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刨冰 圖片來自shungate

刨冰，台灣閩南語稱礤冰，台灣客家語主要稱刷冰或擦冰，俗稱剉冰 （雪花冰），是一種冰品，將冰塊用特殊機器或手工用刨、鑿刀刨細，在上面添加不同配料，或是容器內先放好配料再切冰灑其上。

從台灣傳入中國大陸、馬來西亞和越南。

歷史

台灣日治時代隨著製冰技術從日本傳入台灣，最初是清冰。

分類法

依冰的細緻度可以分為普通刨冰和雪花冰。

依照配料的不同，糖漿之有無，可細分為以下幾類：

糖漿類

• 濃縮果汁：草莓糖漿、哈密瓜糖漿、檸檬糖漿等
• 加入砂糖水、乳酸飲料、咖啡、黑糖、煉奶等

非糖漿類配料

• 水果：各式新鮮水果去皮後，切片或切塊:芒果冰
• 霜淇淋
• 果凍、仙草、布丁、豆花、粉粿
• 豆類與雜糧：花豆（大紅豆）、小紅豆、綠豆、花生、薏苡、蕃薯、芋頭
• 西谷米、粉圓 、芋圓、地瓜圓
• 湯圓、小湯圓（通常為紅、白兩色，裡面不包餡料）
• 米苔目
• 巧克力豆、軟糖

依配料命名

• 清冰：使用水、砂糖、香蕉油混合後凍結而成的冰塊製作
• 四果冰：楊桃、鳳梨、芒果青、李鹹（紅肉李），是以傳統古法醃製而成，再淋上糖水，水果。
• 八寶冰：花豆（大紅豆）、小紅豆、綠豆、花生、小湯圓、芋頭、麥角、杏仁豆腐、仙草、蕃薯或芋頭做的「芋圓」、玉米........
• 紅豆煉乳刨冰：在碎冰表面上淋上糖漿、煮軟的紅豆，最後再淋煉乳
• 雪花冰：以黑砂糖糖水代替一般的砂糖糖水、使用牛奶凍結而成的冰塊製作
• 宇治金時：抹茶及紅豆，日式刨冰的一種