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加多加多 圖片來自煮一煮

加多加多 ，（印尼語：Gado-gado）是一種印尼爪哇島料理。

簡介

印尼沙拉-加多加多，是一道簡單易做的沙拉，只要按個人喜好，將不同蔬菜與沙嗲醬混合便製成，進食時更可配上印尼蝦片，以增加口感及風味。

加多加多，是混合生菜、白菜、豆角、炸豆腐、蝦餅、雞蛋、并澆上沙嗲醬。加多加多常被籠統地稱為“印尼沙拉”或“澆花生醬沙拉”，不過，加多加多與西餐中的沙拉有諸多不同點。加多加多可以像沙拉一樣直接食用，也可以配米飯或用蕉葉包裹的米糕（Lontong）。

多加多為印尼代表性菜肴之一，很多餐館或路邊小攤有供應。在印尼侨民較多的地區，如香港和馬來西亞，加多加多亦是當地印尼餐館常見的菜肴。

加多加多(Gado-gado)，雖然不同的印尼媽媽做這道佳餚時，多少都有自己的創意與偏好，但這道料理成功或失敗的關鍵，大家有志一同的認為就在於花生醬了。

加多加多版的花生醬也與台灣的花生醬不同，除了是有研磨至粉的烤花生外，還混入了椰糖或甜棕梠糖、椰奶、羅望子汁，再加上薑黃、辣椒、大蒜等調味，在傳統的盅杵上搗碎、攪拌，直到黏稠的醬料香氣四溢，才算大功告成。對印尼人來說，加多加多(Gado-gado)沙拉上的花生醬多多益善，現點現磨更好。

加多加多醬

南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，為了方便使用，料理前會事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬(Gado Gado Sauce)。

有2種不同的形式，

• 第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，裡面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；
• 另外一種指的是類似台灣乾麵吃法的菜餚，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將麵燙熟後，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以後就可以食用。
• 這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。
• 加多加多醬裡面因為有花生粉，並不容易保存，所以買回來後要儘快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜餚中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。
• 從外觀上，加多加多和另外三種印尼料理：Lotek，Pecel和Karedok非常相似，它們都是在生或已煮熟的蔬菜和配料上淋上香甜口味的沙嗲醬。

發展歷史

加多加多一詞本身含有“混合”或“不同性質的東西融為一體”之意。它的起源現在已經無從考證，比較多的資料顯示這種食物最早可能起源于雅加達巴打維(Betawi)人社區,

因為在1940年代一首歌名為雅加達加多加多的歌曲曾廣為流傳，歌曲的第一句為："Gado-gadonya bung, dari Jakarta; Satu bungkusnya bung, lima rupiah" （加多加多，雅加達的加多加多；一份加多加多，五盧比）。

在1980年代印尼共和國廣播電臺(RRI)曾播出過一檔娛樂節目，以一個名叫Bang Mamad的馬車司機與賣加多加多的Mpok Atik之間的故事為內容。兩人用地方語言巴達維語進行對話，使得加多加多是巴達維特色美食這一觀念逐漸深入人心。

不過，也有部份人相信加多加多是另一種爪哇島料理Pecel的華人版本，并深得荷蘭殖民者的喜愛。

食材種類

蔬菜

很多蔬菜都可以用來製作加多加多，不過經常使用的蔬菜為以下幾種：

• 切碎的葉菜、如生菜、捲心菜、椰菜花
• 豆角和豆芽
• 胡蘿蔔或黃瓜
• 番茄
• 熟馬鈴薯塊（或馬鈴薯泥）

很多情況下，除了雞蛋和土豆塊是事先煮熟的，其餘蔬菜都是生吃。不過椰菜花或其它不可以生吃的蔬菜會事先用水灼熟。

根據不同的地方和不同的季節，製作加多加多還可以因地制宜選用其它種類的蔬菜，例如：通心菜、莧菜、豌豆、茄子、佛手瓜、檸檬羅勒等都可以用來製作加多加多

其它材料

除了蔬菜外，加多加多通常還有以下幾種材料：

• 煮熟的雞蛋或鵪鶉蛋
• 豆腐
• 蝦餅或苦果片
• 糯米糕

沙嗲醬

加多加多和其它沙拉不一樣的一點是它使用沙嗲醬。它所用的沙嗲醬十分多樣化，主要材料有以下幾種：

• 烘干的花生
• 大蒜
• 火葱
• 辣椒或胡椒
• 檸檬葉
• 鹽
• 紅糖
• 清水

有時也會加入以下材料：

• 椰奶
• 醬油（主要為甜醬油）
• 鱼酱
• 蝦醬
• 山奈
• 羅望子汁液和檸檬汁

各地做法

加多加多在印尼廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。

雅加達加多加多

起源于巴達維亞（今雅加達）的雅加達加多加多的歷史可以追隨到20世紀初，是最為經典的加多加多版本。雅加達加多加多的材料包括捲心菜、豆角、豆腐、芽菜、火蔥酥、佛手瓜、蝦片、雞蛋和坦貝。

瑪瑯加多加多

瑪瑯加多加多是東爪哇省瑪瑯的料理，材料和其它地區的加多加多基本一致，不過除了蝦片外，瑪瑯加多加多一般還會加上苦果片。

巴東加多加多

巴東加多加多是西蘇門答臘省巴東地區的料理，受當地嗜辣的飲食習慣影响，巴東加多加多比爪哇島加多加多更辣。巴東加多加多的沙嗲醬里通常會有十條辣椒以上。除了辣，巴東加多加多也偏咸。

詩都阿佐魚醬加多加多

詩都阿佐加多加多是東爪哇省詩都阿佐縣的特色料理，它的最大特色是使用了東爪哇沿海地區的醬料魚醬(Petis)。

魚醬是用漁業加工過程中的邊角料熬制而成的濃稠湯汁，因為加入了大量爪哇紅糖，所以呈黑色，質感類似蠔油。

井里汶加多加多

井里汶加多加多的汁醬不僅有傳統的花生醬還有椰奶。

除了傳統的加多加多外，近年來，隨著外國遊客的增加，還出現了加多加多壽司等新式料理。

類似菜肴

Pecel

Pecel在爪哇語里的意思是“搗碎”，是一種起源于東爪哇茉莉芬的菜肴，由豆角，芽菜，黃瓜，木薯葉，檸檬羅勒等蔬菜混合而成，也有人用熟雞蛋，鳀鱼等，吃時澆上特製的花生參巴醬。花生參巴醬的配方包括沙姜，爪哇紅糖，鹽，辣椒，箭葉橙和烘乾的花生。

Lotek

Lotek是西爪哇常見菜肴，與Pecel幾乎一樣，不同的是Lotek的醬料里有丹貝，蝦醬和大蒜，普遍比Pecel更甜。另外，莧菜、豆角、豌豆和大豆葉在Lotek里是必不可少的。

Karedok

Karedok或Keredok是一道巽他族涼拌菜，材料為黃瓜，豆芽，捲心菜，豆角，檸檬羅勒，茄子。所有蔬菜都是生的，吃時澆上由紅椒，花生，大蒜，沙薑，爪哇紅糖，鹽和蝦醬搗碎而成的醬料。Karedok分量比較少，一般作為涼菜吃而不與米飯或米糕一起吃。

文化語言

在印尼語口語中，gado-gado指很多種東西混合在一起，例如：bahasa gado-gado（加多加多語）指多種語言混合而成的語言。

參見

• 《印尼華僑志》。台北:華僑志編纂委員會。1961。169頁。