香芋奶酥檢視原始碼討論檢視歷史
以前都是用黃油，今天用的是豬油，更酥軟，起酥更好。 今天是想搞個創意，不同材料碰撞是什麼口感。 沒有完全按照一種固定的重量和配方做。 配料也是按照自助的形式，隨意搭配.
香芋奶酥的用料
- 水油皮
- 油酥
- 芋頭泥適量
- 紅豆沙適量
- 鹹蛋黃9個
- 麻薯適量，可選
- 蛋黃液適量
- 黑芝麻適量
香芋奶酥的做法
- 配料我有準備熟湯圓，紅豆沙，蛋黃還有芋頭泥。 水油皮和酥皮的配方參見圖片。 黃油或者豬油都可以。 黃油做的酥皮點心涼了之後比較容易回干或者變硬。豬油的酥皮保存幾天還是很鬆軟。
- 炒芋頭泥。 芋頭蒸熟，剝皮，掰成小塊，之後搗碎，加黃油和淡奶油白糖炒成泥。詳細做法可以參見我「芋頭糕」的帖子。 大約是500克熟芋頭，25克黃油，20克煉乳，100克淡奶油還有25克糖。喜歡甜的可以增加糖的用量。用不完的芋頭蓉還可以用來做芋頭糕，芋頭包子。
- 烤蛋黃。 這種買來的鹹蛋黃比較硬，烤熟可能會有硬心。 我的辦法是把蛋黃全身都均勻塗抹白酒，反覆塗抹2次，之後放置15分鐘。熱風160度烤10分鐘，蛋黃完全酥軟，出了很多油。
- 油皮和油酥搓成長度一樣的長條，儘量保持粗細一致。 @做香芋酥：標準重量是油皮40克，油酥20克一個麵團,可以做兩個酥皮；每個酥皮是25-30克餡料。 @做蛋黃酥：標準重量是油皮25克，油酥13克成一個麵團，做一個蛋黃酥，裡面放25克芋頭/豆沙+一顆蛋黃。
- 我自己邊拍照邊操作，手上很多麵粉。油皮包油酥的步驟有視頻，但是沒分解拍照。大家可以參見視頻。包好油酥的麵團握成長條狀。
- 之後所有的麵團用潮濕的廚師布蓋上，醒面20分鐘。
- 取一個小麵團用手按扁
- 擀成長條，之後從一邊搓成一個卷。 把新完成的卷再次壓扁，擀成片，再重複捲成卷。
- 做芋頭酥的話，把「面卷」從中間切開。可以看斷面有很多層次。壓扁，變成一個小劑子。
- 擀出麵餅，包入餡料。
- 封好底部。造型
- 做蛋黃酥劑子中間不要切開。把「面卷」的兩邊往一側摺疊，成一個小圓餅，再擀成皮。 2）做蛋黃酥這麼包，蛋黃特別鬆軟，完全沒硬心。 封口是一樣的。 我這麼做是家庭簡易版。 專業版是用豆沙把蛋黃完全包住，搓一個餡料球，之後用皮包住。 我照片和視頻都是手機拍的，沒有支架，我懶得來回洗手，就選擇了這種懶人版。
- 蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。 上下火，或者熱風160度烤35-40分鐘。 我有幾個餅坯做大了，就烤了幾個老婆餅。哈哈，這一大盤子。 芋頭酥起酥情況非常好，層次特別分明。 我家裡沒有使用色素或者深色果汁，下次做個彩虹酥，我們一起期待一下.
- 今天純屬是個人試驗和創意點心啊，包的很隨意，家庭版，各位大神們見笑啦！
- 個別香芋酥我裡面包了一個湯圓，口感也很好。
- 中間插一步啊，湯圓煮到這樣漂起來就好了，涼涼備用。
- 芋頭酥內陷豐富，皮薄餡大，酥的掉渣。裡面還有一顆花生湯圓，口感豐富啊。
- 再來一張
- 蛋黃酥我裡面放了豆沙，芋頭蓉還有蛋黃。 個別的我把蛋黃換成了花生湯圓，也很好吃。
- 配上一杯咖啡，味道好極了。 自己做的點心用料放心，乾淨，還經濟實惠。 我不是很喜歡肉鬆，所以沒放。 我這次用的湯圓。 麻薯做法見下面。
- 另外付一張香芋糕的照片，喜歡的朋友可以參見我的另外一個菜譜。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ [https://www.douguo.com/cookbook/3073103.html 香芋奶酥
- ]
- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.