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胰臟也稱胰腺（英語：Pancreas），舊稱膵、脺，脊椎動物具有外、內分泌功能的腺體；現狀像一條魚躺在人體左上腹的最深面，前面是胃後面是錯綜複雜的血管和神經組織。

構造

胰臟是一個位於胃部後方，長約20公分左右細長的器官。可分為「胰頭」、「胰體」、「胰尾」，胰頭被「十二指腸」所包圍，胰尾則連接著「脾臟」。

胰臟當中有著名為「胰管」的細小管子，像網眼般遍布胰臟，有90%以上的胰臟癌都生長在胰管細胞上。所以說到「胰臟癌」的話，通常指的是「胰管癌」。

老人們常說的「胰子」

上年紀的人記得，小時洗手用的肥皂叫「胰子」。肥皂發明前，先人就知道動物的胰臟可去油污，用動物胰臟在手或衣服上搓刷，油漬即無影無蹤。原因是胰腺有強烈的消化酶——胰澱粉酶、胰蛋白酶和脂肪酶，它可將脂肪等完全溶化，消化酶所到之處組織全部被消化。

急性胰腺炎

胰液通過胰管進入腸道消化食物，若胰管賭塞，消化酶外溢，周圍的一切均被破壞，人體組織被當做食物消化，這就是讓人恐懼的「急性胰腺炎」，重型胰腺炎死亡率高達17-30%。腸道為何不被消化？因為腸粘膜表面有一層特有的粘液保護腸道不被破壞。

內外兼顧的雙面手

胰腺除分泌消化酶外，還有一絕活——分泌胰島素。最早科學家發現胰腺有散在分布的「小島」樣結構，不清楚它是什麼，起了個「胰島」名稱，後來知道胰島實際是胰島細胞組成的簇團，分泌胰島素。若胰島減少，胰島素分泌不足，就發生糖尿病。胰島分泌的胰島素非常奇怪，它並不從胰管進入腸道而是直接進入血液。長期飲酒或膽道炎症會破壞胰腺和胰島，糖尿病明顯增高。

胰腺，得罪不起的器官

胰腺功能下降，首要問題是消化不良，吃什麼原樣拉出，食物不消化，營養不良身體極度消瘦。長期炎症胰島細胞萎縮，胰島素分泌不足，糖尿病伴隨而來，血糖游離於身體每個角落，卻無法讓組織細胞利用，消瘦、血管內膜下出現斑塊，血管硬化，免疫功能低下，冠心病、高血壓、白內障、組織感染，噩夢從此開始。

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