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莧屬(學名：Amaranthus)植物是一類分布廣泛的草本植物，是石竹目(Caryophyllales)莧科(Amaranthaceae)下的一個屬，該屬物種均為莖直立或伏臥的一年生草本植物。葉為全互生有柄葉；花單性，雌雄同株或異株，成無梗花簇，腋生再集合成單一或圓錐狀穗狀花序；果實為胞果球形或卵形，側扁具有膜質，伴有蓋裂或不規則開裂。

莧屬包含了大約70個種，該屬均為作蔬菜食用，常統稱為野莧菜。其普遍特徵是花序和葉子會呈現出不同程度的紫紅色到金色。該屬有一些種被認為是有危害的雜草，而另一些則是世界各地廣泛食用的葉菜，糧食或是觀賞植物。部分種類在外形和用途上與臨近屬青葙屬中的一些成員相似，其歸屬仍未有定論。該屬是由瑞典自然學者，現代生物學分類命名的奠基人卡爾·林奈(Carl von Linné，1707年5月23日-1778年1月10日)於1802年設立並命名。

分類學

莧屬植物在形態學上的多樣性比較顯著，即使在特定種的內部也可以有明顯的形態差異。雖然莧科的劃分在分類上是比較清楚的，被歸為莧屬的種類則缺乏明晰的共同特徵。[1] 這使得莧屬的劃分被分類學家普遍認為是比較困難的。[2]

目前的觀點認為莧屬包含了3個亞屬和約70個種，儘管種的具體數目因為雜交種的緣故比較難於確定。[3] 根據Mosyakin & Robertson在1996年發表的研究，莧屬的三個亞屬包括：Amaranthus（同株亞屬），Acnida（異株亞屬）和Albersia（?）。[4]

用途

作為穀物

在亞洲和美洲的部分地區，人們耕種某些種類的莧屬植物以食用其種子。這些種類有着高產，耐旱，易於收穫和營養豐富的優點。

作為蔬菜

在很多地方，莧屬植物的一些種類也被作為蔬菜來種植和食用。其中至少包括：三色莧、凹頭莧和反枝莧。[5]

在印度尼西亞和馬來西亞，莧菜的葉子被稱為bayam,而在菲律賓的塔加洛語中，這類植物叫作kulitis或者callaloo。成熟的莧菜的根也是很好的蔬菜，常常和西紅柿或者羅望子做的滷汁一起烹製。在中國，莧菜的葉子和莖常被用於炒着吃或者入湯。在越南，莧屬植物被稱為rau dền，主要用於做湯。其中有兩個種類最為常見，分別叫作dền đỏ（三色莧）和dền cơm（或者dền trắng）（皺果莧）。

在東非，莧的葉子在齊切瓦語中被稱為Bonongwe，在斯瓦希里語中叫mchicha，在卡姆巴語中叫Telele,在使用班圖語支的烏干達地區被稱作Doodo。[6] 有時一些醫生會為低紅細胞比容（常見於如鐮刀型紅血球疾病等引起的貧血）的人推薦食用莧類植物作為食物。在西非地區，莧類植物也是一種很常見的蔬菜，在約魯巴語里叫作efo tete或者arowo jeja。[7] 在加勒比地區，莧菜的葉子常用於一種叫callaloo的菜餚中。

在希臘，希臘莧（皺果莧）被用於一種叫作vlita或者vleeta的很常見的菜品中。在這種做法中，莧菜的葉子被煮熟，然後加橄欖油和檸檬拌成沙拉，通常和炸魚一起供應。在斯里蘭卡，莧菜被稱為Koora Thampala，和米飯一起食用。

作為染料

在北美的的霍比族人使用某些莧屬植物的花作為一種深紅色自然染料的來源。另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為"amaranth"（即「莧屬植物」）。[8]

作為觀賞植物

莧屬同樣包含了一些著名的作為觀賞植物的種類。比如尾穗莧，這是一個原產自印度的一年生種類，會開出漂亮的紫色小花，聚在一起形成穗狀花序。另一稱為千穗谷的種類，其披針形葉片有着紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成向上直立的穗狀花序。

營養價值

莧屬植物通常是很好的維生素和礦物質的來源，包括豐富的維生素A，維生素K，維生素B6，維生素C，核黃素，葉酸，鈣，磷，鉀，鐵，鎂，鋅，銅和錳等營養物質。莧類植物的種子，與藜麥和蕎麥一樣，是不多見的含有全套20種氨基酸的食物。[9] 而且其所含的蛋白質不包含麵筋，因此可以作為麵筋過敏的人群的替代主食。[10]

一些研究表明莧類植物的種子或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助，長期攝入可能有益於降低血壓和血脂。[11][12][13]

注釋

  1. ↑ Juan; 等. Electrophoretic characterization of Amaranthus L. seed proteins and its systematic implication. Botanical Journal of the Linnean Society. 2007, 155: 57–63. doi:10.1111/j.1095-8339.2007.00665.x. 
  2. ↑ Costea M., DeMason D. Stem morphology and anatomy in Amaranthus L. (Amaranthaceae)- Taxonomic significance. Journal of the Torrey Botanical Society. 2001, 128 (3): 254–281. doi:10.2307/3088717. 
  3. ↑ Judd et al. (2008). Plant Systematics: A Phylogenetic Approach, Third Edition. Sinauer Associates, Inc. Sunderland, MA
  4. ↑ Mosyakin & Robertson (1996). New infrageneric taxa and combinations in Amaranthus (Amaranthaceae). Ann. Bot. Fennici 33: 275-281.
  5. ↑ Costea. Notes on Economic Plants. Economic Botany. 2003, 57 (4): 646–649 （英語）. 
  6. ↑ Goode,. Edible plants of Uganda. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1989. 
  7. ↑ Enama, M. Culture: The missing nexus in ecological economics perspective. Ecological Economics. 1994, 10 (10): 93–95. doi:10.1016/0921-8009(94)00010-7. 
  8. ↑ "The following color additives are not authorized for use in food products in the United States: (1) Amaranth (C.I. 16185, EEC No. E123, formerly certifiable as FD&C red No. 2);" FDA/CFSAN Food Compliance Program: Domestic Food Safety Program 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2007-09-29.
  9. ↑ Reference Library | WholeHealthMD
  10. ↑ 10 Reasons To Use Amaranth in Your Gluten-Free Recipes, by Teri Gruss, URL accessed Oct 2009.
  11. ↑ Czerwiński J, Bartnikowska E, Leontowicz H; 等. Oat (Avena sativa L.) and amaranth (Amaranthus hypochondriacus) meals positively affect plasma lipid profile in rats fed cholesterol-containing diets. J. Nutr. Biochem. Oct 2004, 15 (10): 622–9. PMID 15542354. doi:10.1016/j.jnutbio.2004.06.002. 
  12. ↑ Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, Mal'tsev GIu, Trushina EN, Mustafina OK. [The influence of a diet with including amaranth oil on antioxidant and immune status in patients with ischemic heart disease and hyperlipoproteidemia]. Vopr Pitan. 2006, 75 (6): 30–3. PMID 17313043 （俄語）. 
  13. ↑ Martirosyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN, Pogojeva AV, Zoloedov VI. Amaranth oil application for coronary heart disease and hypertension. Lipids Health Dis. 2007, 6: 1. PMC 1779269. PMID 17207282. doi:10.1186/1476-511X-6-1.  
威氏鐵莧| 台灣景觀植物介紹
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