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| 黑糖 |
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黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖中蘊含着大量的營養物質對肌膚的健康、營養有着獨到的功效。可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。
基本信息
中文名；黑糖
外文名；brown sugar
別名；赤糖、紫糖
原料；甘蔗
類 別；食用糖
簡介
根據國家行業標準，蔗糖一般分為紅糖、黑糖、多晶冰糖（黃冰糖）、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中紅糖和黑糖都是沒有經過精煉的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營養元素。
黑糖以最原始、最傳統之純手工製作，且絕無添加石灰、黑糖香精，無重金屬及農藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。
感官要求
色澤：應色澤自然，呈褐色至深褐色。 氣味及滋味：應味甜，有蜜香味，無異味。 其他：應無明顯黑渣和肉眼可見雜質。 理化指標編輯 播報 總糖分（蔗糖分+還原糖分）大於90%。 不溶於水雜質要低於120mg/kg。 乾燥失重（水分）要低於4%。 二氧化硫要低於15mg/kg。
糖度測定
檢糖計的校準：檢糖計的讀數要用標準石英管校準。把NIR W2型雙波長自動糖旋光儀波長調至882.60 nm，將標準石英管旋光管放入自動糖旋光儀中測定旋光度，並測定當時溫度，如果這個溫度與20℃相差大於±0.2℃，則進行石英管旋光度的溫度校正，再用校正值校準檢糖計的讀數。
糖度的測定：稱取樣品26.000 g，用蒸餾水溶解後移入100mL容量瓶中，加入蒸餾水使體積約80mL，然後加入1.00mL鹼式乙酸鉛溶液，緩慢搖動使溶液混勻，繼續搖動並加入蒸餾水至容量瓶標線附近，至少放置10min使達到室溫。然後加蒸餾水至容量瓶標線下約1mm，確保容量瓶頸部已洗淨，小心勿使溶液夾帶氣泡，如有氣泡時，可用1至2滴乙醚消除。加蒸餾水定容，充分搖勻。溶液至少靜置5min，使沉澱下降，然後用濾紙過濾。將最初10mL濾液棄去，收集以後的濾液約60mL。過濾時，漏斗上需加蓋表面皿。用濾液將觀測管內壁充分沖洗，並裝滿觀測管，注意不使觀測管內夾帶氣泡。將觀測管置於檢糖計中，測定前應有足夠的時間使儀器達到穩定，連續讀數2~3次，並立即測定觀測管內溶液的溫度，並記錄到0.1℃。[1]