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莧菜

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中文學名：莧菜 拉丁學名：Amaranthus mangostanus L. 別稱：青香莧、紅莧菜、千菜谷、 漢（汗）菜、紅菜 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：石竹目 科：莧科 屬：莧屬

莧菜 ，原名:莧，別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名:Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為"鳧葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。有些地方又名"紅蘑虎"、雲香菜、雲天菜等。

形態特徵

莖
莧菜為一年生草本，高80~150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。
葉
莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4~10厘米，寬2~7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2~6厘米，綠色或紅色。花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序。
花
花簇球形，直徑5~15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5~3毫米，透明，頂端有長芒尖，背面具綠色或紅色隆起中脈；莧菜花被片矩圓形，長3~4毫米，綠色或黃綠色，頂端有長芒尖，背面具綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2~2.5毫米，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內 。
種子
莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5~8月，果期7~9月 。

生長環境

溫度
莧菜喜溫暖，較耐熱，溫暖濕潤的氣候條件對莧菜的生長發育最為有利。10~12℃種子開始發芽，22~24℃最適發芽，超過35℃時發芽和出苗均受影響。莧菜不耐寒，生長中遇 0℃以下低溫就受凍死亡，溫度低於10℃植株生長緩慢 ， 最適生長溫度為23~27℃，超過35℃時植株生長不良，纖維增加，品質變劣 。
濕度
莧菜對空氣濕度要求不嚴，要求土壤濕潤，但不耐澇。直播的莧菜，直根深入土層，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足則葉片柔嫩，品質較好。 莧菜耐澇耐漬性較差，土壤濕度過大或地面積水，會影響生長以致死亡。 露地生長的多枝大株叢遇大雨大風天氣，易倒伏。
光照
莧菜屬高溫短日性蔬菜，高溫短日照條件下易抽薹開花，食用價值降低。不同品種抽薹開花也有早有遲，如廣州高腳尖葉抽薹較早，而南京秋不老抽薹開花較晚。 春季栽培，氣溫適宜，日照較長，莧菜抽薹晚，品質柔嫩，產量較高；夏秋播則較易抽薹開花，產品較粗老。
土壤
莧菜不擇土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。莧菜為喜肥作物，通常以土層深厚、有機質豐富、土壤肥沃的菜園地最為適宜。貧瘠沙地、冷漿低濕地、結構不良的黏土地等不適宜栽培莧菜。莧菜對土壤適應性較好，酸性和鹼性土壤都能生長，但最適pH值5.8~7.5 。

分布範圍

莧菜原產我國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。全國各地均有栽培，有時亦為半野生，小隴山林區普遍栽培。

主要分類

莧菜品種很多，依葉形可分為圓葉種和尖葉種。 圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，較遲熟，產量較高，品質較好，抽薹開花較遲。 尖葉種葉披針形或長卵形，先端尖，生長較快，較早熟，產量較低，品質較差，較易抽薹開花。
依葉片顏色分為紅莧、綠莧和彩色莧。
綠莧

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葉和葉柄綠色或黃綠色，食用時口感較紅莧和彩色莧硬，耐熱性較強，適於春季和秋季栽培。主要品種如湖北的馬蹄莧、圓葉青莧、豬耳朵青莧，南京的木耳莧、秋不老，杭州的尖葉青、白米莧，廣州的高腳尖葉、柳葉、矮腳圓葉、犁頭莧、大芙蓉葉等。
紅莧
葉片和葉柄紫紅色， 食用時口感較綠莧軟糯，耐熱性中等，適於春季栽培。 主要品種有杭州紅圓葉，廣州紅莧，湖北圓葉紅莧菜、豬耳朵紅莧菜，四川大紅袍等。
彩色莧
葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，質地較綠莧軟糯。早熟，耐寒性較強，適於早春栽培。主要品種有上海、 杭州一帶的一點珠、尖葉紅米莧， 四川的蝴蝶莧、剪刀莧，廣州的尖葉花紅、中間葉紅、圓葉花紅等。

栽培技術

土地選擇
莧菜對土壤的適應性較強 ，可選擇地勢平坦 、排灌方便的黏土或沙質土，偏鹼性土壤最為合適，在水分充足 、土壤肥沃的條件下種植更有利於提高產量和品質。
整地
整地前施入底肥 ，畝施腐熟有機肥2000kg，施肥後深翻，翻後作畦，用土做成畦埂，埂高10cm ，畦面寬 1m ，畦長根據地塊而定。做好畦後需施1次底肥 ，施用氮 、磷 、鉀含量為15:15:15的複合肥，每畝50kg。撒施均勻，避免局部施肥過多燒種。用耙子將土耬一遍，將土與肥料混合均勻，因莧菜種子較小，耙地時做到地平土細，利於出苗。
播種
由於莧菜種子較小，只有芝麻種子的1/4大小，不容易撒播均勻，在長期播種過程中總結出一種實用的播種方法，在播前將細沙和種子按1:5的比例混合均勻，直接播在地上即可。每畝純莧菜種子用量在0.6kg 左右，播後用耙子將畦面耙一遍，使莧菜種子上覆蓋一層土，之後踩一遍畦面，鎮壓平整，防止澆水時將種子沖走，造成發芽不均。
澆水
在澆水時應噴霧狀水，避免畦面衝出坑，坑處無種子，防止水流過大沖走種子。 春季播種莧菜，因降水少，空氣乾燥，澆水後地表蒸發量大，易使土壤表面變硬幹裂，莧菜種子萌芽後不能頂破表土層而不出苗。 等水全部滲入土後，在畦面蓋上地膜，地膜四周用土壓實，可提高地溫，促進種子儘快發芽，莧菜出苗前不需澆水。
田間管理
莧菜幼苗較小，十幾天時間，雜草就高出幼苗很多，必須及時拔除，否則與莧菜爭奪養分，影響莧菜的採光。 播種20天左右，幼苗長出2片葉以上時進行第1次追肥 。 選擇晴天，畝施硫酸銨15kg，施肥後及時澆水。 第1次追肥後12~15天進行第2次追肥。 第1次間拔採收後進行第3次追肥，用法同上，以促進採收後較小莧菜茁壯成長，注意每次施肥後及時澆水，拔除雜草。
病蟲害防治
莧菜常見的病害有白粉病、炭疽病、褐斑病、病毒病，常見蟲害為螻蛄。
白粉病
主要危害葉片，葉面開始出現不規則褐色斑塊、葉背生圓形至不定形白色皰狀孢子堆，直徑1~10mm，嚴重時疤斑密布或連合，葉片凹凸不平，最終枯黃。發病初期選噴58%雷多米爾·錳鋅可濕陛粉劑500倍液，或50%甲霜銅可濕性粉劑600~700倍液，噴施1~2次即可。
炭疽病
主要危害葉片和莖。葉片染病初生暗綠色水浸狀小斑點，後擴大為灰褐色，直徑2~4mm。莖部染病病斑為褐色，長橢圓形略凹陷。發病初期噴25%炭特靈，可濕性粉劑600~800倍液，或80%炭疽·福莢呵濕性粉劑600~800倍液。每隔7~10d噴1次，連續防治2~3次，採收前7d停止用藥。
褐斑病
主要危害葉片，葉片病斑圓形或不規則形，黃褐色，後期病斑中部褪色為灰褐色至灰白色，病健部分界明晰。發病初期噴50%的撲海凶。可濕性粉劑1000~1500倍液或70%的代森錳鋅可濕性粉劑500~700倍液，可用75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液。每隔7~10d噴1次即可。
病毒病
全株受害，早發的病株明顯矮縮。遲發的病株葉片皺縮或捲曲，葉片不展平，有的出現輕花葉，有的出現壞死斑點。發病後噴施高錳酸鉀600~1000倍液。或5%的菌毒清水劑200~300倍液連噴數次，每隔5~7d噴1次 。
螻蛄
成蟲和幼蟲均具有破壞性，在土中咬食剛播的種子的幼芽，咬斷幼苗的根莖或咬成亂麻狀，使幼苗倒伏、枯死。螻蛄在土壤表層穿行形成隧道，使幼苗根部與土壤分離，使幼苗缺乏肥水而枯死。

防治方法：

1、進行水旱輪作、精耕細作。施用充分腐熟的有機肥。
2、毒餌誘殺：用谷秕煮熟拌上90%的敵百蟲，撒于田畦面。播種溝內，螻蛄活動的隧道處。
3、人工捕殺：早春根據螻蛄造成的隧道虛口，查找蟲窩進行捕殺。
4、藥劑方法：667m2用5%的辛硫磷顆粒劑1~1.5kg撒下地面，再耙入地里。

主要價值

營養價值
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，民間有「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」的說法，由此可見其營養價值之高。常吃莧菜還可以減肥強身， 有提高人體免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合、減肥排毒、防止便秘等功效。據測定，每100g莧菜可食用部分含水分90.1g ，蛋白質1.8g ，粗脂肪0.3g，膳食纖維0.8g，碳水化合物5.4g，胡蘿蔔素1.95 mg，核黃素0.16mg，硫胺素0.04mg，尼克酸1.1mg，維生素C28mg，鉀577mg，鈣180mg，磷46mg。
藥用價值
莧菜的葉、種子和根均可藥用，性涼味甘、入大、小腸經，能清熱解毒、利尿除濕、通利大便。據《中藥大辭典》記載，莧菜「清熱利竅，可治赤白痢疾，二便不通」。莧菜的種子又稱莧米，性甘寒，能清肝明目，通利二便，莧米含蛋白質高達20%，不含膽固醇，易消化。故近來國外用於早餐，或製成兒童食品，稱為營養食品。此外，莧菜又被認為是蔬菜中的瑰寶，民間視莧菜為補血佳蔬，有「長壽菜」、「補血萊」的美稱，莧菜中的多種養分在蔬菜中名列前茅，其蛋白質賴氨酸含量達2.8%；鈣、鐵含量極高，高出菠蘿蜜菜含量的一倍多，而且沒有草酸等干擾礦物質吸收的物質 。
中醫認為莧菜性味甘、涼功用清熱、利竅，主治赤白痢疾、二便不通，民間用鮮莧菜搗汁或水煎濃縮，服後可治咽喉腫痛、扁桃腺炎，用莧菜50g炒黃研粉，用水沖服，可治產後腹痛。

發展歷史

莧菜原中國，甲骨文中已有"莧"字，現全國各地均有栽培和上市。
同時也有風韻的歷史文化，據書記載宋代蘇頌:"赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。"莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。
清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道:"幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥着意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。"
有一位村婦名叫"牛棚四娘"，專幹壞事，危害鄉鄰。天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一隻狗。"牛棚四娘"被貶為狗之後，依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地里亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼，還在那裡得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補過。"牛棚四娘"的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結後，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強，味道更鮮美!
在南方是讀做"汗"菜，不見道理，只是都潑洗澡水澆，那鹼性十足的肥皂水，莧菜吸食後精神抖擻，高揚青春旗幟，紅着或綠着，在晨光里，托起晶瑩露珠。莧菜依地勢而長，低處莧菜愈高而壯，茂密，高處且稀和矮小。