豉香芋子蒸雞檢視原始碼討論檢視歷史
爹寄過來幾隻農家土雞，每一隻都是兩斤左右重，燉了幾次湯，今天想換換口味，總喝雞湯也膩了，來做點有味道的吧。 開始想炒雞塊吃，又嫌太過於油膩。最後還是用蒸的，撕去大部分脂肪較多的雞皮，斬小塊，加上家裡僅剩下的幾個芋子，拌上豆豉，蒸着吃，味道簡直太好了。上班族可以試試，煮飯的時候，一起放進電飯煲的蒸籠里，同時按下煮飯鍵，飯熟了，雞塊也蒸好了。一鍋解決飯和菜。省去不少時間。前提是出門上班前提前把雞塊放冰箱醃製。下班回到家，就可以直接蒸了。 拿芋子一起蒸，主要是因為家裡僅剩下幾個芋子了，家常菜就是這樣，可以利用家裡剩下的食材混搭烹飪，說不定一道新的菜就出來了。關鍵特別好吃，芋子完全吸收了雞肉的味道，浸泡着雞湯，吃起來香味濃郁。超級下飯。 「蒸」一直是一個比較營養的烹飪方式，利用蒸汽把食物做熟，不用高溫煎炒烹炸，鎖住了大部分的水份和營養，湯汁也比較豐富。還算是比較省事兒的做法。 當然也可以用這個方法，把食材換成別的。比如排骨啊什麼的。完全根據自己的喜好來定。
豉香芋子蒸雞的用料
- 雞半隻
- 芋子200克
- 蔥姜蒜適量
- 青紅辣椒各1個
- 豆豉2調羹
- 生抽3調羹
- 糖半調羹
- 香油適量
- 澱粉1調羹
豉香芋子蒸雞的做法
- 選取肉質細嫩的走地雞。取一半，洗淨斬小塊。（若是雞皮脂肪比較多，就去掉一部份雞皮）
- 芋子選小個頭的。去皮對半切開。蔥白，姜，蒜剁成小粒。
- 處理好的雞塊里，加入豆豉，料酒，生抽，白糖，蔥姜蒜。拌勻。適當的加一點點鹽。
- 把芋子倒入拌好的雞塊里。繼續拌一下。蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室醃漬1小時左右入味。
- 醃好的雞塊，上鍋蒸之前，撒一點澱粉抓勻
- 溫水上鍋，大火燒開，上汽後蒸20分鐘左右
- 喜歡湯汁濃郁點的，蒸好後可以把湯汁倒進鍋里，加點水澱粉勾一個薄芡。再澆回去，撒青紅椒圈點綴一下。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。