香煎芋頭糕之二檢視原始碼討論檢視歷史
這大概是所見芋頭糕中做法最複雜的一個：炒完了海米臘腸，還得把芋頭也炒一炒；炒過了芋頭也不算完，還得加水煮上一煮；煮過了芋頭仍不罷休，再把米漿倒進去炒乾結塊。然後才是常規的蒸——涼——切——煎。這樣做出來的芋頭糕水分較少，口感想必不會有先前那麼軟吧。。。 沒有臘腸，用了火腿代替，反正都屬於醃臘製品。老老實實按程序走了一遭，效果好像還不錯。 越來越喜歡這個古老的飯盒蓋子了。雖然有凹凸紋，雖然嫌大了些，但厚度正好
香煎芋頭糕的用料
- 粘米粉50克
- 水77克
- 香芋150克
- 火腿2片
- 大蒜1顆
- 海米5克
- 植物油5克
- 五香粉1/6小勺
- 鹽1/2小勺
- 黑胡椒粉1/6小勺
香煎芋頭糕的做法
- 用料：粘米粉50克，水77克，香芋150克，火腿2片，大蒜1顆，海米5克，植物油5克，五香粉1/6小勺，鹽1/2小勺，黑胡椒粉1/6小勺
- 海米用溫水浸泡2小時，至漲發。
- 大蒜，海米，火腿，分別切碎，香芋去皮切成小丁。
- 清水倒入米粉中，
- 攪拌成均勻粉漿，備用。
- 鍋中倒入一半油，
- 放入大蒜炒香。
- 加入火腿，海米，小火炒香炒熟，出鍋。
- 鍋中再倒入剩下的油，
- 放入芋頭，小火炒至表面變硬。
- 加入炒好的火腿，海米，炒勻。
- 加入適量水，沒過芋頭。
- 大火煮沸，加入五香粉，鹽，黑胡椒粉。
- 再次煮沸，一邊攪拌一邊加入粉漿。
- 小火慢煮，並不斷攪拌至麵糊結塊。熄火，出鍋。
- 將煮好的芋頭漿放入模具中壓實，置蒸鍋內，上汽後蒸30分鐘左右。
- 熟透出鍋，放至徹底冷卻。
- 切塊。
- 鍋中倒入適量油，
- 放入 切好的芋頭糕，中小火煎。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 香煎芋頭糕
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.