茄汁藕餅
炸藕盒算是我很喜歡吃的菜之一，清脆的藕外皮包着香香的肉餡，怎麼吃都吃不夠，就是起油鍋總歸麻煩了一些。今天把藕剁碎了直接加到肉餡里做成小餅，有馬蹄肉餅的口感呀！
茄汁藕餅的用料
- 藕 約70g
- 五花肉餡 約100g
- 蔥花薑末
- 鹽味糖
- 味極鮮
- 黑胡椒
- 白胡椒
- 黃酒
- 芝麻油
- 蛋清
- 澱粉
- 番茄 1小隻
- 番茄沙司
- 老抽
- 蚝油
- 蒜末
目錄
茄汁藕餅的做法
- 先來一張原料大集合
- 把藕先切片再切絲再切成碎碎的丁，其實很像馬蹄！
- 把五花肉末，藕丁，蔥花薑末，一湯匙蛋清加入大碗中，然後加入一小勺鹽，半小勺糖，一小勺干澱粉，適量黃酒，味極鮮，雞精和黑胡椒粉，白胡椒粉，再加點芝麻油，攪打上勁。
- 鍋中倒入足量油，取一小塊調好的餡，小火慢慢的煎炸，如果餡比較軟無法整形，可以邊煎邊用筷子鏟子輔助整形成圓餅。
- 底部焦黃即可翻面
- 依次都煎好。
- 金黃噴香的藕餅出鍋啦
- 藕餅煎好突然被一個電話叫出去吃飯了，真是計劃趕不上變化，只能0度保鮮起來第二天中午做了吃啦。拿一隻小番茄在頂部用小刀劃個十字，十字朝下放在碗裡微波爐高火一分鐘備用
- 碗芡是懶人的福音啊。味極鮮半湯匙，蚝油一茶匙，老抽少許，鹽半茶匙，糖雞精少許，生粉三茶匙，加水到150ml左右攪勻。
- 把番茄連皮帶蒂都撕掉
- 鍋中放入適量油，爆香蒜末後下入加熱去皮的番茄，小火一邊戳一邊炒，化成醬汁後加一湯匙的番茄沙司，炒勻後放入煎好的藕餅，翻動使之均勻裹上醬汁。
- 倒入碗芡
- 開大火使芡煮熟後，翻動藕餅還是讓他均勻的裹上醬。看自己喜歡的濃稠度，芡汁收的差不多就可以關火出鍋！
- 酸甜醬汁裹着藕餅，脆脆的藕丁增添口感，讓肉餅一點不膩～醬汁更是下飯神器啦！[1]
藕，又稱蓮藕，是蓮科[2](Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下莖[3] ，別稱有藕，蓮藕，藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜(陝西、山西)等。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在中國主要七孔藕與九孔藕，中醫認為藥用價值相當高。
根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
蓮藕原產於印度，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
成分
可食用部分達88%。每100g含能量293kj，水分80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。
營養價值
鮮蓮藕
營養成分
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
營養分析
1．清熱涼血：
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2．通便止瀉、健脾開胃：
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3．益血生肌：
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4．止血散瘀：
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
食療作用
藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥
藕節
有收斂作用，主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服；有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服；有的用干藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣後，化入冰糖30克，分3次飲用。
蓮子
即蓮的種子，有補養固澀作用，並有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白朮散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用於失眠、心悸的病人。
石蓮子
是蓮子老於蓮房後，墮入淤泥，經久變得堅硬如石。藥用時，應將殼打碎。主要用於治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現代用於治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
蓮須
即蓮的乾花蕊，主要有收澀固精的作用，常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。
荷葉
即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症，以20天為一療程，結果絕大多數人都有效果。