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| − | + | ''' 布丁'''（[[英语]]：Pudding） 一 词源自音译英语，中文意译则为“奶冻” 。布丁的 定义及 其 广泛。广义来说泛指由材料[[凝固]]成[[固体]]状 的[[食品]]（也就是说 有 咸味和塞满肉 的布丁 ），常见制法包括焗及蒸 、 烤等。狭义来说， 主 要材料为[[鸡蛋]]和[[奶黄]] 的 半凝固状 甜 品才算 ， 类似[[果冻]] ，如[[焦糖 布丁]] 、[[烤 布 蕾]]等<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/60449396 可可乐町 ， 中 国布丁]，知乎专栏， 2019-3-26</ref> 。 | |
| − | + | 布丁是一种欧美各国都有的传统甜品。在[[英国]]布丁的作 用 尤其突出、[[英国菜]]号称以一百种以上的 布丁 见长 ， 甚至英国有专门的 布丁 全餐、从前菜 的[[野菜]]沙拉布丁、到 主 菜的兔子肉布丁、再到甜点的英式烤布蕾布丁应有尽有。在英国，‘布丁’一词可以代指任何甜点，如[[圣诞布丁]]、[[米布丁]]、[[面包布丁]]、但也包含咸点，如[[约克郡布丁]]等。在其他例如[[美国]]、[[法国]]、[[意大利]]、[[德国]] 、[[俄罗斯]]这些国家都有自己的特 色 布丁 。 | |
| − | 而布丁有很多种 | + | 为求方便，也可使用“布丁粉”冲泡后冷藏制作，“布丁粉”的主要原料为[[海藻]]抽出物、[[食用色素]]等<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/yinpin/213567.html 布丁粉做布丁的做法]，大众养生网，2014-7-17</ref>。 |
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| + | 而布丁有很多种 ：[[ 鸡蛋布丁]]、[[ 芒果布丁]]、[[ 鲜奶布丁]]、[[ 巧克力不丁]]、[[ 草莓布丁]] 等等<ref>[https://home.meishichina.com/recipe/buding/ 布丁做法大全_菜谱大全_带有图文步骤]，美食天下，2020-1-27</ref> 。 | ||
==增稠剂== | ==增稠剂== | ||
| − | 有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。 | + | 有[[ 明胶粉]] ，[[ 鱼胶粉]] ，[[ 琼脂]] （[[ 洋菜]] ），[[ 吉利丁]] 片，还有[[ 慕司]] 粉（模士粉），[[ 果冻]] 粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。 |
| − | 其中吉利丁片是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。 | + | 其中吉利丁片是[[ 动物]] 的[[ 软骨]] 的提取物制成的<ref>[https://www.cndzys.com/zhongyi/yaopin/1503864.html 吉利丁片对身体有害吗，要注意什么呢？]，大众养生网， 2018-3-27</ref> ，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。 |
| − | 鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。 | + | 鱼胶粉主要是[[ 鱼骨]] 提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。 |
| − | + | [[ 明胶]] 分为[[ 食用明胶]] 和[[ 工业明胶]] ，购买时最好选择专门做为[[ 食品添加剂]] 的食用明胶粉。 | |
| − | 琼脂由海藻提炼，成品弹性稍差，较适合做凉糕等。 | + | 琼脂由[[ 海藻]] 提炼，成品弹性稍差，较适合做[[ 凉糕]] 等。 |
| − | 布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。 | + | 布丁的胶冻原料可以是[[ 玉米淀粉]] ，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常[[ 蛋糕]] 师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。 |
==与果冻区别== | ==与果冻区别== | ||
| − | 虽然现在布丁和果冻常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的： | + | 虽然现在布丁和[[ 果冻]] 常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的： |
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| + | 1、布丁口感软，通常加入了[[牛奶]]和[[鸡蛋]]，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。 | ||
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| + | 2、布丁[[颜色]]不透明，[[果冻]]颜色透明<ref>[http://www.sohu.com/a/211718328_99974260 果冻和布丁有什么区别] ，搜狐公众平台， 2017-12-20 </ref>。 | ||
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| + | ===<center> 布丁 相关视频</center>=== | ||
| + | <center>阿卡手工-制作布丁 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:v0384oiipnc|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center>特色甜品焦糖布丁制作方法</center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:w0387axzw15|560|390|qq}}</center> | ||
| − | + | ==参考文献== | |
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於 2020年9月21日 (一) 20:27 的最新修訂
布丁（英語：Pudding）一詞源自音譯英語，中文意譯則為「奶凍」。布丁的定義及其廣泛。廣義來說泛指由材料凝固成固體狀的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。狹義來說，主要材料為雞蛋和奶黃的半凝固狀甜品才算，類似果凍，如焦糖布丁、烤布蕾等[1]。
布丁是一種歐美各國都有的傳統甜品。在英國布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長，甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國，『布丁』一詞可以代指任何甜點，如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含咸點，如約克郡布丁等。在其他例如美國、法國、意大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。
為求方便，也可使用「布丁粉」沖泡後冷藏製作，「布丁粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等[2]。
而布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等[3]。
增稠劑
有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。
其中吉利丁片是動物的軟骨的提取物製成的[4]，保質期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。
魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明膠分為食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。
布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。
與果凍區別
雖然現在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區別的：
1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。
視頻
布丁 相關視頻
參考文獻
- ↑ 可可樂町，中國布丁，知乎專欄， 2019-3-26
- ↑ 布丁粉做布丁的做法，大眾養生網，2014-7-17
- ↑ 布丁做法大全_菜譜大全_帶有圖文步驟，美食天下，2020-1-27
- ↑ 吉利丁片對身體有害嗎，要注意什麼呢？，大眾養生網， 2018-3-27
- ↑ 果凍和布丁有什麼區別 ，搜狐公眾平台， 2017-12-20