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大家乐[1] [2](法语:Café de Coral)于1968年10月成立[3]、主要经营连锁式速食餐饮业务的集团。

发展历史

早期只在香港开设名为“大家乐”的连锁式快餐店,1986年7月18日于香港股票市场上市,后来业务遍及澳门中国大陆广东省华东地区,以及美国加拿大等地,在香港同时亦承包商业机构、学校饭堂以及食品制造与分销业务,拥有超过458间港式快餐店副线品牌特色餐厅,主要营运包括一粥面米线阵泛亚饮食上海姥姥丼丼亭活力午餐意粉屋意粉360The CupOliver's Super Sandwiches等。

大家乐与香港同类快餐店大快活的创办人分别是罗腾祥罗芳祥,同为维他奶创办人罗桂祥的弟弟。

公司资料

大家乐由大家乐集团有限公司经营[4],公司主席为罗开光,首席执行官罗德承乃创办人之一罗开睦之子。2009年营业额为48.8亿元港元,纯利为5.13亿港元。董事局成员包括罗开光罗碧灵罗德承陈裕光。集团最大股东仍然属于罗氏家族。2009年,大家乐赢得由明报颁发“2009香港骄傲企业品牌”之“企业品牌金奖”。2008年大家乐在大埔工业邨购地兴建中央食品物流加工中心,于2010年竣工。

罗腾祥先生是大家乐的创办人之一。人称“八叔”的罗腾祥1915年出生于广东梅县贫穷的客家山村,高中时来香港投靠兄长,并入读英皇书院。日军侵华时一度加入中国空军,曾往美国受训,回港后于远东航空学校任教。36岁加入了兄长创立的“香港豆品有限公司”(即现时的维他奶),1968年与侄儿罗开睦等人创办大家乐。2016年6月30日晚,罗在家人陪伴下安祥离世,享年101岁。[5]

2003年,集团收购了利华超级三文治,并于2007年3月以9,786万港元策略性收购稻香集团11.65%的权益。

2017年10月,大家乐于微信公众号公布华东地区现存两间分店将于10月底结业。集团对于撤离华东地区的原因不愿置评,只表示暂时结束该区仅馀的两间大家乐门市是集团的短期策略调整,未来将更专注于华南市场并集中资源拓展业务[6][7]

主要营运业务

大家乐集团

1968年,大家乐在香港岛铜锣湾糖街开设第一家店铺[8](即乐声戏院旧址后面[9])。初期售卖汉堡包配煎汉堡扒和洋葱,汉堡包售价仅是0.35港元,还有三文治萝卜糕、粉面饭和红豆冰等,1970年代初开始出售多士[10],1972年在佐敦渡船街开设第2间分店[11]

1975年,大家乐在中环雪厂街7号E铺开设第3间分店,是大家乐首次进驻商业区,期望能满足经济起飞带动繁忙的上班族的午餐需求,由于当时中环上班族午餐是“包伙食”,大家乐特别设计出方便中环上班族的饭盒款式,又售卖炸鸡髀饭和金沙骨饭等菜式,后来人们抗拒油腻肉食,后者便淘汰了。1976年,大家乐在电视上卖广告,成为香港首家在电视上卖广告的饮食公司。1980年代大家乐设立大角咀中央厨房,1990年代设立火炭中央产制中心。1986年7月,大家乐成功在香港联合交易所挂牌上市。

1989年,大家乐在全港只有50家分店,到了1991至1992年大家乐开始进军中国大陆澳门市场,成立大家乐(中国),在广东省开设分店,首间分店在佛山人民路开张。至今共98间分店[12],包括广州(22)、深圳(21)、佛山(20)、东莞(8)、中山(8)、珠海(7)、江门(5)、惠州(3)及肇庆(1),也曾在华东地区(如上海市静安区)开设11间分店。澳门设3间门市,惟因当地招聘困难,故难以增设新店。大家乐在2006年推行“Club 100”会员计划,定期提供优惠,此市场推广策略主要为巩固及提高顾客的惠顾频次。

目前香港已有超过166间分店,每日为超过30万香港人提供各式美食,其主要同类竞争对手有大快活美心快餐。大家乐在全球则有600多个服务单位[13](包括旗下其他餐厅业务),集团总雇员为17,000人。

大家乐过去的广告口号有“为您做足100分”,“为大家充一充电”和“大家乐见”等,2016年的口号为“快乐第一”,2019年的口号为“大家乐一乐”。

意粉屋

意粉屋于1979年由两名澳洲英国人创立,大家乐于1991年8月购入,现为大家乐集团旗下的全资附属品牌,提供以意大利粉为主的西式食品,属中价主题连锁餐厅,开设23分店,分布于香港九龙新界华南地区的广州深圳。意粉屋除全资发展本地业务外,更以特许经营开拓东南亚市场,于印尼开设两间加盟店。

2008年11月,意粉屋为了庆祝即将成立30周年,决定开拓年轻路线新品牌 spaghetti 360°,于沙田新城市广场第三期开设首间分店。餐厅除了提供意粉及薄饼外,还加入了和风小食、热石锅饭,以新姿态登场。

2016年6月,大家乐主席罗开光指,集团在中国内地的意粉屋已全线关闭。

泛亚饮食

泛亚饮食是大家乐于机构膳食市场之核心业务单位,包括为医院及大专院校的餐厅提供膳食服务。于2013年6月25日营运单位总数达84个。

新亚大包

大家乐于2003年3月耗资3,350万元收购新亚大包的50%股权[14],与上海最大的酒店、餐饮连锁集团上海新亚股份中外合资方式经营。新亚大包于1997年应上海市政府的“早餐工程”要求而成立,是上海最大的中式快餐连锁店,于华东地区共有73间分店,其中6间为“大家乐”快餐厅。

espressamente illy

大家乐集团于2007年与 illycaffé S.P.A.组成合资公司,于港澳地区营运及发展 espressamente illy 分店网络。

利华超级三文治

利华超级三文治Oliver’s Super Sandwiches)于1987年创立,大家乐于2003年6月18日以低于700万元完成全面收购怡和集团旗下之Oliver’s Super Sandwiches“利华超级三文治”的香港及海外业务。开设20间分店。

香港85度C

大家乐于2011年7月5日于台湾85度C品牌持有人开曼美食达人联手,开拓香港咖啡及西饼市场,业务发展迈向多元化。双方共斥3,000万元成立各占50%的联营公司,计画于未来3年在香港开设25间85度C分店,首间分店在2012年8月2日在太子荔枝角道一号嘉业大厦地下E铺开业。预期资本开支达5,000万元。2014年12月22日已由台湾85度C集团直接管理[15]

日本Gourmet Kineya(グルメ杵屋)

大家乐于2014年8月5日于日本Gourmet Kineya签订基础协议,大家乐将有优先权在香港、澳门及广东省开设Gourmet Kineya旗下各式日式美食专门店,标志集团打入香港的日本餐饮市场。

镰仓 PASTA

大家乐于2015年4月30日于日本株式会社圣摩珂集团签订特许经营协议,大家乐引入(圣摩珂)旗下“镰仓PASTA”意大利面专门店在香港及广东省特许经营权,

The Cup

大家乐集团2014年7月23日宣布,与韩国JNT Co. Ltd(JNT)签订特许经营协议,将韩国健康餐饮品牌 The Cup 引入香港,成为大家乐集团首个韩国餐饮品牌。 首间港分店2015年4月20日于黄埔新天地开幕

预制饭盒

大家乐经营预制饭盒业务,近年改称为活力午餐,提供中小学午餐的供应服务。

其他附属公司一览

集团旗下拥有15个品牌,经营超过300家食肆。

争议事件

被指员工待遇差

2016年5月,大家乐推出由演员黄子华代言的广告,希望向外营造温情形象,惟有大家乐员工批评公司对内刻薄无情,再被外界称为“太刻薄”。有大家乐与同一集团的一粥面因人手严重流失或不足,均强迫员工长期疯狂加班,当中部份人更要返“地狱更表”,即由清早开铺做到晚上关门,工时长达16小时。工会批评大家乐加班文化极不人道。[23]

因刻扣员工饭钟钱而受批评的大家乐,原来员工亦经常“冇啖好食”。有大家乐员工指出,大家乐虽然会向员工提供免费膳食,但有分店非常刻薄,将店内出售的例汤留下的“汤渣”,当作伙食供员工食用。[24]

另外,每年12天法定假期亦放不足,只可补回工资,不能补假,称为“卖血”。

在没有改善劳工加班情况下,《苹果日报》于7月再揭发“夺命”更表,投诉大家乐劳役员工疯狂加班,有任职香港国际机场分店的员工要清晨上班半夜收工,连踩两日做足35小时。更有员工踼爆更表做手脚,用符号识别,一式两份,分为“洁净版”和“真实版”以应付劳工处巡查。[25]有员工踢爆,大家乐严控成本,规定每间分店的人手开支比例,不得超出该店每月生意额约20%至25%,“请唔到人系借口,根本系唔想请人。”[26]及后劳工处介入调查。[27]

大厨超时补水

2016年6月,有大家乐员工踢爆大厨超时补水比基本工资低,变相减薪,大家乐初时回应集团没有计划取消大厨加班补水,任何相关调整均会与有关员工仔细讨论。其后首席执行官罗德承强调,已全数支付员工加班津贴,又指管理层一直透过不同渠道与员工“紧密沟通”,达“大家都满意的程度”。更称大厨是管理层原则上没有补水,言论凉薄被工会严厉批评,并于2016年6月22日游行至火炭总部抗议,包括香港厨师联盟代表及街坊工友服务处,批评大家乐对员工的加班机制刻薄,且加班费未有付足、“有钱请黄子华(代言),无钱出OT钱”,要求集团增聘人手及调整员工工时等。惹来媒体广泛报导。[28][29][30]

员工严重流失

根据2015全年业绩报告显示,集团截至3月底,共有17,575名员工,但在去年9月底时。仍有18,028名员工,即是短短半年已经流失了453名员工。[31]

工资争议

2010年6月,外界针对大家乐平均时薪只有22.4港元属于过低,对此大家乐声称他们“已提供膳食及其他津贴”,工资“比同业为高”。身兼政府的临时最低工资委员会委员的大家乐集团主席陈裕光表示,如果接纳时薪33元的建议,大家乐将可能发出盈利警告,工会认为这是威胁裁员和凉薄说话。

2010年10月,为配合最低工资立法,大家乐集团向外宣称正循序渐进提升员工时薪,但被批评只是将员工用膳时间由原来有薪改为无薪,部份员工收入可能反而没有增加并且减少了[32]。其后,职工盟发起11月9日“罢食大家乐”行动,香港民主党民协公民党亦加入行动,动员力量在全港148间大家乐分店门外呼吁市民罢吃[33]。11月6日,大家乐集团发表声明,取消员工用膳时间无薪措施[34]。职工盟欢迎大家乐取消把用膳时间不计入工时的决定,同时取消罢食大家乐的行动[35]

纯利跌 派息反增

受累中国业务持续疲软,大家乐全年纯利跌11.7%至5.18亿元,但派息却更见慷慨,末期息增至每股达0.63元,更派特别息0.35元,派息比率高达130.7%。集团首席执行官罗德承指,今年是公司上市30周年,资本开支高𥧌期已过,现金流充裕,故回馈股东。 [36]

卫生事故

2008年中香港教育学院委托香港理工大学抽查校内3间膳食供应商的卫生水平,其中由泛亚饮食经营的学生饭堂,在过去3个月有食物及餐具样本的大肠杆菌被发现超标[37]。9月18日卫生防护中心公布9月已累积19宗杆菌痢疾个案,其中5名患者曾光顾荃湾的大家乐分店[38]

2014年9月8日,香港两大食品公司南顺及合兴,曾进口有生产地沟油的“强冠”的猪油,连大家乐也受牵连,早前将5,400公斤千叶牌供应予大家乐制造西式酱汁,以及香港85度C用以葱花爆香,令食物安全风波越闹越大。大家乐表示一直采用南顺食品公司的“千叶牌精炼猪油”,又指南顺近日承认,在大家乐不知情下,试用台湾强冠公司的精炼猪油,混入制造“千叶牌精炼猪油”。[39]

外泄私隐

2015年5月8日,大家乐旗下“Club 100”会员接获由大家乐总经理周永雄发出的电邮,指公司把会员的个人资料,包括姓名、电话号码、电邮地址及八达通卡号码,错误地经电邮附件档案抄送至一位顾客。不过,电邮并未交代受影响的会员人数及事发确实日期,惹市民炮轰,担心资料外泄会招致损失。直至同日下午,大家乐始证实有108,500名会员的资料外泄,事件发生于4月底,即大家乐在事发后8日才公布。而个人资料私隐专员公署则在两日前已获知事件,却也未有对外通报,让公众知悉事件,只称已展开循规审查,有需要时会采取执法行动。[40]

影片

漫游大湾区:大家乐茶餐厅下午茶22元抵食 横掂网红简餐饮嘢 环境舒适

参考文献

  1. 大家乐-分店资料,大家乐cafedecoralfastfood.官网
  2. 大家乐-无肉餐单,openrice官网
  3. 企业概览. 大家乐. (中文)
  4. Café de Coral - 企业概览. 2019-10-06. 
  5. 大家乐创办人罗腾祥辞世 享年101岁. 苹果日报 (香港). 2016-07-05. 
  6. 关闭华东仅馀两间铺 大家乐:是短期策略调整. 香港01. 2017-10-19. 
  7. 香港老牌快餐店“大家乐”撤出华东 或因业绩不佳. 腾讯财经. 2017-10-20. 
  8. 公司简介. 大家乐. [2018-09-10] (中文). 
  9. RTHK-香港故事(第19辑)07-速食速决-2012-4-02
  10. 大家乐一连三日推优惠庆祝 $1小食 见证45年变迁. 苹果日报. 2013-10-30. 
  11. 大家乐新CEO 最叻帮猪扒饭探热. 经济通 转载自香港经济日报. 2012-04-27. 
  12. 门店分布. 大家乐(中国). ()
  13. 公司简介. 大家乐(中国). ()
  14. {东方新闻,港快餐巨头3550万收购新亚大包 进军上海市场,2003年3月9日
  15. 大家乐(00341.HK)本港85度C交由台方管理阿斯达克财经网 2014/12/24
  16. Now新闻台 2014年10月24日
  17. 大家乐售北美业务蚀3000万大公报 2014年10月25日
  18. 大家乐败走北美 5,440万蚀卖Manchu WOK苹果日报 2014年10月25日
  19. 大家乐止血 售北美快餐业 苦守“满州镬”14年 转手蚀3000万明报 2014年10月25日
  20. 大家乐以逾5000万港元出售北美洲业务 香港电台 2014年10月24日
  21. 大家乐出售北美洲业务资产通告
  22. 大家乐完成出售北美洲业务资产通告
  23. 大家乐地狱更表曝光 黄子华都救唔番,苹果日报,2016年06月20日
  24. 汤渣当膳食福利 员工轰刻薄,苹果日报,2016年06月20日
  25. 大家乐“夺命”更表曝光 连踩2日丧做35小时,苹果日报,2016年07月17日
  26. 大家乐难招聘缺人手?员工踢爆:唔系请唔到 系唔想请,苹果日报,2016年07月17日
  27. 【地狱更表】劳工处查大家乐狂加班 工会忧调查仅“做样”,苹果日报,2016年07月20日
  28. 大家乐:大厨属经理管理层 正常系冇OT补水!,苹果日报,2016年06月22日
  29. 员工投诉“太刻薄”,苹果日报,2016年07月06日
  30. 报道指大家乐(00341.HK)否认拟取消大厨加班费,阿思达克财经新闻转载自苹果日报,2016/06/20
  31. 团体抗议刻薄;大家乐CEO:畀足加班费,苹果日报,2016年06月23日
  32. 苹果日报,大家乐带头剥削,加时薪扣饭钟钱,2010年10月27日 (07:53 am)()
  33. 明报,泛民18区动员罢食大家乐 ,2010年11月6日()
  34. 明报,大家乐取消用膳无薪措施,2010年11月6日()
  35. 明报,职工盟取消罢食大家乐,2010年11月6日()
  36. 纯利跌11.7% 派息反增,苹果日报,2016年06月23日
  37. 教院大家乐饭堂 大肠杆菌劲超标 《苹果日报》 2008年9月17日
  38. 苹果日报,曾吃烧味吉列猪扒 大家乐五客染痢疾 《苹果日报》 2008年9月19日
  39. 南顺合兴用强冠猪油 大家乐受牵连 《苹果日报》 2014年9月9日
  40. 大家乐泄11万会员私隐 《太阳报》 2015年5月9日