的典型茶点,与传统欧美西多士的最大分别是面包不是轻煎,而是油炸至金黄香脆。港式西多士通常使用两片白面包制作。为了增添味道,还会在两片白面包之间涂上花生酱果酱朱古力酱或甚至是咖央(一种由东南亚 / 南洋传来的酱),叠成三明治的模样后再浸入蛋汁中,然后放入煎锅用油至金黄色。食用前还可按个人喜好,在表面涂抹牛油果酱,并可添加蜜糖糖浆炼奶

因为香港的西多士使用白面包制作,所以易于在两片白面包间加入不同的馅料。最常见的夹心馅料是花生酱,香港有部分餐厅会用其他馅料制作不同款式的西多士,例如芝士火腿香蕉[2]。西多士的表面除了可涂抹常见的牛油和糖浆外,也有涂抹巧克力酱的吃法。

西多士在香港的茶餐厅港式快餐店甚为常见,在下午茶时段更成为必备的餐点,经常与港式奶茶柠檬茶咖啡红豆冰合并成套餐售卖。港式西多士是香港甚受欢迎的食品,在2011年更入选全球美食排行榜[3]

欧洲和美国

欧洲美国的西多士做法相似。欧洲常见的西多士主要使用法国面包制作。当面包浸入蛋汁后,便会放入煎锅用油轻煎,使面包两面呈现淡淡的金黄色。食用前可涂上糖浆或果酱,也可在表面撒一些肉桂粉。西多士还可配上水果一起进食,在表面涂抹鲜奶油后,再加上草莓蓝莓樱桃等水果,也是欧美地区常见的食用方法。

西多士在欧美地区主要作为早餐或下午茶的茶点。西多士也可加上雪糕而成为一道甜品


饮食健康

西多士由于经过煎炸处理,所以香口美味,但和其他煎炸食物一样,含有高脂肪和高热量,而且面包容易吸油,食用前又经常涂抹牛油和糖浆,令西多士的卡路里和糖分更高,并不是健康的食物[4]。因此,西多士不适合经常食用,每次进食西多士也应控制分量,避免进食过量影响身体健康[5]

影片

滑润香香法式土司


参考文献

  1. 香港地道美食介绍 互联网档案馆存档,存档日期2015-04-15.,大公报,2012-5-29
  2. 香蕉西多士[失效链接],煤气烹饪中心,2008年
  3. 港式蛋挞西多膺人间美食,星岛日报,2011-7-22
  4. 点评各款食物,头条日报
  5. 全球50佳美食 港产蛋挞西多士上榜,文汇报,2011-7-22