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涼糕是四川省著名的小吃，屬於川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米塊，在涼水中封存，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就着紅糖，在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品[1]。
歷史文化
據傳涼糕發源於四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水製作的涼糕就很出名了，進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載着:"來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名" [2]。
涼糕是糯米所做，四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時已是透徹里外的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就着紅糖，愣愣生出一股濃厚的甜，咽下也久久無法散去[3]。
做法
材料:涼糕粉，紅糖
工具:電飯鍋，2雙筷子
第一步:把涼糕粉倒入電飯鍋裡面然後用500克的溫水調成糊狀放置25-30分鐘左右，在這間期間把5斤左右的水燒開當然可以多燒點開水備用。
第二步:等調成糊狀的涼糕粉到了時間後倒入一半左右的開水攪拌均勻(注意:一邊倒開水一邊攪拌)。
第三步:將鍋放入火上將攪拌好的涼糕粉燒開(要不停的攪拌)煮沸至熟透為止。
第四步:將鍋移火然後再用木棒(2雙筷子)攪拌片刻待氣泡消失後裝入碗中冷卻即可。
視頻
學做四川涼糕，到哪裡都像是在家一樣
美味涼糕圖集
參考文獻
- ↑ 《麗人廚房》這幾道冰冰涼涼的消暑美食，讓你三伏炎炎也不怕，搜狐, 2019-06-25 16:59
- ↑ 涼糕，你不了解的小吃中，竟然隱藏了這麼多秘密…… ，搜狐, 2018-08-07 09:30
- ↑ 廚藝廚房丨教你在家做夏季解暑神器紅糖涼糕和糯小米涼糕 ，搜狐 , 2018-07-12 16:30