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'''野菜'''（edible wild herbs），是指可以作[[蔬菜]]或用来充饥的野生[[植物]]的统称，广义上也包括野生[[食用菌]]。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、[[文化]]底蕴深厚。 | '''野菜'''（edible wild herbs），是指可以作[[蔬菜]]或用来充饥的野生[[植物]]的统称，广义上也包括野生[[食用菌]]。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、[[文化]]底蕴深厚。 | ||
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[[蒲公英]]又名婆婆丁，它的花粉含有[[维生素]]、[[亚油酸]]，枝叶中则含[[胆碱]]、[[氨基酸]]和[[微量元素]]。 | [[蒲公英]]又名婆婆丁，它的花粉含有[[维生素]]、[[亚油酸]]，枝叶中则含[[胆碱]]、[[氨基酸]]和[[微量元素]]。 | ||
| − | 具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利[[胆]]和保[[肝]]的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治[[肺癌]]、[[胃癌]]、[[食管癌]]及多种[[肿瘤]]。 | + | 具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利[[胆]]和保[[肝]]的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治[[肺癌]]、[[胃癌]]、[[食管癌]]及多种[[肿瘤]]<ref>[https://www.sohu.com/a/254697663_781555 药食同源——妙用蒲公英]，搜狐，2018-09-19 </ref> 。 |
===荠菜=== | ===荠菜=== | ||
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[[苦菜]]又名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜，[[茎]]呈黄白色;长叶片，尖部略圆，边缘有[[齿牙]]，齿牙大小因品种不同而略有差异。表面[[绿色]]，背面灰绿色，花色鲜黄，属[[野菊科]]。 | [[苦菜]]又名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜，[[茎]]呈黄白色;长叶片，尖部略圆，边缘有[[齿牙]]，齿牙大小因品种不同而略有差异。表面[[绿色]]，背面灰绿色，花色鲜黄，属[[野菊科]]。 | ||
| − | 苦菜中含有丰富的[[钾]]、[[钙]]、[[镁]]、[[磷]]、[[钠]]、铁等[[元素]]，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞[[白血病]]都有抑制作用。 | + | 苦菜中含有丰富的[[钾]]、[[钙]]、[[镁]]、[[磷]]、[[钠]]、铁等[[元素]]，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞[[白血病]]都有抑制作用<ref>[http://shipin.people.com.cn/n/2014/0917/c85914-25675671.html 苦菜可抑制白血病 十种野菜是癌症克星]，人民网，2014-09-17</ref> 。 |
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可做汤，或加些[[大豆粉]]做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 | 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可做汤，或加些[[大豆粉]]做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 | ||
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又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，学名:Pteridium aquilinum var.latiusculum。[[蕨菜]]能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 在[[中国大陆]]以及[[东南亚]]有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，[[牛]][[羊]]使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。 | 又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，学名:Pteridium aquilinum var.latiusculum。[[蕨菜]]能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 在[[中国大陆]]以及[[东南亚]]有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，[[牛]][[羊]]使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。 | ||
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| + | <center> 作为药用的蒲公英</center> | ||
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| + | <center> 野生马齿苋，用途如此厉害 </center> | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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於 2020年4月3日 (五) 18:49 的最新修訂
野菜（edible wild herbs），是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分布廣泛、文化底蘊深厚。
野菜具有風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。
主要品種
蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤[1]。
薺菜
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20~25℃。生長發育適溫為12~20℃，氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2~5℃的低溫條件下，薺菜10~20天通過春化階段即抽薹開花。上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
馬齒莧
馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，東北地區又俗稱為"馬藺[lìn]菜"，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
毛妮菜
河南常見野菜之一。冬季萌芽生長，春季幼苗嫩株可食。植株葉面布滿絨毛，葉子富含葉綠素、鐵等微量元素。花開小喇叭狀，紫色，也有白、紅色。種子褐色。味道稍澀，無毒。富含氨基酸和其它微量元素.在三年自然災害期間，這種野菜不知挽救了多少人的性命。
苦菜
苦菜又名苣蕒菜、曲麻菜、曲賣菜、苦苣菜，莖呈黃白色;長葉片，尖部略圓，邊緣有齒牙，齒牙大小因品種不同而略有差異。表面綠色，背面灰綠色，花色鮮黃，屬野菊科。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用[2]。
苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，也可以和麵粉做成菜餅。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜，學名:Pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高。
視頻
野菜 相關視頻
參考文獻
- ↑ 藥食同源——妙用蒲公英，搜狐，2018-09-19
- ↑ 苦菜可抑制白血病 十種野菜是癌症克星，人民網，2014-09-17