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漢堡包

漢堡包是英語Hamburger的音譯，是現代西式快餐中的主要食物。

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最早的漢堡包主要由兩片小圓麵包夾一塊牛肉肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓麵包的第二層中塗以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。漢堡熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。

摺疊古代漢堡包的由來

其實原始的漢堡包就是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨着韃靼人的西遷，先傳入巴爾幹半島，而後傳到德意志，逐漸改生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在麵粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為"漢堡肉餅"。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹製技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓麵包中作為主食或點心食用，後來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小麵包當中，被稱為漢堡包，意為有漢包.漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的元素在內，有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自於德國的城市漢堡市(Hamburg)。在英語裡頭，Hamburger就是指"來自漢堡的"，可以是指漢堡包本身，或是麵包裡面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現時在漢語普遍稱之為漢堡派，而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治.Hamburger這個名字起源於德國西北城市漢堡(Hamburg)，今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀中葉的時候，居住在那裡的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當時的大量德國移民傳到了美洲。1836年，一道以"漢堡牛排"(Hamburg steak)命名的菜出現在美國人的菜單上;從一本1902年的烹飪手冊中我們可以看出，當時Hamburg steak的做法與今天的概念已經很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然後開車把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

摺疊編輯本段名稱寓意

Hamburger 除了表示"漢堡包"，還有"碎牛肉，牛肉餅"的意思，可見漢堡包里的肉多半是牛肉做的。不過後來"豬柳"、"魚香"、"雞肉"等類型的漢堡包又陸續推出，可見光靠牛肉是沒法"一招鮮吃遍天"了。值得一提的是，因為hamburger是一種搗得稀爛的牛肉餅，所以人們也用它來比喻"被打得遍體鱗傷的拳擊手"，美俚里就有"make hamburger out of sb."的說法，表示"痛打某人，把某人打成肉餅" 。

製作方法

摺疊原料

雞胸肉150克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，麵包糠100克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

摺疊製作步驟

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1. 將雞胸肉切塊，用蔥、薑末、精鹽、料酒醃製。
2. 將雞蛋打散，用醃好的雞柳裹上蛋汁，拍上麵包糠壓實後，用平底鍋煎至熟透。
3. 在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。
4. 有時可以加入牛肉和番茄醬 。

摺疊編輯本段錯誤和謠言

不少人對漢堡包又愛又恨，喜歡它的美味但是害怕它所帶來的一系列健康危害，大致上可分為這三個方面:漢堡包是油炸食品;熱量大引起肥胖;漢堡包導致糖尿病;事實究竟為何，請看以下證明。

摺疊漢堡包不是油炸食品

很多人錯誤地認為漢堡包是油炸食品。漢堡使用的肉不一定要經過油炸。漢堡可以通過水煮、烘培、燒烤等多種方法製作。吃漢堡不會危害健康。漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。

摺疊熱量和肥胖

人們通常會把上揚的體重歸咎為漢堡包熱量大所導致。但食物與飲料本身是無所謂好壞的，只有不良的飲食習慣。據美國糖尿病學會的消息稱:只要長期的攝入熱量不超過消耗熱量，所有的食品與飲料在均衡的膳食結構中均有其自身作用。漢堡可以幫助你緩解飢餓，滿足身體的營養需求，供應日常活動所需的能量。在研究肥胖人群的膳食結構時，科學家們沒有發現任何食品或飲料是導致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關，但很多試驗又證明兩者根本沒有關係。對於體重超標的人而言，應儘可能減少從食物飲料中攝取的熱量，同時還應將體育鍛煉納入每天的食物療法當中。實際上，如果您要獲得健美的體魄，體育鍛煉是必不可少的，僅靠減少飲食永遠無法達到期望的效果。暴飲暴食的吃法加上懶散的生活習慣無論是誰都會走上肥胖的道路。但只要均衡飲食，吃動平衡，那自然是根本無需忌口啦。做到吸收的熱量與釋放的熱量達到平衡就能使你處於健康的體型。比如你吃了1個漢堡包，它大約擁有600大卡左右的卡路里，那麼你接下來可以通過散步2小時/慢跑40分鐘/跳繩20分鐘等運動方式消耗掉這些能量，這就如同呼吸，兩者始終等量。

摺疊漢堡包不會導致糖尿病

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糖尿病產生的原因是，胰島B細胞不能正常分泌胰島素。漢堡包不會損壞胰島B細胞，也不會減少人類身體內部的胰島素。只要不進行暴飲暴食和不長期進行高糖飲食，那麼你就不會出現糖尿病的症狀。 美國糖尿病學會認為，漢堡不會導致糖尿病。

摺疊編輯本段營養價值

很多人們都選擇相信漢堡包有利於健康，漢堡包對身體有好處，這是正確的。漢堡包是不是影響健康是很多人都極為關心的話題，多年以來科學家之間爭論不休。但是到目前為止，科學研究並沒有找到證據說明吃漢堡包對人體健康有害。

摺疊主要材料

應該來說是比較有營養的，麵包補充碳水化合物，肉補充蛋白質和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養成分，千島醬(番茄醬、甜醬或瓜果醬和其他醬類)補充糖分，而且很方便，應該是受忙碌者喜愛的。

摺疊統計數據

在美洲的北部，90%的成年人每天都吃一個漢堡包。但是，美洲北部的人類平均壽命很高。這證明了漢堡包不會損害人類的健康。不同的漢堡包擁有不同的營養成分，以下數據只是參考，不能代表絕大多數的漢堡包的真實情況:

每100克漢堡食物中含有的元素

熱量 127.00(千卡) 鈣 126.00(毫克) 脂 肪 5.30(克)

蛋白質 2.40(克) 鎂 12.00(毫克) 碳水化合物 17.30(克)

硫胺素 0.01(毫克) 鐵 0.50(毫克)膳食纖維0.00(克)

核黃素 0.03(毫克) 錳 0.05(毫克)維生素A 48.00(微克)

煙 酸 0.20(毫克) 鋅 0.37(毫克)維生素C 0.00(毫克)

膽固醇 0.00(毫克) 銅 0.02(毫克)維生素E 0.24(毫克)

鉀 125.00(毫克) 磷 67.00(毫克) 胡羅卜素 0.60(微克)

鈉 54.20(毫克) 硒 1.73(微克) 視黃醇當量 74.40(微克)

摺疊專家意見

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很多專家認為，漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。方敏琪表示，漢堡包也並不是有害的食品。漢堡包之中的麵包能提供一定的碳水化合物，漢堡包可以提供足夠的蛋白質、脂肪及鐵質，洋蔥和生菜能提供小量纖維。她建議若可額外加些蔬果補充纖維，其實算得上營養均衡，不應該認為漢堡包是有害的食品。

中國漢堡特色

1980年代，隨著美國的連鎖速食店肯德基、麥當勞和德克士在亞洲地區的推廣，中文的漢堡包一詞已經演化成為所有帶有小圓麵包做成的三明治的代稱。亞洲地區的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區而異: 一般一定會有切開的小圓麵包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅，生菜，番茄片，洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨(菠蘿)，豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區仍然是餐廳內標準的食譜之一。有不少亞洲人因為習慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對於在餐廳內花十數美元來買一客漢堡包的行為會感到奇怪，因為他們會覺得不值得;但西方人則把它視作一般的菜色看待。漢堡包食用方便、風味可口、營養全面，如今已經成為暢銷世界的方便主食之一。但據許多了解國外食品行業的人士介紹，西方國家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現做現賣的熱漢堡;另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍櫃中銷售，由顧客買回家中微波加熱後食用，像我們在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品。

摺疊編輯本段漢堡包的經濟學

1986年，The Economist雜誌首創用各國麥當勞巨無霸(Big Mac)漢堡包的價格作為基準來測試各國的實際匯率是否符合購買力平價，自此以後，這種方法迅速在美國流行開來。麥當勞漢堡包的配料估計是不外傳的祖傳秘方，雖然有可能在各國會有一些調整，變化應該不會太大。另外大家也會發現麥當勞店面的裝修至少從中國和美國的比較來看，也十分相近。無疑，麥當勞巨無霸作為一種人們喜聞樂見的食品，被推向匯率比較的前台是實至名歸。看過三本宏觀經濟學原理教材，每一本都有漢堡包經濟學的案例分析，漢堡包成了年輕人步入國際金融殿堂的必經之路(The Economist有言，"to make exchange-rate theory more digestible")。漢堡包經濟學已被賦以專有英文詞彙:Burgernomics。另外，還有諸如Hamburger Standard等說法。最新一期The Economist用McCurrency作題更新了巨無霸指數，並對現今對漢堡包的濫用提出了批評。巨無霸如今比較火，人們發現中國是世界上巨無霸以美元計賣得最便宜的國家。美國某四個城市的平均價格為$3.10，而中國的售價為￥10.5，按市場匯率8.03折算，人民幣的價值被低估了58%。於是，巨無霸指數就成了那些堅稱人民幣應該升值的人士手中的一大證據。然而，漢堡包的售價與購買力平價其實相去甚遠。一個拿到我們面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價格，還包含廚師製作費用，經營管理費用和店面租金，即更多的還是在於非可貿易品的費用。發展中國家和發達國家的主要區別在於非可貿易品成本的差別，比如服務費和房屋租金，而這些差異是不反映在匯率之中的。也就是說，巨無霸在中國便宜很大一部分是便宜在了國際貿易不可進行的商品上。之外還有食品偏好的問題，麥當勞在中國確實受到了兒童和青年人的歡迎，但總體上中國人對西式快餐還不是完全接受，而且隨着其它中高檔西式快餐進入中國，人們至少不會為了嘗新鮮而光顧麥當勞。因此，巨無霸指數無非是一種對匯率有趣的經濟學解釋，它在大體上可以反映出各國購買力的差別，不過拿一種商品來代替影響匯率的千千萬萬種商品，還是有失偏頗。

視頻

漢堡的做法視頻 視頻用戶上傳 2016年11月17日發布