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米苔目，客家人稱為米篩目(台語發音:bí-thai-ba̍k)或老鼠粄[1]。米篩目是將磨好的在來米漿經過壓乾成塊，蒸熟，再過篩網孔一條條圓圓粉白的米條入到鍋中煮熟，再撈起瀝乾，相當費時又費工。古早時代的台灣農村社會婦女都會製作。
由於過程就像用米篩篩米，客家人稱之「米篩目」，翻譯成台語就成了「米苔目」。為臺灣地區鹹甜兩相宜的小吃。可以加韭菜，豆芽菜煮成鹹點，或加糖水成為清涼消暑的甜點。[2]
美食由來
客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州。又作老鼠粄、老鼠粉或銀針粉，米苔米常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等國家。
 原圖鏈結 圖片來自cpmah.org |
在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食，這種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。 [3]
食材
米苔目製作：蔡季芳老師
- 鹹點：2碗白飯，日本太白粉 1.5杯(若做甜點,需減量太白粉)
- 甜點: 蓬來米粉1杯,涼水 1.5杯, 3/4杯太白粉
客情客儉鹹點食譜
- 湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食
- 炒粉：把各種配料與粉一起炒食
客情客儉甜點食譜
- 加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食，流行於台灣。[4]
香積料理 -- 米苔目 & 酸辣米苔目（今日大廚：蔡慧樺）
- 材 料：在來米粉300克、水300克、太白粉50克
- 作 法：
1、在來米粉和水，以1:1的比例混合均勻，再用小火邊煮邊攪拌，待成粘稠狀後熄火，趁熱加入1/6比例的太白粉，揉成糰。 2、湯鍋加水燒開，轉小火，將粉糰用粗口刨刀或蒸籠盤孔，擠壓出圓條狀，直接掉入滾水中，再開大火，以杓子或長筷撥動，煮至浮起，即可撈出用冷開水漂涼，瀝乾即是米苔目。
◎料理名稱：酸辣米苔目
- 材 料: 熟米苔目150克、甜玉米粒20克、香菜5克、小番茄30克、小黃瓜30克
- 調味料：番茄醬 3大匙、BB辣醬2小匙、鹽3小匙、黑胡椒粒2小匙、橄欖油3中匙、檸檬汁3中匙
- 作 法：
1、熟米苔目用冰塊冰鎮約1分鐘，撈起瀝乾水份備用。 2、小黃瓜切小丁塊，鹽醃後，用冷開水清洗瀝乾。 3、小番茄切小丁塊；香菜切末。 4、用碗將番茄醬、BB辣醬、鹽、黑胡椒粒、橄欖油、檸檬汁，全部攪拌均勻，成為綜合醬汁。 5、再將米苔目、小黃瓜、番茄、玉米粒、香菜末、綜合醬汁放在一起，攪拌均勻即可。