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加多加多 图片来自煮一煮

加多加多 ，（印尼语：Gado-gado）是一种印尼爪哇岛料理。

简介

印尼沙拉-加多加多，是一道简单易做的沙拉，只要按个人喜好，将不同蔬菜与沙嗲酱混合便制成，进食时更可配上印尼虾片，以增加口感及风味。

加多加多，是混合生菜、白菜、豆角、炸豆腐、虾饼、鸡蛋、并浇上沙嗲酱。加多加多常被笼统地称为“印尼沙拉”或“浇花生酱沙拉”，不过，加多加多与西餐中的沙拉有诸多不同点。加多加多可以像沙拉一样直接食用，也可以配米饭或用蕉叶包裹的米糕（Lontong）。

多加多为印尼代表性菜肴之一，很多餐馆或路边小摊有供应。在印尼侨民较多的地区，如香港和马来西亚，加多加多亦是当地印尼餐馆常见的菜肴。

加多加多(Gado-gado)，虽然不同的印尼妈妈做这道佳肴时，多少都有自己的创意与偏好，但这道料理成功或失败的关键，大家有志一同的认为就在于花生酱了。

加多加多版的花生酱也与台湾的花生酱不同，除了是有研磨至粉的烤花生外，还混入了椰糖或甜棕梠糖、椰奶、罗望子汁，再加上姜黄、辣椒、大蒜等调味，在传统的盅杵上捣碎、搅拌，直到黏稠的酱料香气四溢，才算大功告成。对印尼人来说，加多加多(Gado-gado)沙拉上的花生酱多多益善，现点现磨更好。

加多加多酱

南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，为了方便使用，料理前会事先将酱料调好，包装出售，这就是加多加多酱(Gado Gado Sauce)。

有2种不同的形式，

• 第一种是指蔬菜沙拉凉拌菜，里面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的时候就拌入酱料，很清爽；
• 另外一种指的是类似台湾干面吃法的菜肴，要准备各式烫熟的蔬菜，另外，还有油豆腐、虾饼等，将面烫熟后，就将准备的材料放上，淋上酱料，搅拌以后就可以食用。
• 这两者所使用的酱料是一样的，为了方便使用，所以事先将酱料调好，包装出售，这就是加多加多酱。
• 加多加多酱里面因为有花生粉，并不容易保存，所以买回来后要尽快吃完；使用的时候，要在上桌前再用少许温水调开，加入菜肴中，避免让蔬菜出水，影响了整体的口感。
• 从外观上，加多加多和另外三种印尼料理：Lotek，Pecel和Karedok非常相似，它们都是在生或已煮熟的蔬菜和配料上淋上香甜口味的沙嗲酱。

发展历史

加多加多一词本身含有“混合”或“不同性质的东西融为一体”之意。它的起源现在已经无从考证，比较多的资料显示这种食物最早可能起源于雅加达巴打维(Betawi)人社区,

因为在1940年代一首歌名为雅加达加多加多的歌曲曾广为流传，歌曲的第一句为："Gado-gadonya bung, dari Jakarta; Satu bungkusnya bung, lima rupiah" （加多加多，雅加达的加多加多；一份加多加多，五卢比）。

在1980年代印尼共和国广播电台(RRI)曾播出过一档娱乐节目，以一个名叫Bang Mamad的马车司机与卖加多加多的Mpok Atik之间的故事为内容。两人用地方语言巴达维语进行对话，使得加多加多是巴达维特色美食这一观念逐渐深入人心。

不过，也有部份人相信加多加多是另一种爪哇岛料理Pecel的华人版本，并深得荷兰殖民者的喜爱。

食材种类

蔬菜

很多蔬菜都可以用来制作加多加多，不过经常使用的蔬菜为以下几种：

• 切碎的叶菜、如生菜、卷心菜、椰菜花
• 豆角和豆芽
• 胡萝卜或黄瓜
• 番茄
• 熟马铃薯块（或马铃薯泥）

很多情况下，除了鸡蛋和土豆块是事先煮熟的，其馀蔬菜都是生吃。不过椰菜花或其它不可以生吃的蔬菜会事先用水灼熟。

根据不同的地方和不同的季节，制作加多加多还可以因地制宜选用其它种类的蔬菜，例如：通心菜、苋菜、豌豆、茄子、佛手瓜、柠檬罗勒等都可以用来制作加多加多

其它材料

除了蔬菜外，加多加多通常还有以下几种材料：

• 煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋
• 豆腐
• 虾饼或苦果片
• 糯米糕

沙嗲酱

加多加多和其它沙拉不一样的一点是它使用沙嗲酱。它所用的沙嗲酱十分多样化，主要材料有以下几种：

• 烘干的花生
• 大蒜
• 火葱
• 辣椒或胡椒
• 柠檬叶
• 盐
• 红糖
• 清水

有时也会加入以下材料：

• 椰奶
• 酱油（主要为甜酱油）
• 鱼酱
• 虾酱
• 山奈
• 罗望子汁液和柠檬汁

各地做法

加多加多在印尼广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。

雅加达加多加多

起源于巴达维亚（今雅加达）的雅加达加多加多的历史可以追随到20世纪初，是最为经典的加多加多版本。雅加达加多加多的材料包括卷心菜、豆角、豆腐、芽菜、火葱酥、佛手瓜、虾片、鸡蛋和坦贝。

玛琅加多加多

玛琅加多加多是东爪哇省玛琅的料理，材料和其它地区的加多加多基本一致，不过除了虾片外，玛琅加多加多一般还会加上苦果片。

巴东加多加多

巴东加多加多是西苏门答腊省巴东地区的料理，受当地嗜辣的饮食习惯影响，巴东加多加多比爪哇岛加多加多更辣。巴东加多加多的沙嗲酱里通常会有十条辣椒以上。除了辣，巴东加多加多也偏咸。

诗都阿佐鱼酱加多加多

诗都阿佐加多加多是东爪哇省诗都阿佐县的特色料理，它的最大特色是使用了东爪哇沿海地区的酱料鱼酱(Petis)。

鱼酱是用渔业加工过程中的边角料熬制而成的浓稠汤汁，因为加入了大量爪哇红糖，所以呈黑色，质感类似蚝油。

井里汶加多加多

井里汶加多加多的汁酱不仅有传统的花生酱还有椰奶。

除了传统的加多加多外，近年来，随著外国游客的增加，还出现了加多加多寿司等新式料理。

类似菜肴

Pecel

Pecel在爪哇语里的意思是“捣碎”，是一种起源于东爪哇茉莉芬的菜肴，由豆角，芽菜，黄瓜，木薯叶，柠檬罗勒等蔬菜混合而成，也有人用熟鸡蛋，鳀鱼等，吃时浇上特制的花生参巴酱。花生参巴酱的配方包括沙姜，爪哇红糖，盐，辣椒，箭叶橙和烘干的花生。

Lotek

Lotek是西爪哇常见菜肴，与Pecel几乎一样，不同的是Lotek的酱料里有丹贝，虾酱和大蒜，普遍比Pecel更甜。另外，苋菜、豆角、豌豆和大豆叶在Lotek里是必不可少的。

Karedok

Karedok或Keredok是一道巽他族凉拌菜，材料为黄瓜，豆芽，卷心菜，豆角，柠檬罗勒，茄子。所有蔬菜都是生的，吃时浇上由红椒，花生，大蒜，沙姜，爪哇红糖，盐和虾酱捣碎而成的酱料。Karedok分量比较少，一般作为凉菜吃而不与米饭或米糕一起吃。

文化语言

在印尼语口语中，gado-gado指很多种东西混合在一起，例如：bahasa gado-gado（加多加多语）指多种语言混合而成的语言。

参见

• 《印尼华侨志》。台北:华侨志编纂委员会。1961。169页。